Tết Bún Bò Huế (pittige Vietnamese noedelsoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Heldere, rijkere bouillon: Door het vlees te blancheren en af te spoelen vóór het hoofdtrekken verwijder je overtollig schuim, waardoor de bouillon helder smaakt en toch smaak uit de botten en het varkensvlees trekt.
- Gelaagde aroma’s: Citroengras, gember en ui parfumeren de basis, terwijl garnalenpasta en vissaus het intens hartige karakter geven dat bij bún bò Huế hoort.
- Kenmerkende chilifinish: Door chili-olie met annatto te verwarmen voordat je die door de bouillon roert, krijgt de soep zijn geurige pit en herkenbare roodoranje kleur.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder chili-olie in de bouillon en laat eters aan tafel extra toevoegen als ze meer pit willen.
- Voor een heter kom: Verhoog de chili-olie geleidelijk nadat de bouillon op smaak is gebracht, en proef tussendoor zodat de hitte de citroengras- en hartige tonen niet overheerst.
- Houd de pit in balans: Limoen, kruiden en bosui zijn belangrijk op het einde; ze houden de bouillon levendig in plaats van alleen heet.
Achtergrond en variaties
- Karakter in Huế-stijl: Bún bò Huế staat bekend om een krachtigere bouillon dan veel Vietnamese noedelsoepen, met citroengras, chili en garnalenpasta in een centrale rol.
- Verse afmakers: Kruiden en limoen zijn niet alleen garnering; ze snijden door de rijkdom van rund en varkensvlees en frissen de uiteindelijke kom op.
Voorbereidingstips
- Maak de bouillon van tevoren: De bouillon kan een dag van tevoren worden gekookt, gekoeld en vlak voor het serveren zachtjes worden opgewarmd.
- Houd de noedels apart: Bewaar bouillon en gesneden vlees apart van de rijstvermicelli en kruiden, zodat de noedels niet zacht worden in de vloeistof.
- Verwarm zachtjes: Breng de bouillon weer aan de kook tegen het sudderen aan, en warm het gesneden vlees dan kort in de hete bouillon voordat je de kommen samenstelt.
Ingrediëntentips
- Garnalenpasta: Garnalenpasta geeft de bouillon diepte en een uitgesproken hartige toets; door het eerst op te lossen in hete bouillon verdeelt het zich gelijkmatig.
- Citroengras: Door de stengels te kneuzen voordat je ze laat sudderen, komt hun citrusachtige aroma beter vrij in de bouillon.
- Annatto: Gemalen annatto zorgt vooral voor kleur en een zachte aardse toon, en helpt de soep haar kenmerkende met chili getinte bouillon te geven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de ui en snijd de gember in plakjes. Kneus het citroengras met de zijkant van een mes en snijd elke stengel in 2 tot 3 stukken.
- Doe de runder schenkel en buikspek in een soeppan en schenk er het water bij tot alles onderstaat. Breng 5 minuten aan de kook, giet dan af en spoel het vlees af om schuim te verwijderen; spoel de pan ook om.
- Doe het vlees terug in de schone pan met het afgemeten water, de ui, gember, citroengras en fijn zeezout. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, schep eventueel schuim af en laat 2 uur deels afgedekt koken, waarbij je de bouillon rustig en gelijkmatig laat pruttelen.
- Schep het buikspek en de runder schenkel uit de pan. Laat 10 minuten rusten en snijd dan het varkensvlees in plakjes en het rund dun; houd afgedekt zodat het warm blijft.
- Zeef de bouillon terug in de pan en breng weer aan de kook tot hij zachtjes pruttelt. Verwarm in een klein pannetje de chili-olie met de gemalen annatto 1 tot 2 minuten tot het geurt, roer dit dan door de bouillon samen met de garnalenpasta en vissaus; proef en breng zo nodig op smaak met nog wat vissaus of zout.
- Kook de rijstvermicelli in kokend water tot hij gaar is en laat dan goed uitlekken in een vergiet. Verdeel de noedels over kommen en leg er het gesneden rund en varken op.
