Lams-ouzi met saffraanbasmatirijst
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Door het lamsvlees eerst aan te braden, ontstaat een intensere basis voordat de ui, knoflook, kaneel en piment worden toegevoegd.
- Zachtjes laten trekken: Door het lamsvlees langzaam in bouillon te garen blijft het mals en krijgt de saus genoeg binding om over de rijst te scheppen.
- Gebalanceerde texturen: Zachte saffraanrijst en mals lamsvlees krijgen extra pit door knapperige geroosterde amandelen en verse peterselie.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, snijden en afmaken; de meeste tijd suddert het lamsvlees zachtjes.
- Serveer kort na het samenstellen: De rijst is het lekkerst als hij net gestoomd is, met het lamsvlees en de sappen er vlak voor het serveren overheen geschept.
Voorbereidingstips
- Kook het lamsvlees vooraf: Het lamsvlees kun je vooraf bereiden en zachtjes opwarmen met een scheutje water of bouillon tot het gloeiend heet is.
- Houd rijst en lamsvlees apart: Bewaar de rijst en het lamsvlees in aparte luchtdichte bakjes zodat de rijst niet te veel saus opneemt.
- Vries het lamsvlees in voor het beste resultaat: Het lamsvlees vriest goed in met het kookvocht; de rijst kun je ook invriezen, al kan die na het opwarmen iets zachter worden.
Ingrediëntentips
- Gebruik lamsschouder: Lamsschouder zonder bot is geschikt om langzaam te laten sudderen, omdat hij mals wordt en een rijke, hartige smaak behoudt.
- Laat de saffraan trekken: Door de saffraan te laten trekken in net gekookt water komen kleur en aroma vrij voordat je hem door de rijst roert.
- Kies noten naar smaak voor de afwerking: Amandelen geven een heldere, geroosterde crunch, terwijl pistachenoten zorgen voor een kleurrijkere, rijkere nootachtige afwerking.
Veelgemaakte fouten
- Leg het lamsvlees niet te dicht op elkaar: Braad het lamsvlees zo nodig in porties; te veel vlees tegelijk stoomt in plaats van een hartig korstje te vormen.
- Vermijd hard koken: Houd het lamsvlees op een zacht sudderpunt, zodat het mals wordt zonder dat de saus te snel inkookt.
- Laat de rijst goed uitlekken: Giet na het koken de basmati goed af voordat je hem met de saffraan stoomt, zodat de korrels los blijven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Lam
Saffraanrijst en topping
Instructies
- Snijd het lamsvlees in hapklare stukken. Pel en snipper de ui fijn en pel en plet de knoflook. Meet de specerijen, het zout en de peper af zodat ze klaarstaan.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het lamsvlees toe en braad rondom goed aan, 6 tot 8 minuten; werk zo nodig in porties zodat het dichtschroeit in plaats van stooft. Giet overtollig vet af als het veel is.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe met een snufje van het zout, bak dan 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is. Roer de knoflook, gemalen kaneel en piment erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de kippenbouillon, het resterende zout en de zwarte peper toe en schraap de aanbaksels los.
- Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat dan 60 minuten op laag vuur koken tot het lamsvlees heel mals is. Als het vocht te snel inkookt, voeg dan een scheutje water toe zodat het lamsvlees net onderstaat. Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is.
- Terwijl het lamsvlees gaart, doe je de saffraan in een klein kommetje en schenk er 3 el net gekookt water uit de waterkoker over; laat 5 minuten trekken. Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is. Kook de rijst in een pan met kokend gezouten water 8 tot 10 minuten tot hij gaar is, giet goed af en doe terug in de pan.
- Roer de saffraan met het weekvocht door de hete rijst, dek af en laat 5 minuten van het vuur stomen. Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten tot ze goudbruin zijn en schud de pan vaak. Hak de peterselie fijn.
