Microplane

De fine tennene egner seg spesielt godt når ingrediensen skal få stor overflate uten å bli liggende i biter. Det gjelder blant annet sitrusskall, muskat, ingefær, hvitløk, oster av parmesantypen og sjokolade til pynt. Siden det som rives blir så fint, fordeler det seg raskt i smør, dressinger, rører og sauser. Dermed blir smaken jevnere fordelt. Et firkantrivejern er som regel bedre når du trenger større mengder og grovere strimler, for eksempel grovrevede grønnsaker eller en raus mengde ost til topping. En skreller kan brukes til sitrusskall, men gir remser som ofte må hakkes etterpå, og det er lettere å få med det hvite laget under skallet.

Hvis oppskriften krever revet sitrusskall, kan du bruke et fint zestjern eller de minste hullene på et firkantrivejern. Riv bare det fargede ytterlaget. Hvitløk og ingefær kan presses eller finhakkes svært godt med kniv. Resultatet blir omtrent det samme, men kan være litt grovere og mindre saftig. Til harde oster er den fine siden av et firkantrivejern det beste alternativet. Osten vil ligge tettere og smelte litt annerledes. Til muskat og andre hele krydder er et eget krydderrivjern eller et lite, fint rivjern ofte mest praktisk. Det viktigste er å få den konsistensen oppskriften er avhengig av, ikke å bruke et bestemt redskap.

Den klassiske feilen er å rive for langt ned og skrape opp knokene. Stopp mens du fortsatt har et godt grep, og bruk kniv på den siste biten. Du kan også bruke en fingerbeskytter hvis du har det. En annen utfordring er at rivjernet tetter seg. Svært myk ost og våte ingredienser kan smøres utover i stedet for å bli revet, særlig når de er varme. Kort avkjøling kan gjøre det lettere å få fine spon. Ikke press hardt når du river sitrusskall. Lette drag reduserer faren for å få med det hvite laget. Vær også forsiktig ved oppvask. Tennene er skarpe, og en svamp kan sette seg fast. En børste eller skylling under rennende vann er ofte både tryggere og mer effektivt.

Til oppskrifter der Microplane brukes, er det nyttig å se på tilberedningsmetoden. Rivjernet tas ofte i bruk på et bestemt tidspunkt, for eksempel når en pastarett skal avsluttes, en røre smaksettes eller en saus krydres. Vanskelighetsgraden kan også si noe om hvor nøyaktig du må arbeide, siden finriving noen ganger er en liten, men viktig detalj for sluttresultatet.