Kokoskonfekt med kondensert melk, vanilje og limeskall
Seig kokoskonfekt med vanilje og limeskall
Dette gjør et Microplane bedre enn et firkantrivejern
De fine tennene egner seg spesielt godt når ingrediensen skal få stor overflate uten å bli liggende i biter. Det gjelder blant annet sitrusskall, muskat, ingefær, hvitløk, oster av parmesantypen og sjokolade til pynt. Siden det som rives blir så fint, fordeler det seg raskt i smør, dressinger, rører og sauser. Dermed blir smaken jevnere fordelt. Et firkantrivejern er som regel bedre når du trenger større mengder og grovere strimler, for eksempel grovrevede grønnsaker eller en raus mengde ost til topping. En skreller kan brukes til sitrusskall, men gir remser som ofte må hakkes etterpå, og det er lettere å få med det hvite laget under skallet.
Toppvalg i Microplane
Røkt makrellpaté med rugtoast
Røkt makrellpaté med sitron og pepperrot på rugbrød
Lammeragù med orzo og varme krydder
Orzo vendt med fyldig ragù av lammedeig og varme krydder
Lime- og korianderris
Luftig lime- og korianderris med olivenolje
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Crostini con Ricotta e Acciughe (Crostini med ricotta og ansjos)
Hvitløksristet brød med ricotta, ansjos og sitronskall
Gode alternativer hvis du ikke har et Microplane
Hvis oppskriften krever revet sitrusskall, kan du bruke et fint zestjern eller de minste hullene på et firkantrivejern. Riv bare det fargede ytterlaget. Hvitløk og ingefær kan presses eller finhakkes svært godt med kniv. Resultatet blir omtrent det samme, men kan være litt grovere og mindre saftig. Til harde oster er den fine siden av et firkantrivejern det beste alternativet. Osten vil ligge tettere og smelte litt annerledes. Til muskat og andre hele krydder er et eget krydderrivjern eller et lite, fint rivjern ofte mest praktisk. Det viktigste er å få den konsistensen oppskriften er avhengig av, ikke å bruke et bestemt redskap.
Alle oppskrifter i Microplane
Keto-kyllinglår i airfryer
Keto-kyllinglår i airfryer med sitronsmør og brokkoli.
Marokkansk gulrotsalat med spisskummen, sitron og koriander
Møre gulrøtter vendt med sitron, spisskummen og frisk koriander
Semulegrøt med honning, kardemomme og blåbær
Kremet semulegrøt med honning, kardemomme og blåbær
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med hjerteskjell)
Spaghetti med hjerteskjell, hvitvin, hvitløk og sitron
Røkt makrellpaté med rugtoast
Røkt makrellpaté med sitron og pepperrot på rugbrød
Lime- og korianderris
Luftig lime- og korianderris med olivenolje
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Açaí-bærbolle med granola
En tykk açaí-bolle toppet med bær og granola.
Crostini con Ricotta e Miele (frokostcrostini med ricotta og honning)
Ristet brød med ricotta, honning, sitronskall og valnøtter
Lammeragù med orzo og varme krydder
Orzo vendt med fyldig ragù av lammedeig og varme krydder
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Vanlige feil ved bruk av Microplane
Den klassiske feilen er å rive for langt ned og skrape opp knokene. Stopp mens du fortsatt har et godt grep, og bruk kniv på den siste biten. Du kan også bruke en fingerbeskytter hvis du har det. En annen utfordring er at rivjernet tetter seg. Svært myk ost og våte ingredienser kan smøres utover i stedet for å bli revet, særlig når de er varme. Kort avkjøling kan gjøre det lettere å få fine spon. Ikke press hardt når du river sitrusskall. Lette drag reduserer faren for å få med det hvite laget. Vær også forsiktig ved oppvask. Tennene er skarpe, og en svamp kan sette seg fast. En børste eller skylling under rennende vann er ofte både tryggere og mer effektivt.
Se også
Til oppskrifter der Microplane brukes, er det nyttig å se på tilberedningsmetoden. Rivjernet tas ofte i bruk på et bestemt tidspunkt, for eksempel når en pastarett skal avsluttes, en røre smaksettes eller en saus krydres. Vanskelighetsgraden kan også si noe om hvor nøyaktig du må arbeide, siden finriving noen ganger er en liten, men viktig detalj for sluttresultatet.
Uten Tilberedning
Ensalada de Piquillos y Atún (Salat med piquillo-paprika og tunfisk)
Salat med piquillo-paprika og tunfisk med olivenoljedressing
Steke I Ovn
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Airfryer
Pommes frites i airfryer
Sprø pommes frites i airfryer med luftig kjerne.
Koke
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Enkel
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Enkel
Tiradito med ponzudressing (japansk-peruansk laks)
Avkjølt lakse-tiradito med ponzudressing og sesamolje
Enkel
Pannestekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Sprøstekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Enkel
Vegetarisk pisto med stekt egg (spansk grønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte toppet med stekt egg
Ofte stilte spørsmål
Er et Microplane det samme som et zestjern?
Et Microplane kan brukes som zestjern, men er en type fint rivjern. Det river skallet svært fint, mens tradisjonelle zestjern med skjærekanaler lager lengre strimler.
Kan jeg bruke Microplane til mozzarella eller andre myke oster?
Det egner seg dårlig. Myke oster blir lett smurt utover og tetter tennene. Et firkantrivejern eller en kniv er som regel mer praktisk.
Hvorfor smaker finrevet hvitløk annerledes enn hakket hvitløk?
Svært fin riving bryter ned hvitløken mer fullstendig. Da frigjøres mer saft, og hvitløken fordeler seg raskt i maten. Smaken kan derfor oppleves sterkere med én gang.
Hvordan river jeg sitrusskall uten at det blir bittert?
Bruk lette drag, og stopp når du kommer ned til det hvite laget. Drei frukten underveis, slik at du bare river av det fargede ytterlaget.
Trenger jeg et Microplane hvis jeg allerede har et firkantrivejern?
Ikke nødvendigvis. Et firkantrivejern kan brukes til mye, men et Microplane gir finere konsistens på sitrusskall, harde oster og krydder. I enkelte oppskrifter og som siste finish kan nettopp denne konsistensen være viktig.
Velg etter konsistensen, ikke redskapet
Hvis oppskriften krever fine spon som skal smelte eller forsvinne inn i retten, er et Microplane den enkleste løsningen. Ellers velger du redskapet som gir omtrent samme konsistens, med minst mulig arbeid og best mulig kontroll.
