Vietnamese zeevruchtenhotpot met citroengras en limoen
Waarom dit recept goed werkt
- Aromatische bouillon: Citroengras, gember, bosui en vissaus zorgen voor een geurige hartige basis zonder een lang bouillonproces.
- Malse zeevruchten, frisse toppings: Kort garen houdt de zeevruchten delicaat, terwijl taugé, kruiden en limoen aan tafel crunch, geur en frisheid geven.
- Gemaakt om samen te delen: Noedels en garnituren worden aan elke kom toegevoegd, waardoor de hotpot makkelijk aan te passen is aan verschillende eetlust en gewenste hoeveelheid kruiden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Voorbereiden voordat de zeevruchten erin gaan: Zorg dat de noedels, kruiden, taugé en limoen klaarstaan voordat je de zeevruchten toevoegt, want de laatste kookfase gaat snel.
- Serveer zodra het klaar is: Je zet de hotpot het best op tafel terwijl hij zachtjes pruttelt, voordat de vis uit elkaar valt of de garnalen stevig worden.
Ingrediëntentips
- Kies stevige witte vis: Gebruik een visfilet die zijn vorm behoudt in bouillon; heel delicate vis kan al uit elkaar vallen vóór het serveren.
- Kneuzen van het citroengras: Kneusen helpt de citrusachtige oliën effectiever in de bouillon vrij te laten komen dan alleen snijden.
- Voeg limoen aan tafel toe: Door elke kom af te maken met limoen blijft de smaak fris en kan iedereen de scherpte bepalen.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de bouillon zachtjes tegen de kook aan; hard koken kan inktvis taai maken en de vis laten uit elkaar vallen.
- Garnalen te lang laten liggen: Garnalen moeten roze en ondoorzichtig zijn en daarna direct worden geserveerd, in plaats van in de hete bouillon te blijven liggen.
- Noedels aan de pan toevoegen: Houd de vermicelli apart en voeg hem in kommen toe, zodat hij niet te zacht wordt in de bouillon.
Voorbereidingstips
- Maak de bouillon van tevoren: De aromatische bouillon kun je van tevoren maken en daarna zachtjes opwarmen voordat je de zeevruchten toevoegt.
- Houd toppings apart: Bewaar noedels, kruiden, kiemen en zeevruchten waar mogelijk apart, zodat de verse elementen hun textuur behouden.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op tot gloeiend heet, maar vermijd hard koken om de textuur van de zeevruchten te behouden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Bouillon en hotpot
Om te serveren
Instructies
- Kneus het citroengras met de achterkant van een mes en snijd in korte stukken. Schil de gember en snijd in plakjes. Snijd de bosuitjes bij en snijd dan het witte en groene deel, houd ze apart.
- Doe het water, citroengras, gember en het witte deel van de bosui in een soeppan en breng aan de kook tot een zachte simmer. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen zodat de bouillon geurig wordt. Houd hem op een laag prutteltje terwijl je de rest voorbereidt.
- Kook ondertussen de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat goed uitlekken in een vergiet en spoel kort met koel water om plakken te voorkomen. Zet apart. Spoel de taugé en pluk de blaadjes van de verse koriander en verse Thaise basilicum.
- Snijd de shiitake in plakjes. Snijd de inktvis zo nodig in hapklare stukken en snijd de witvisfilet in grote stukken zodat hij heel blijft. Als je garnalen nog in de schaal zitten, pel ze dan nu.
- Roer de vissaus door de bouillon, voeg dan de shiitake toe en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de inktvis toe en laat 2 minuten zachtjes pruttelen, voeg dan de vis toe en laat 2 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de garnalen toe en kook 2 tot 3 minuten, net tot ze roze en ondoorzichtig zijn.