- Schep de saffraanrijst op een serveerschaal of borden. Schep het lamsvlees erop met een beetje van het kookvocht. Maak af met de geroosterde amandelen en peterselie en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor meer smaak neem je de tijd om het lamsvlees in porties goed aan te braden zodat het een mooie korst krijgt.
- Laat het lamsvlees zachtjes pruttelen in plaats van hard koken, zodat het boterzacht wordt zonder uit te drogen.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lamsvlees overal gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang amandelen door pistachenoten voor een traditionelere nootachtige afwerking.
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, minder vlezig basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het lamsvlees en de rijst snel afkoelen en zet in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm het lamsvlees zachtjes op het fornuis met een scheutje water of bouillon tot gloeiend heet; verwarm de rijst in de magnetron met een lepel water, afgedekt, tot hij stoomt. Vries het lamsvlees (met het kookvocht) in voor de beste textuur; rijst kan worden ingevroren maar kan bij het opwarmen iets zachter worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Midden-oosters
-
Allergieën:
Amandelen
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Risotto all’Astice (kreeftenrisotto)
Romige kreeftenrisotto met witte wijn en Parmezaan
Chicken Kabsa (gekruide rijst op Saoedische wijze met amandelen en rozijnen)
Chicken kabsa op Saoedische wijze met basmatirijst, amandelen en rozijnen
Sekihan (rodebonenrijst voor feestelijke gelegenheden)
Kleefrijst gekookt met adzukibonen en zwart sesamzaad
Spaanse rijstbowl met garnalen en saffraanrijst
Saffraanrijstbowl met knoflookgarnalen, paprika, tomaat en citroen
Gevulde wijnbladeren met kruidige rijst, pijnboompitten en citroen
Gevulde wijnbladeren met kruidige rijst, pijnboompitten en krenten
Pabellón Criollo (Venezolaans nationaal gerecht)
Draadjesrundvlees met zwarte bonen, rijst en zoete bakbanaan.
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle met wildzwijnragù)
Pappardelle met langzaam gesudderde wildzwijnragù en pecorino
Tacos al Pastor (gemarineerde varkensvleestaco’s)
Gemarineerde varkenstaco's met ananas, ui, koriander en limoen
Kipsaté in Latijnse stijl met limoen, knoflook en komijn
Kipsaté met limoen, knoflook, komijn en gerookte paprikapoeder
Midden-Oosterse stoofpot met lam en kikkererwten
Langzaam gesudderde lamsstoof met kikkererwten in gekruide tomatensaus
Moderne lichte minestronesoep met cannellinibonen en pasta
Bouillonachtige minestrone met groenten, cannellinibonen en kleine pasta
Chermoula Fish
Gebakken witvis met chermoula van koriander en specerijen
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Chicken Muhammar met saffraanrijst
Gestoofde kip met saffraanrijst en geroosterde amandelen
Kafta bil Bandora (Libanese gehaktballetjes in tomatensaus)
Libanese gehaktballetjes gestoofd in knoflook-tomatensaus
Yiouvetsi (Grieks lamsvlees met orzo in tomaat en rode wijn)
Griekse lamsyiouvetsi met orzo in tomaat en rode wijn
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Jordanian Zarb (langzaam gegaard lamsvlees en gekruide rijst)
Langzaam gegaard lamsvlees met gekruide rijst en geroosterde amandelen
Misschien vind je dit ook lekker
Loukoumades (Griekse honingdoughnuts met walnoten en kaneel)
Griekse honingdoughnuts afgetopt met walnoten en kaneel
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kippendijen met saffraanrijst, paprika, tomaat en doperwten
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Manakish zaatar (Midden-Oosters flatbread)
Zachte flatbreads met zaatar en olijfolie
No-churn Thaise kokosijs
No-churn kokosijs met slagroom en kokosmelk
Vegan Pasta e Lenticchie (Italiaanse linzenpastastoof)
Eenpans vegan pasta-linzenstoof met rozemarijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