- Schep de gloeiend hete bouillon over elke kom. Werk af met gesneden lente-ui, verse koriander en partjes limoen om aan tafel uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon zachtjes pruttelend in plaats van hard kokend om hem helder te houden en de smaak rijk.
- Als je een schonere garnalenpastasmaak wilt, los hem dan eerst op in een paar lepels hete bouillon en roer het daarna terug in de pan.
- Deze soep is het lekkerst als je hem meteen serveert, maar je kunt de bouillon 1 dag van tevoren maken en koelen; schep dan het gestolde vet eraf voordat je hem weer tot pruttelen verwarmt.
Alternatieven
- Vervang runder schenkel door runderborst voor een iets zachtere, uit elkaar te trekken structuur.
- Vervang buikspek door varkensschouder voor een minder vette kom met minder rijkdom.
- Vervang chili-olie door een kleinere hoeveelheid chili-olie voor minder pit, en voeg aan tafel naar smaak meer toe.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar bouillon en gesneden vlees apart van de rijstvermicelli en kruiden. Koel snel, verwarm de bouillon dan weer tot hij zachtjes pruttelt en gloeiend heet is; warm het vlees kort in de hete bouillon en kook verse rijstvermicelli voor de beste structuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (50min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Schaaldieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Erbsensuppe (Duitse spliterwtensoep met gerookt spek)
Duitse spliterwtensoep met gerookt spek, groenten en marjolein
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup met zwarte bonen, maïs en tortillareepjes
Parihuela (Peruaanse vissoep met tomaat en chili)
Vissoep met tomaat, chili, limoen en koriander
Minestrone di Verdure (Italiaanse groente- en bonensoep)
Italiaanse minestrone met groenten, cannellinibonen en kleine pasta
Franse uiensoep met Gruyèrecrouton
Gekaramelliseerde uiensoep met Gruyèrecrouton
Idli Sambar (gestoomde rijstkoekjes met linzensoep)
Gestoomde idli met friszure linzen- en groentesambar
Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)
Milde rode molesaus met chilipepers, noten en specerijen
Eid-lamstagine met saffraan, amandelen en honing
Langzaam gegaarde lamstajine met honing en amandelen
Gebakken zalm met aji amarillo en honingglazuur
Gebakken zalm met aji amarillo-, honing- en limoenglazuur
Souvlaki (Griekse varkensspiesjes met tzatziki)
Griekse varkensspiesjes, gegrild en geserveerd met tzatziki van yoghurt en komkommer
Arroz de Tamboril (Portugese zeeduivelrijst)
Portugese zeeduivelrijst gesudderd in tomaat en witte wijn
İzmir Köfte (Turkse ovenschotel met gehaktballetjes, aardappels en paprika)
Turkse gehaktballetjes uit de oven met aardappels, paprika en tomatensaus
Bún Bò Huế (Pittige noedelsoep met rund en varkensvlees)
Pittige Vietnamese noedelsoep met rund, varkensvlees en citroengras
Bún Thang (Hanoi kipnoedelsoep)
Heldere kipnoedelsoep met omelet, kruiden en limoen
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Cháo Gà (Vietnamees kip-rijstpap)
Zijdezachte Vietnamese kip-rijstpap met gember en kruiden
Lau Thai (Vietnamese hotpot)
Vietnamese hot pot met citroengrasbouillon, zeevruchten en paddenstoelen
Vietnamese lichte kippensoep met rijstnoedels
Lichte kip- en rijstnoedelsoep met gember
Misschien vind je dit ook lekker
Mustikkapiirakka (Finse bosbessentaart met zure roomvulling)
Finse bosbessentaart met zure roomvulling
Youvetsi (Griekse rundstoof met orzo)
Griekse rundstoof uit de oven met orzo, tomaat en kaneel
Modern breakfast burrito
Ontbijtburrito met roerei, avocado en salsa
Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)
Langzaam gegaarde lamscurry met yoghurt en Kashmiri specerijen
Bloemkool uit de oven met miso, sesam en bosui
Geroosterde bloemkool met miso, sesamolie en bosui
Ratatouille au Four (In de oven gebakken groenten)
Ratatouille uit de oven met zachte aubergine, courgette en tomaten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
