Lime- og korianderris
Luftig lime- og korianderris med olivenolje
Dette gjør et Microplane bedre enn et firkantrivejern
De fine tennene egner seg spesielt godt når ingrediensen skal få stor overflate uten å bli liggende i biter. Det gjelder blant annet sitrusskall, muskat, ingefær, hvitløk, oster av parmesantypen og sjokolade til pynt. Siden det som rives blir så fint, fordeler det seg raskt i smør, dressinger, rører og sauser. Dermed blir smaken jevnere fordelt. Et firkantrivejern er som regel bedre når du trenger større mengder og grovere strimler, for eksempel grovrevede grønnsaker eller en raus mengde ost til topping. En skreller kan brukes til sitrusskall, men gir remser som ofte må hakkes etterpå, og det er lettere å få med det hvite laget under skallet.
Toppvalg i Microplane
Marokkansk gulrotsalat med spisskummen, sitron og koriander
Møre gulrøtter vendt med sitron, spisskummen og frisk koriander
Crostini con Ricotta e Acciughe (Crostini med ricotta og ansjos)
Hvitløksristet brød med ricotta, ansjos og sitronskall
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Semulegrøt med honning, kardemomme og blåbær
Kremet semulegrøt med honning, kardemomme og blåbær
Crostini con Ricotta e Miele (frokostcrostini med ricotta og honning)
Ristet brød med ricotta, honning, sitronskall og valnøtter
Gode alternativer hvis du ikke har et Microplane
Hvis oppskriften krever revet sitrusskall, kan du bruke et fint zestjern eller de minste hullene på et firkantrivejern. Riv bare det fargede ytterlaget. Hvitløk og ingefær kan presses eller finhakkes svært godt med kniv. Resultatet blir omtrent det samme, men kan være litt grovere og mindre saftig. Til harde oster er den fine siden av et firkantrivejern det beste alternativet. Osten vil ligge tettere og smelte litt annerledes. Til muskat og andre hele krydder er et eget krydderrivjern eller et lite, fint rivjern ofte mest praktisk. Det viktigste er å få den konsistensen oppskriften er avhengig av, ikke å bruke et bestemt redskap.
Alle oppskrifter i Microplane
Kokoskonfekt med kondensert melk, vanilje og limeskall
Seig kokoskonfekt med vanilje og limeskall
Light Arroz Doce (Portugisisk rispudding)
Avkjølt portugisisk rispudding med sitron og kanel
Pasta al Pesto Genovese (pastarett med basilikumpesto)
Pastapesto med basilikum, pinjekjerner, parmesan og hvitløk
Masala-kyllingvinger i airfryer
Sprø masala-kyllingvinger laget i luftfrityreren.
Crostini con Ricotta e Acciughe (Crostini med ricotta og ansjos)
Hvitløksristet brød med ricotta, ansjos og sitronskall
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Amaretti Morbidi (myke mandelmakroner)
Myke mandelmakroner med sprø melisskorpe
Ossobuco Bianco (hvitt braiserte kalveskanker)
Hvitbraiserte kalveskanker med gremolata av persille og sitronskall
Aletria (portugisisk vaniljekrem med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-krem med sitronskall og kanel
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtiggrillede lammekoteletter med persille- og sitrongremolata
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med sauterte vårgrønnsaker og sitron
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpesto-pasta med pinjekjerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekjerner
Vanlige feil ved bruk av Microplane
Den klassiske feilen er å rive for langt ned og skrape opp knokene. Stopp mens du fortsatt har et godt grep, og bruk kniv på den siste biten. Du kan også bruke en fingerbeskytter hvis du har det. En annen utfordring er at rivjernet tetter seg. Svært myk ost og våte ingredienser kan smøres utover i stedet for å bli revet, særlig når de er varme. Kort avkjøling kan gjøre det lettere å få fine spon. Ikke press hardt når du river sitrusskall. Lette drag reduserer faren for å få med det hvite laget. Vær også forsiktig ved oppvask. Tennene er skarpe, og en svamp kan sette seg fast. En børste eller skylling under rennende vann er ofte både tryggere og mer effektivt.
Se også
Til oppskrifter der Microplane brukes, er det nyttig å se på tilberedningsmetoden. Rivjernet tas ofte i bruk på et bestemt tidspunkt, for eksempel når en pastarett skal avsluttes, en røre smaksettes eller en saus krydres. Vanskelighetsgraden kan også si noe om hvor nøyaktig du må arbeide, siden finriving noen ganger er en liten, men viktig detalj for sluttresultatet.
Uten Tilberedning
Ensalada de Piquillos y Atún (Salat med piquillo-paprika og tunfisk)
Salat med piquillo-paprika og tunfisk med olivenoljedressing
Surre
Kinesiskinspirert svinewrap
Tortilla-wrap med hoisinsvinekjøtt, agurk og vårløk
Airfryer
Ovnsbakte epler i airfryer
Ovnsbakte epler i airfryer fylt med kanel, brunt sukker og smør.
Blende
Eple-kefir-smoothie
Blend kefir med eple, banan og kanel til den er glatt.
Enkel
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Enkel
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Avansert
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Enkel
Yakhnet Batata (libanesisk potet- og lammegryte)
Libanesisk lamme- og potetgryte i tomatsaus
Ofte stilte spørsmål
Er et Microplane det samme som et zestjern?
Et Microplane kan brukes som zestjern, men er en type fint rivjern. Det river skallet svært fint, mens tradisjonelle zestjern med skjærekanaler lager lengre strimler.
Kan jeg bruke Microplane til mozzarella eller andre myke oster?
Det egner seg dårlig. Myke oster blir lett smurt utover og tetter tennene. Et firkantrivejern eller en kniv er som regel mer praktisk.
Hvorfor smaker finrevet hvitløk annerledes enn hakket hvitløk?
Svært fin riving bryter ned hvitløken mer fullstendig. Da frigjøres mer saft, og hvitløken fordeler seg raskt i maten. Smaken kan derfor oppleves sterkere med én gang.
Hvordan river jeg sitrusskall uten at det blir bittert?
Bruk lette drag, og stopp når du kommer ned til det hvite laget. Drei frukten underveis, slik at du bare river av det fargede ytterlaget.
Trenger jeg et Microplane hvis jeg allerede har et firkantrivejern?
Ikke nødvendigvis. Et firkantrivejern kan brukes til mye, men et Microplane gir finere konsistens på sitrusskall, harde oster og krydder. I enkelte oppskrifter og som siste finish kan nettopp denne konsistensen være viktig.
Velg etter konsistensen, ikke redskapet
Hvis oppskriften krever fine spon som skal smelte eller forsvinne inn i retten, er et Microplane den enkleste løsningen. Ellers velger du redskapet som gir omtrent samme konsistens, med minst mulig arbeid og best mulig kontroll.
