Tortelloni al Burro e Salvia (pasta met boter en salie)

Een klassieke manier om gevulde pasta in Italië te serveren: tortelloni al burro e salvia legt de nadruk op de pasta zelf in plaats van op een zware saus. De hete tortelloni worden omhuld met gesmolten boter die is geparfumeerd met verse salie, en daarna losgemaakt met een beetje zetmeelrijk pastawater zodat de dressing glanzend wordt en licht aan elk pakketje blijft kleven. Parmezaan zorgt voor een hartige afwerking, terwijl zwarte peper de rijkdom aanscherpt. Het is snel genoeg voor een doordeweekse avondmaaltijd, maar voelt toch elegant, vooral met tortelloni van goede kwaliteit en als je voorzichtig bent met de boter zodat de salie geurig blijft in plaats van bitter.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Italiaanse huiselijke keuken
Bereidingswijze Weinig afwas
Tijdsinvestering Binnen 30 minuten

Waarom dit recept goed werkt

  • Snel maar verfijnd: Verse gevulde pasta is snel gaar, terwijl de boter-saliesaus tegelijk in de pan wordt gemaakt.
  • Eenvoudige, aromatische smaak: Salie die zachtjes sist in boter geeft zijn geur af en geeft de saus een nootachtige, kruidige diepte.
  • Glanzende saus: Achtergehouden pastawater helpt de boter en Parmezaan de tortelloni gelijkmatig te omhullen in plaats van in de pan te blijven liggen.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

  • Kies goede gevulde pasta: Omdat de saus zo eenvoudig is, is de smaak van de tortelloni belangrijk. Ricotta-, spinazie-, pompoen- of kaasgevulde varianten werken allemaal goed.
  • Gebruik verse salie als dat kan: Verse salie geeft de boter een zuiverdere, aromatischere smaak dan gedroogde salie, die in zo’n sobere saus stoffig kan smaken.
  • Rasp de kaas fijn: Fijn geraspte Parmezaan smelt makkelijker van het vuur af en helpt de saus mooi aan de pasta te hechten.

Textuurtips

  • Voeg pastawater geleidelijk toe: Schenk er beetje bij beetje het bewaarde kookwater bij en schep om tot de boter glanst en de tortelloni licht bedekt.
  • Haal de pan van het vuur voor de kaas: Parmezaan toevoegen buiten directe hitte helpt het in de saus te smelten in plaats van te klonteren of vet te worden.

Veelgemaakte fouten

  • Laat de boter niet te ver bruinen: Een beetje nootachtigheid is welkom, maar donkere boter kan de salie bitter laten smaken en de pasta overheersen.
  • Voorkom een waterig eindresultaat: De saus moet de tortelloni licht omhullen, niet eromheen blijven staan. Voeg alleen pastawater toe als dat nodig is.
  • Houd de tortelloni goed in de gaten: Gevulde pasta kan zacht worden als je hem te lang kookt, dus houd de tijd op de verpakking aan en giet af zodra hij gaar is.

Voorbereidingstips

  • Het lekkerst direct na het omscheppen: De saus glanst het mooist direct uit de pan, voordat de boter opstijft en de pasta vocht opneemt.
  • Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een koekenpan met een scheutje water en schep om op laag vuur tot het weer gloeiend heet en glanzend is.

Benodigdheden

Grote Koekenpan Grote Pan Microplane Tang Vergiet
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Voeg de tortelloni toe en kook tot ze gaar zijn en komen bovendrijven, volgens de tijd op de verpakking. Schep ongeveer 150 ml van het pastawater eruit en giet dan af.
  2. Smelt intussen de ongezouten boter in een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de salieblaadjes toe en laat ze zachtjes sissen tot de boter nootachtig ruikt en de salie geurt, zonder de boter te ver te laten bruinen. Maal de zwarte peper erover.
  3. Voeg de uitgelekte tortelloni toe aan de pan en schep om zodat alles bedekt is. Voeg een scheutje van het achtergehouden pastawater toe en schep opnieuw om tot de saus glanst en licht geëmulgeerd is; voeg zo nodig meer water toe. Haal van het vuur, rasp het grootste deel van de Parmezaan er fijn boven en serveer met de rest van de Parmezaan erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Houd het vuur onder de boter zacht, zodat de salie haar parfumeert zonder dat de boter bitter bruin wordt.
  • Gebruik het pastawater eetlepel voor eetlepel; je wilt een zijdezachte laag, geen waterige saus.
  • Als je dit serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, zorg dan dat de tortelloni volledig gaar is volgens de aanwijzingen op de verpakking en loeiheet wordt geserveerd.

Alternatieven

  • Vervang Parmezaan door grana-padano voor een iets mildere, zoetere afwerking.
  • Vervang verse salie door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Laat snel afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheutje water tot loeiheet en schep om zodat de saus weer gaat glanzen; vermijd hoog vuur zodat de boter niet schift.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta met boter en salie)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 20min (15min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Italiaans
  • Allergieën:
    Gluten Melk Tarwe
Geschikt voor beginners Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Grote Koekenpan Grote Pan Microplane Tang Vergiet
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Ongezouten Boter

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden
Beste prijs-kwaliteit

T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch

Antiaanbakpan met uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Thermo-Spot-warmte-indicator
  • Niet geschikt voor inductie
Topkwaliteit

All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch

Hoogwaardige antiaanbakprestaties
  • Uitstekende bouwkwaliteit
  • Uitstekende warmteverdeling
  • Prijzig

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.