Julskinka (Zweedse kerstham met mosterdkorst)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht roosteren: Een lage oventemperatuur gaart de gepekelde ham gelijkmatig en helpt het vlees sappig te houden vóór de laatste korstfase.
- Goudbruine mosterdkorst: De mosterd en het ei helpen het paneermeel aan de ham te hechten, waardoor een hartige laag ontstaat die snel bruint.
- Makkelijk vooraf te bereiden: De ham laat zich na afkoelen en koelen netjes in plakken snijden, handig voor een kersttafel of buffet.
- Warm of koud te serveren: Je kunt hem na het rusten direct aansnijden of volledig laten afkoelen voor koude plakken, afhankelijk van de maaltijd.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten vóór het korsten: Laat de ham na het roosteren rusten zodat de sappen zich zetten voordat je de mosterd- en paneermeellaag toevoegt.
- Voor nettere plakken: Laat de ham afkoelen en goed koud worden voordat je hem aansnijdt als je dunne, nette plakken wilt om koud te serveren.
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk is kort; de meeste tijd gaat op aan rustig braden en rusten.
Achtergrond en variaties
- Klassieker op de kersttafel: Julskinka wordt traditioneel geserveerd als onderdeel van een Zweedse kersttafel, vaak in plakken voor zowel de hoofdmaaltijd als latere koude porties.
- Afwerking met mosterd en paneermeel: De korst op basis van mosterd is een herkenbare finishing touch en geeft de gepekelde ham pit en textuur.
Ingrediëntentips
- Gebruik gepekelde ham: Een gepekelde ham zonder bot geeft de juiste zoute smaak en stevige textuur om te snijden.
- Keuze van mosterd: Dijon zorgt voor een gladde, pittige korst; grove mosterd kan voor meer textuur.
- Textuur van het paneermeel: Fijn paneermeel geeft een gelijkmatige laag, terwijl panko zorgt voor een lichtere, knapperigere afwerking.
Voorbereidingstips
- Vooraf roosteren: De ham kun je vooraf roosteren, laten afkoelen en koelen, en dan in plakken snijden wanneer nodig.
- In porties invriezen: Vries plakjes per portie in om later makkelijker te ontdooien en op te warmen.
- Veilig opwarmen: Warm restjes op in een oven van 180°C (355°F) tot ze door en door heet zijn, vooral bij het serveren aan kwetsbare groepen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Dep de ham droog, breng rondom licht op smaak met zout en peper en leg hem in een braadslede.
- Braad 2 uur 30 minuten tot 3 uur, of tot het dikste deel 70°C (160°F) aangeeft op een thermometer. Als het oppervlak te snel bruint, dek dan losjes af met folie.
- Haal de ham uit de oven en laat 20 minuten rusten. Verhoog de oven naar 225°C (440°F).
- Klop in een kom de mosterd en het ei glad. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de ham met het mengsel en druk het paneermeel erop zodat het gelijkmatig bedekt is.
- Zet de ham terug in de oven en bak 8 tot 12 minuten, tot de laag is gestold en diep goudbruin. Laat 10 minuten rusten en snijd in plakken; serveer warm of koud.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de netste plakken laat je de ham na het braden volledig afkoelen en zet je hem daarna in de koelkast voor je hem snijdt; laat op kamertemperatuur komen om te serveren.
- Gebruik een thermometer en mik op 70°C (160°F) vóór je de korst aanbrengt, zodat de ham sappig blijft en de laag snel bruint zonder te gaar te worden.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de ham bij het opwarmen van restjes overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang dijonmosterd door mosterd met hele korrels voor een grovere korst.
- Vervang paneermeel door pankopaneermeel voor een lichtere, knapperigere topping.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Vries porties in plakjes in zodat ze makkelijker ontdooien; laat een nacht ontdooien in de koelkast en warm op in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, of serveer koud.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Noords
-
Allergieën:
Eieren Gluten Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Djaj Bil Lemon Wal Toom (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Geroosterde kip gemarineerd met citroen, knoflook en olijfolie
Kaczka Pieczona z Jabłkami (Poolse geroosterde eend met appels)
Poolse gebraden eend met zure appels en marjolein
Feestelijke Latijns-Amerikaanse tafel (feestelijke maaltijd om te delen)
Geroosterde kip met rijst, bonen, bakbanaan en salsa.
Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en witte bonen
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Costillas de Cerdo Adobadas (in adobo gemarineerde varkensribben)
Geroosterde varkensribben in rokerige adobo met glanzend glazuur
Fideuà de Mariscos (paella met zeevruchtennoedels)
Seafood fideuà met geroosterde noedels en saffraanbouillon
İzmir Köfte (Turkse ovenschotel met gehaktballetjes, aardappels en paprika)
Turkse gehaktballetjes uit de oven met aardappels, paprika en tomatensaus
Marokkaanse lamsspiesplank (lammbrochettes)
Gegrilde Marokkaanse lamsspiesjes met tomaat- en rode-uiensalade
Gochujang Roasted Chicken Traybake
Gochujang-kip uit de oven met zoete aardappel, broccoli en sesam
Involtini di Manzo (gevulde runderrolletjes in tomatensaus)
Gevulde runderrolletjes in tomatensaus
Gigantes Plaki (Griekse gebakken reuzenbonen in tomatensaus)
Griekse gebakken reuzenbonen in tomaten- en olijfoliesaus
Gammonschnitzel met spiegelei en friet
In de pan gebakken gammon met spiegelei en knapperige ovenfriet
Scotch Eggs
Gekookte eieren in varkensvlees, gepaneerd en gefrituurd
Gougères met ham en Gruyère
Soezendeeg-gougères met Gruyère en hamblokjes
Gevulde eieren met mayonaise, Dijonmosterd en paprikapoeder
Gevulde eieren met romige vulling van Dijonmosterd en mayonaise
Crab Cakes met Old Bay en citroenaioli
In de pan gebakken crab cakes met Old Bay en citroenaioli
Crab Cakes met Old Bay-aioli
Knapperige crab cakes uit de pan met citroenachtige Old Bay-aioli
Misschien vind je dit ook lekker
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Poolse heldere bietensoep met dumplings)
Heldere bietensoep met met paddenstoelen gevulde uszka dumplings
Romige moderne barszcz (Poolse bietensoep)
Gladde bietensoep, afgemaakt met zure room
Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Stoofpot op Algarve-wijze met gegrilde paprika en courgette
Kedgeree (kerrierijst met gerookte schelvis en eieren)
Kerrierijst met gerookte schelvis, eieren, boter en peterselie
Chicken Fried Chicken met witte gravy
Krokante karnemelkkip met peperige witte melkgravy
Paella de Marisco (Spaanse zeevruchtenpaella met garnalen, mosselen en inktvis)
Zeevruchtenpaella met garnalen, mosselen en inktvis
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