- Snijd de limoenen in partjes. Zet de pan op tafel terwijl hij nog zachtjes borrelt en laat iedereen kommen maken met rijstvermicelli, taugé, kruiden en soeplepels hete bouillon met zeevruchten. Maak elke kom af met een kneepje limoen en een beetje van het groen van de bosui.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon op een zachte pruttel, niet op een rollende kook, zodat de inktvis mals blijft en de vis niet uit elkaar valt.
- Voeg de zeevruchten in stappen toe zoals beschreven; garnalen en inktvis garen snel en worden rubberachtig als ze te lang in de pan blijven.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de garnalen volledig ondoorzichtig zijn en de vis makkelijk uit elkaar valt voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang shiitake door champignons voor een mildere smaak.
- Vervang rijstvermicelli door glasnoedels voor een iets stevigere, taaiere beet.
- Vervang verse Thaise basilicum door verse koriander voor een eenvoudigere kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de bouillon en zeevruchten snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan tot goed heet, voeg dan aan tafel verse kruiden, taugé en noedels toe; vermijd hard koken om de zeevruchten mals te houden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Schaaldieren Vis Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pappa al Pomodoro (Toscaanse tomaten-broodsoep)
Toscaanse tomaten-broodsoep, afgemaakt met verse basilicum
Velouté de Champignons (romige Franse champignonsoep)
Gepureerde champignonsoep, afgewerkt met slagroom
Nieuwjaarslinzensoep met groenten en citroen
Groene linzensoep met groenten, laurier en citroen
Minestrone (Italiaanse soep met groenten, bonen en pasta)
Soep met groenten, bonen en pasta met pesto
Bisque de Homard (Franse kreeftenbisque)
Gladde Franse kreeftenbisque afgewerkt met slagroom
Zupa Pomidorowa Lekka (lichte Poolse tomatensoep)
Lichte tomatensoep met wortel, bleekselderij, room en dille
Coniglio all’Ischitana (konijnenstoofpot op Ischiaanse wijze)
Konijn gestoofd met witte wijn, knoflook en cherrytomaten
Senfbraten (varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de braadslee)
Varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de pan
In de oven gebakken baby back ribs met honingglazuur
Langzaam gegaarde ribs met plakkerig honingglazuur
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langzaam gebakken varkensribben met rub van gerookte paprika en bruine suiker
Buffalo Chicken Enchiladas
Gebakken buffalo chicken enchilada's met cheddar en tomatentopping
Citroen-yoghurtkip uit de airfryer
Kippendijen in yoghurt en citroen, goudbruin uit de airfryer.
Tết Bún Bò Huế (pittige Vietnamese noedelsoep)
Pittige citroengras-rundernoedelsoep met rundvlees en varkensvlees
Lau Thai (Vietnamese hotpot)
Vietnamese hot pot met citroengrasbouillon, zeevruchten en paddenstoelen
Bún Thang (Hanoi kipnoedelsoep)
Heldere kipnoedelsoep met omelet, kruiden en limoen
Vietnamese gembervisbowl met jasmijnrijst
Jasmijnrijstbowl met gembervis en limoendressing
Cháo Gà (Vietnamees kip-rijstpap)
Zijdezachte Vietnamese kip-rijstpap met gember en kruiden
Vietnamese vermicelli-noedelsaladbowl met garnalen
Vermicelli-noedelsalade met garnalen, kruiden, pinda’s en nước chấm
Misschien vind je dit ook lekker
Tacos de Camarón (chipotle-garnalentaco’s)
Chipotle-garnalen in maïstortilla's met kool en crema
Granaatappelmelasse-spritzer
Pittige spritzer met granaatappelmelasse, limoen en bruiswater
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Latijns-Amerikaanse kip-rijstbowl met zwarte bonen en avocado
Kip-rijstbowl met zwarte bonen, avocado en limoen
Panna Cotta al Caffè (Italiaanse koffie-panna cotta)
Zijdezachte espresso-panna cotta met een bestuiving cacao
Fiesta Milanesa (knapperig gepaneerde runderkotelet)
Knapperig gepaneerde runderlapjes geserveerd met citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
