Zuppa di Farro e Legumi (Spelt- en gemengde peulvruchtensoep)

Zuppa di farro e legumi is het soort Italiaanse graan-en-bonensoep dat stevig aanvoelt zonder zwaar te zijn. Geparelde spelt geeft de bouillon een aangenaam stevige bite, terwijl linzen en cannellinibonen hem romig en vullend maken terwijl ze samen zachtjes koken. Een eenvoudige basis van ui, wortel en bleekselderij zorgt voor zoetheid, rozemarijn voegt een houtachtige kruidige noot toe en een laatste scheut extra vierge olijfolie maakt het geheel af. Hij is heel geschikt voor de lunch of een eenvoudig avondmaal, vooral als je iets voedzaams, hartigs en makkelijk op te warmen wilt.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Gebruik geparelde spelt: Geparelde spelt is de juiste keuze voor deze timing. Gepelde spelt is minder bewerkt en heeft meestal een veel langere kooktijd nodig.
Rozemarijnopties: Verse rozemarijn geeft een heldere, harsachtige geur. Gedroogde rozemarijn is sterker, dus voeg hem met de bouillon toe en wees zuinig.
Keuze van bonen: Cannellinibonen houden de soep mild en romig, terwijl borlottibonen een iets aardser smaak geven.

Textuurtips

Voor een romiger resultaat: Prak een paar lepels bonen tegen de zijkant van de pan en roer ze daarna weer door de bouillon.
Als de soep indikt: Spelt blijft vloeistof opnemen terwijl het staat. Maak de soep bij het opwarmen los met een beetje hete groentebouillon.
Voeg de peulvruchten laat toe: Linzen en bonen uit blik hoeven alleen door en door warm te worden, dus door ze tegen het einde toe te voegen behouden ze beter hun vorm.

Voorbereidingstips

Maak vooraf: Laat de soep volledig afkoelen en bewaar hem daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen.
Invriezen: Vries na het koken in tot 2 maanden. Laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis tot door en door gloeiend heet en voeg een beetje groentebouillon toe als de soep is ingedikt.

Achtergrond en variaties

Italiaans huiselijk karakter: De combinatie van soffritto, peulvruchten, granen en olijfolie weerspiegelt de praktische, rustieke stijl van veel Italiaanse groente- en bonensoepen.
Eenvoudige afwerking: Een scheutje extra vierge olijfolie en versgemalen zwarte peper is genoeg om de soep af te maken zonder de rozemarijn en granen te maskeren.