Julskinka (jamón navideño sueco con costra de mostaza)
Por qué funciona esta receta
- Asado suave: Un horno bajo cocina el jamón curado de manera uniforme y ayuda a mantener la carne jugosa antes de la etapa final de formar la costra.
- Costra dorada de mostaza: La mostaza y el huevo ayudan a que el pan rallado se adhiera al jamón, creando una cobertura sabrosa que se dora rápidamente.
- Fácil de preparar con antelación: El jamón se corta en lonchas limpias una vez enfriado y refrigerado, lo que lo hace práctico para una mesa navideña o un bufé.
- Se sirve caliente o frío: Puedes trincharlo justo después del reposo o dejarlo enfriar por completo para cortarlo en frío, según la comida.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de hacer la costra: Deja reposar el jamón después de asarlo para que los jugos se asienten antes de añadir la cobertura de mostaza y pan rallado.
- Para lonchas más limpias: Deja que el jamón se enfríe y refrigéralo antes de trincharlo si quieres lonchas finas y ordenadas para servirlo frío.
- Casi sin intervención: El trabajo activo es breve; la mayor parte del tiempo es asado suave y reposo.
Notas de autenticidad
- Un clásico de la mesa navideña: El julskinka se sirve tradicionalmente como parte de una mesa navideña sueca, a menudo cortado tanto para la comida principal como para servirlo frío más tarde.
- Acabado de mostaza y pan rallado: La costra a base de mostaza es un toque final reconocible, que aporta un punto ácido y textura al jamón curado.
Notas sobre ingredientes
- Usa jamón curado: Un jamón curado deshuesado aporta el punto justo de sabor salado y una textura firme para cortar en lonchas.
- Elección de mostaza: La mostaza de Dijon aporta una costra suave y intensa; puedes usar mostaza a la antigua para más textura.
- Textura del pan rallado: El pan rallado fino da un rebozado uniforme, mientras que el panko crea un acabado más ligero y crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Asa con antelación: El jamón se puede asar con antelación, dejar enfriar y refrigerar, y luego cortar en lonchas cuando haga falta.
- Congela en porciones: Congela porciones en lonchas para que luego sea más fácil descongelarlas y recalentarlas.
- Recalentar de forma segura: Recalienta las sobras en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, especialmente al servir a grupos vulnerables.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 150°C (300°F). Seca el jamón con papel, luego sazónalo ligeramente por todas partes con la sal y la pimienta y colócalo en una bandeja de asar.
- Asa durante 2 horas 30 minutos a 3 horas, o hasta que la parte más gruesa alcance 70°C (160°F) en un termómetro. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
- Saca el jamón del horno y deja reposar 20 minutos. Sube el horno a 225°C (440°F).
- En un bol, bate la mostaza y el huevo hasta que quede homogéneo. Extiende la mezcla por la parte superior y los lados del jamón, luego presiona el pan rallado para que se adhiera de forma uniforme.
- Vuelve a meter el jamón en el horno y hornea de 8 a 12 minutos, hasta que la cobertura esté cuajada y bien dorada. Deja reposar 10 minutos, luego corta en lonchas y sirve templado o frío.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las lonchas más limpias, deja que el jamón se enfríe por completo después de asarlo, luego refrigéralo antes de cortarlo; llévalo a temperatura ambiente para servir.
- Usa un termómetro y procura llegar a 70°C (160°F) antes de poner la costra para que el jamón quede jugoso y la cobertura se dore rápido sin pasarse.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el jamón esté muy caliente por dentro al recalentar las sobras.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una costra con más textura.
- Sustituye el pan rallado por panko para una cobertura más ligera y crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Congela porciones en lonchas para descongelar más fácilmente; descongela toda la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, o sirve frío.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 4h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Nórdica
-
Alergias:
Gluten Huevos Mostaza
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