Pasta al Pesto Genovese (pastaret med basilikumpesto)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk pestometode: Når hvidløg, pinjekerner og basilikum stødes, opbygges en duftende sauce med tekstur og dybde, før ost og olivenolie tilsættes.
- Hurtig men frisk: Pestoen laves, mens pastaen koger, så hele retten bliver hurtigt færdig uden at gå på kompromis med basilikummens friske aroma.
- Blank overflade: En smule stivelsesholdigt pastavand hjælper pestoen med at hænge ved pastaen og giver en glat sauce, der kan spises med ske, frem for en olieret finish.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Arbejd, mens pastaen koger: Lav pestoen, mens pastaen koger, så begge er klar samtidig, og basilikummen forbliver frisk.
- Servér med det samme: Pesto dufter mest lige efter, den er vendt i; den mister farve og friskhed, jo længere den står varm.
- Bedst at spise frisk: Rester kan opbevares på køl, men teksturen og basilikumaromaen er bedst samme dag, den laves.
Tradition og variationer
- Genovese-stil: Pesto Genovese er den basilikumpesto, der forbindes med Genova og Ligurien, og den bygger på frisk basilikum, pinjekerner, hård ost, hvidløg og ekstra jomfruolivenolie.
- Morter eller foodprocessor: En morter og støder giver et mere traditionelt, grovere resultat; en foodprocessor er en praktisk genvej, hvis du kun pulserer kort for at undgå at overophede basilikummen.
- Hold afslutningen enkel: Saucen er i fokus, så pastaen behøver ikke meget mere end pesto, pastavand og omhyggelig krydring.
Noter om ingredienser
- Vælg frisk basilikum: Frisk, aromatisk basilikum er central i retten; slatne eller stødte blade kan få pestoen til at smage fladt.
- Brug god olie og ost: Ekstra jomfruolivenolie og parmesan spiller en stor rolle her, så deres smag påvirker den færdige sauce direkte.
- Nøddeudskiftninger ændrer profilen: Pistacienødder fungerer godt, men de giver en dybere, mere nøddeagtig pesto end den klassiske version med pinjekerner.
Typiske fejl
- At varme pestoen direkte: Vend pestoen i pastaen uden varme; direkte varme kan gøre basilikummen mørkere og dæmpe dens aroma.
- At tilsætte salt for tidligt: Parmesan og saltet pastavand tilfører begge salt, så smag til, før du tilsætter ekstra salt til sidst.
- At springe pastavandet over: Gemt pastavand gør pestoen mere flydende og hjælper den med at dække jævnt; tilsæt det lidt ad gangen, til saucen bliver blank.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1.5 tsk af det fine havsalt. Tilsæt æggepastarederne, og kog, til de netop er møre, efter tiden på pakken. Inden du hælder vandet fra, tag 150 ml af det stivelsesholdige pastavand.
- Mens pastaen koger, lav pestoen: knus hvidløget med de resterende 0.5 tsk salt i en morter, og arbejd derefter pinjekernerne i. Tilsæt basilikum en håndfuld ad gangen og stød, til den er brudt ned, og rør derefter parmesan i. Dryp langsomt ekstra jomfruolivenolie i, til du har en tyk sauce, der kan tages med ske.
- Hæld pastaen til afdrypning, og kom den tilbage i den varme gryde uden varme. Tilsæt pestoen og en sjat af det gemte pastavand, og vend, til pastaen er jævnt dækket og blank; tilsæt mere vand 1 spsk ad gangen om nødvendigt. Servér straks, mens basilikummen forbliver klar og duftende.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold pestoen væk fra direkte varme: vend den i pastaen i den varme gryde med varmen slukket for at bevare basilikummens farve og aroma.
- For en glattere pesto, brug en foodprocessor og kør i korte pulser, og skrab siderne ned, så basilikummen ikke bliver overophedet.
- Smag til, før du tilsætter ekstra salt til sidst, da parmesan og saltet pastavand hurtigt kan gøre retten salt.
Erstatninger
- Erstat parmesan med Grana Padano for en lidt mildere, sødere afslutning.
- Erstat pinjekerner med pistacienødder for en dybere, mere nøddeagtig pesto.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op med en sjat vand på en pande ved lav varme, lige til det er gennemvarmt; undgå høj varme, som dæmper basilikumsmagen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Mælk Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Bagt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og rasp
Bagt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og rasp
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med cremet burrata
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Veggie Burrito Bowl
Risskål med sorte bønner, majs, peberfrugt, salsa og avocado
Latinamerikansk kyllinge-risbowl med sorte bønner og avocado
Kyllinge-risbowl med sorte bønner, avocado og lime
Veggie bowl i tysk stil med spelt, kål og svampe
Varm speltbowl med kål, svampe og sennepsdressing
Provençalsk kyllingebowl med squash og oliven
Kyllingebowl med urter, squash, tomater og sorte oliven
Moderne bratwurst-traybake med kartofler, æble og sennep
Bratwurst traybake med kartofler, æble, løg og sauerkraut
Southern-inspireret quinoaskål med sorte bønner og avocado
Quinoaskål med sorte bønner, bladbede, lime og avocado
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpestopasta med pinjekerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekerner
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med cremet burrata
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastaret med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto og parmesan
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Måske kan du også lide
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmarvsrisotto)
Safranrisotto beriget med benmarv og parmesan
Pescado Zarandeado (grillet fisk med chili- og citrusmarinade)
Grillet hvid fisk med chili, citrus, hvidløg og oregano
Som Tam Salad Bowl (thailandsk grøn papayasalat)
Som tam-grøn papayasalat med peanuts og urter
Cottage pie med kartoffelmos med ost på toppen
Cottage pie med cheddar-kartoffelmos, bagt til den er gylden
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterede ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterede forårsruller med urter, salat og nước chấm
Tamale pie med majsbrød i pande
Tamale pie i pande med oksekød, bønner og majsbrødslag
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
