Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)

Daoud Basha is een Libanees gehaktballetjesgerecht waarbij kleine, warm gekruide rundvleesballetjes in kofta-stijl in een saus op basis van tomaat worden gesudderd tot ze mals zijn. Tamarinde geeft de saus zijn kenmerkende milde zurigheid, die door de rijkdom van het vlees snijdt terwijl het gerecht hartig blijft in plaats van scherp. Ui, knoflook, piment, kaneel en peterselie zorgen voor diepte en frisheid, en door de gehaktballetjes eerst aan te bakken krijgt de pansaus kleur en smaak. Geserveerd over basmatirijst is het een vullend diner met genoeg saus om in elke korrel te trekken.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Tamarindepasta: Tamarindepasta geeft de saus zijn herkenbare zoet-zure randje; roer het er volledig door zodat de zurigheid gelijkmatig verdeeld is.
Geraspte ui: Door de ui te raspen mengt hij beter door het gehaktmengsel, en voegt hij vocht en smaak toe zonder grote stukjes.
Verse peterselie: Verse peterselie werkt hier het best en geeft een frisse kruidige afdronk aan de rijke saus.

Veelgemaakte fouten

De pan te vol doen: Braad de gehaktballetjes in porties aan zodat ze goed kleuren in plaats van stomen.
De saus te hard laten koken: Houd de saus op een zacht prutteltje zodra de tamarinde is toegevoegd; hoge hitte kan de saus scherp laten smaken en de gehaktballetjes steviger maken.
De gehaktballetjes aandrukken: Meng tot de kruiden gelijkmatig zijn verdeeld, maar vermijd te veel kneden, want dan kunnen de gehaktballetjes compact worden.

Voorbereidingstips

Vorm ze vooraf: Je kunt de gehaktballetjes van tevoren vormen en gekoeld bewaren tot je ze gaat bakken.
Invriezen zonder rijst: Vries de gare gehaktballetjes en saus zonder de rijst in voor de beste textuur bij het opwarmen.
Verwarm zachtjes: Verwarm de gehaktballetjes en saus in een steelpan met een scheutje water tot alles door en door gloeiend heet is.