Achtergrondafbeelding van recepten
Keukengerei

Microplane

Een Microplane is een zeer fijne rasp die ingrediënten in flinterdunne sliertjes schaaft in plaats van ze grof te raspen. Dat verschil zie je meteen in de kom: luchtige sliertjes harde kaas die bijna wegsmelten, knoflook die op een pasta lijkt en fijne citrusrasp met nauwelijks bitter wit. Vraag je je af of je er een nodig hebt, bedenk dan niet alleen of je ook met iets anders kunt raspen, maar vooral of je juist die fijne structuur wilt. In veel recepten gebruik je een Microplane pas op het laatst voor extra geur en frisheid, niet voor het grootste deel van het snij- en raspwerk.

Waarin een Microplane beter is dan een blokrasp

De fijne tandjes zijn bij uitstek geschikt voor ingrediënten die je zo klein mogelijk wilt raspen: de schil van citrusvruchten, nootmuskaat, gember, knoflook, harde kazen zoals Parmezaanse kaas en chocolade als garnering. De fijne rasp mengt zich snel en gelijkmatig door boter, dressings, beslag en sauzen, waardoor de smaak beter door het geheel wordt verdeeld. Een blokrasp is meestal handiger als je een grotere hoeveelheid en meer structuur nodig hebt, bijvoorbeeld voor grofgeraspte groenten of een flinke laag kaas. Voor citrusschil kun je ook een dunschiller gebruiken, maar daarmee krijg je repen die je vaak nog moet fijnsnijden. Bovendien neem je zo gemakkelijker wat van het witte, bittere deel mee.

Toprecepten in Microplane

Wat kun je gebruiken als je geen Microplane hebt?

Vraagt een recept om citrusrasp, dan kun je een fijne zesteur of de kleinste openingen van een blokrasp gebruiken. Rasp alleen het gekleurde buitenste laagje. Voor knoflook en gember geeft een knoflookpers of zeer fijn snijden met een mes een vergelijkbaar resultaat, al blijven de stukjes iets grover en komt er wat minder vocht vrij. Voor harde kaas komt de fijne zijde van een blokrasp het meest in de buurt. De geraspte kaas wordt wel compacter en smelt daardoor iets anders. Voor nootmuskaat en andere hele specerijen is een speciale specerijenrasp of een kleine fijne rasp vaak het handigste alternatief. Het gaat er vooral om dat je de structuur bereikt die voor het recept nodig is, niet dat je precies hetzelfde hulpmiddel gebruikt.

Alle recepten in Microplane

Veelgemaakte fouten met een Microplane

De bekendste fout is te lang doorgaan en je knokkels langs de rasp halen. Stop op tijd, snijd het laatste stukje met een mes of gebruik een beschermhouder als je die hebt. Ook kan de rasp verstopt raken. Zeer zachte kaas en vochtige ingrediënten worden eerder uitgesmeerd dan geraspt, vooral als ze warm zijn. Leg het ingrediënt kort in de koelkast, zodat het zich netter laat raspen. Druk bij citrusvruchten niet te hard. Met lichte halen voorkom je dat je in het witte, bittere deel van de schil raspt. Maak de rasp tot slot voorzichtig schoon. De tandjes zijn scherp en blijven gemakkelijk in een spons haken. Een afwasborstel of afspoelen onder de kraan is vaak veiliger en doeltreffender.

Waar kun je verder zoeken?

Bij recepten met een Microplane is het handig om ook op bereidingswijze te zoeken. De rasp wordt vaak op een specifiek moment gebruikt, bijvoorbeeld om pasta af te maken, beslag op smaak te brengen of een saus te kruiden. Ook de moeilijkheidsgraad kan helpen om in te schatten hoeveel precisie nodig is. Fijn raspen lijkt soms maar een detail, maar kan veel verschil maken voor het eindresultaat.

Methode

Bekijk alles

Moeilijkheidsgraad

Bekijk alles

Veelgestelde vragen

Is een Microplane hetzelfde als een zesteur?

Een Microplane kun je als zesteur gebruiken, maar het is een soort fijne rasp. Een Microplane raspt de schil zeer fijn, terwijl een traditionele zesteur met kleine oogjes langere reepjes maakt.

Kan ik mozzarella of andere zachte kaas raspen met een Microplane?

Dat werkt niet goed. Zachte kaas wordt snel uitgesmeerd en verstopt de tandjes. Een blokrasp gebruiken of de kaas in plakjes snijden is meestal praktischer.

Waarom smaakt knoflook van een Microplane anders dan gesneden knoflook?

Door de knoflook zeer fijn te raspen, worden de cellen verder afgebroken. Er komt meer sap vrij en de knoflook verspreidt zich snel door het gerecht, waardoor de smaak sterker en directer kan overkomen.

Hoe rasp ik de schil van citrusvruchten zonder dat die bitter wordt?

Maak lichte halen en stop zodra je bij het witte deel van de schil komt. Draai de vrucht tijdens het raspen steeds een stukje, zodat je alleen het gekleurde buitenste laagje meeneemt.

Heb ik een Microplane nodig als ik al een blokrasp heb?

Niet per se. Met een blokrasp kun je veel raspwerk doen, maar een Microplane geeft citrusrasp, harde kaas en specerijen een fijnere structuur. Voor sommige recepten en garneringen is juist die structuur belangrijk.

Kies de rasp voor de gewenste structuur

Heeft een recept flinterdunne rasp nodig die in het gerecht smelt of verdwijnt, dan bereik je dat het gemakkelijkst met een Microplane. Kies anders het hulpmiddel waarmee je zonder gedoe en met voldoende controle het dichtst bij de gewenste structuur komt.

Op zoek naar iets anders?

Alle recepten Ontdek op Uitrusting Ontdek op Gang Ontdek op Methode