Syllabub med citron og hvidvin
Pisket syllabub med citron og hvidvin
Det klarer et Microplane bedre end et almindeligt rivejern
De fine skær er særligt velegnede til ingredienser, der skal fordeles jævnt uden større stykker: citrusskal, muskatnød, ingefær, hvidløg, hårde oste som parmesan og chokolade til pynt. Fordi det revne er så fint, fordeler det sig hurtigt i smør, dressinger, deje og saucer, så smagen bliver mere ensartet. Et firkantet rivejern er som regel bedre, når du skal rive større mængder og bevare mere struktur, for eksempel grøntsager i grove strimler eller en stor portion ost til gratinering. En tyndskræller kan bruges til citrusskal, men den giver brede strimler, som ofte skal hakkes bagefter, og det er lettere at få den hvide hinde med.
Topvalg i Microplane
Açaí-bowl med bær og granola
En tyk açaí-bowl toppet med bær og granola.
Tarta de Santiago (spansk mandelkage)
Spansk mandelkage drysset med flormelis
Maiale al Latte (svinekød braiseret i mælk)
Svinekød braiseret i mælk med salvie, hvidløg og citron
Kokossnacks med kondenseret mælk, vanilje og limeskal
Seje kokossnacks med vanilje og limeskal
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Gode alternativer til et Microplane
Skal du bruge fintrevet citrusskal, kan du vælge et fint citrusjern eller de mindste huller på et firkantet rivejern. Sørg for kun at rive det farvede, yderste lag. Hvidløg og ingefær kan presses i en hvidløgspresser eller hakkes meget fint med en kniv. Resultatet minder om, men kan være lidt grovere og mindre saftigt. Til hård ost er den fine side af et firkantet rivejern den bedste erstatning. Osten vil ligge mere kompakt og smelte lidt anderledes. Til muskatnød og andre hele krydderier er et særligt krydderirivejern eller et lille rivejern med fine skær ofte den mest praktiske løsning. Det afgørende er at ramme den konsistens, opskriften kræver, ikke at bruge et bestemt redskab.
Alle opskrifter i Microplane
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Tyrkisk kylling på bageplade med yoghurt, citron og krydderier
Kylling på bageplade med yoghurt, citron, løg og rød peber
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer, mør med bid, med citron og parmesan.
Tarta de Santiago (spansk mandelkage)
Spansk mandelkage drysset med flormelis
Haydari (tyrkisk hvidløgsyoghurtdip)
Tyk tyrkisk yoghurtdip med hvidløg, mynte og olivenolie
Pasta al Limone (cremet citronpasta)
Spaghetti med cremet citronsauce, parmesan og sort peber
Tarator (valnødde-yoghurtsauce)
Kold valnødde- og yoghurtsauce med hvidløg og citron
Pasta med røgede sardiner
Pasta med røgede sardiner, citron, hvidløg og persille
Maiale al Latte (svinekød braiseret i mælk)
Svinekød braiseret i mælk med salvie, hvidløg og citron
Kylling i ovn i italiensk stil med cherrytomater, rosmarin og citron
Ovnbagt kylling med cherrytomater, rosmarin og citron
Syllabub med citron og hvidvin
Pisket syllabub med citron og hvidvin
Gambas al Limón (hvidløgsrejer med citron)
Spanske hvidløgsrejer med citron, chili og persille
Typiske fejl med et Microplane
Den klassiske fejl er at rive for langt ned og ramme knoerne. Stop i god tid, skær det sidste med en kniv, eller brug en fingerbeskytter, hvis du har en. De fine skær kan også stoppe til. Meget blød ost og våde ingredienser kan blive smurt ud i stedet for revet, især hvis de er varme. Læg ingrediensen kortvarigt på køl, så den lettere kan rives i fine strimler. Tryk ikke hårdt, når du river citrusskal. Lette strøg mindsker risikoen for at komme ned i den hvide hinde. Vask også rivejernet forsigtigt. Skærene er skarpe og kan gribe fat i en svamp. En børste eller skylning under rindende vand er ofte både sikrere og mere effektivt.
Gå videre herfra
Det er oplagt at se på tilberedningsmetoden, når du leder efter opskrifter med Microplane, fordi redskabet ofte bruges på et bestemt tidspunkt, for eksempel når en pastaret skal gøres færdig, en dej skal smages til, eller en sauce skal krydres. Opskriftens sværhedsgrad kan også vise, hvor stor præcision der forventes, da helt fin rivning undertiden er en lille, men vigtig detalje for det færdige resultat.
Simre
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Dampe
Galão (portugisisk latte)
Portugisisk latte med espresso og masser af dampet mælk
Pandestege
Pytt i Panna (svensk biksemad med spejlæg og rødbede)
Svensk biksemad med spejlæg og rødbede
Koge
Sichuan grøn bønnesalat
Grøn bønnesalat med sort eddike, chiliolie og peanuts
Middel
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Nem
Citrusglaseret laks med appelsin, soja og honning
Laks stegt på pande med glasur af appelsin, soja og honning
Middel
Chilli med cornbread i støbejernspande
Chilli med oksekød og bønner bagt under gyldent majsbrød
Nem
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup med sorte bønner, majs og tortillastrimler
Ofte stillede spørgsmål
Er et Microplane det samme som et citrusjern?
Et Microplane kan bruges til citrusskal, men er en type fint rivejern. Det river skallen meget fint, mens et traditionelt citrusjern skærer den i længere, tynde strimler.
Kan jeg rive mozzarella og andre bløde oste på et Microplane?
Det er ikke velegnet. Bløde oste bliver let smurt ud og stopper skærene til. Et firkantet rivejern eller en kniv er som regel mere praktisk.
Hvorfor smager fintrevet hvidløg anderledes end hakket hvidløg?
Den meget fine rivning findeler hvidløget mere fuldstændigt, så der frigives mere saft, som hurtigt fordeler sig i retten. Derfor kan smagen opleves stærkere og mere markant.
Hvordan river jeg citrusskal uden at få en bitter smag?
Brug lette strøg, og stop, når du når den hvide hinde. Drej frugten undervejs, så du kun river det farvede, yderste lag.
Har jeg brug for et Microplane, hvis jeg allerede har et firkantet rivejern?
Ikke nødvendigvis. Et firkantet rivejern kan klare mange opgaver, men et Microplane giver citrusskal, hård ost og krydderier en finere konsistens, som kan være vigtig i visse opskrifter og som afsluttende tilsmagning.
Gå efter konsistensen, ikke redskabet
Hvis en opskrift kræver helt fine strimler, der smelter eller forsvinder i retten, er et Microplane den mest ligetil løsning. Ellers bør du vælge det redskab, der nemmest og med størst kontrol giver nogenlunde samme konsistens.
