Falscher Hase (pastel de carne alemán relleno con huevos)
Por qué funciona esta receta
- Pastel tierno y bien ligado: El pan rallado remojado en leche ayuda a ligar la carne picada de cerdo y ternera, manteniendo la textura jugosa en lugar de pesada.
- Condimento salado clásico: La cebolla pochada, la mostaza, la mejorana y el pimentón dan al pastel de carne un sabor alemán reconfortante y redondo.
- Fácil de racionar: Los huevos cocidos crean un centro distintivo y hacen que el pastel resulte saciante al servirlo en rebanadas gruesas.
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Notas de autenticidad
- Plato alemán casero: Falscher Hase se entiende mejor como un pastel de carne alemán casero que como un plato de caza, pese a la referencia a la liebre en el nombre.
- Centro relleno de huevo: Los huevos cocidos son una variación habitual, que da al pastel su aspecto reconocible al cortarlo.
- Servicio al estilo tradicional: Sirve con los jugos de la bandeja y guarniciones sencillas de patata o verduras para mantener la comida contundente y equilibrada.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el pastel en la bandeja antes de cortarlo para que los jugos se asienten y las rebanadas se mantengan unidas con más limpieza.
- El tiempo activo se concentra al principio: La mayor parte del trabajo consiste en cocer los huevos, cocinar la cebolla y dar forma al pastel de carne; el horno hace el resto.
- Mejor servir caliente: Corta en rebanadas mientras esté templado y vierte por encima los jugos de la bandeja justo antes de servir para obtener la mejor textura y sabor.
Consejos de textura
- Empapa bien el pan rallado: Deja que el pan rallado absorba la leche antes de añadir la carne; esto ayuda a evitar un pastel de carne denso o seco.
- Mezcla hasta que quede ligeramente pegajoso: La mezcla de carne debe quedar homogénea y ligeramente pegajosa, lo que ayuda a que se ligue alrededor de los huevos.
- Comprueba el punto de cocción con cuidado: Si usas un termómetro, el centro debe alcanzar 72°C (160°F) antes del reposo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: Los huevos se pueden cocer y pelar, y la cebolla cocinar con antelación, y luego refrigerar hasta que estés listo para montar.
- Congela en porciones: Deja que el pastel de carne se enfríe por completo, córtalo en rebanadas, envuélvelo bien y congela porciones para recalentarlas cómodamente.
- Recalienta suavemente: Calienta las lonchas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de jugo de la bandeja si lo tienes para mantenerlas jugosas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon 4 de los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, luego escurre y enfría bajo agua fría corriente. Pela los huevos y reserva.
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Vierte la leche sobre el pan rallado en un bol y deja que se empape durante 5 minutos. Mientras tanto, pica finamente la cebolla.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Pásala a un bol y deja que se enfríe 2 minutos para que no cuaje la mezcla. Engrasa ligeramente un molde alargado con un poco del aceite que queda en la sartén.
- Añade el cerdo picado, la ternera picada, los 2 huevos restantes, la mostaza de Dijon, la mejorana seca, la sal marina fina y la pimienta negra a la mezcla de pan rallado. Mezcla bien con las manos limpias hasta que quede homogéneo y ligeramente pegajoso. Si la mezcla se nota muy suelta, trabájala durante otro minuto para ayudar a que ligue.
- Presiona la mitad de la mezcla de carne en el molde, luego coloca los huevos duros pelados en una línea por el centro. Coloca el resto de la mezcla de carne por encima y alrededor de los huevos, sellando bien para que queden totalmente cubiertos. Alisa la parte superior para formar un pastel bien definido.
- Mezcla el pimentón dulce con 1 tablespoon de agua para hacer un glaseado ligero y luego pincélalo sobre la parte superior del pastel. Hornea durante 55 a 60 minutos hasta que esté dorado y los jugos salgan claros. Deja reposar en el molde durante 10 minutos antes de cortar.
- Vierte los jugos de cocción en un bol pequeño y ponlos con una cuchara sobre las rebanadas al servir. Corta rebanadas gruesas para que cada porción tenga un trozo de huevo. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para cortes limpios, usa un cuchillo afilado y limpia la hoja entre cortes, sobre todo al llegar al huevo.
- Si tienes un termómetro, el centro del pastel debe alcanzar 72°C (160°F) antes del reposo.
- Los huevos deben estar totalmente cocidos; si sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos con el sello British Lion o un estándar de seguridad equivalente.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada; el pastel quedará ligeramente menos rico, pero seguirá tierno.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para un sabor más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta las rebanadas en un horno a 180°C (355°F) durante 10 a 12 minutos hasta que estén muy calientes, o calienta suavemente en una sartén con una cucharada de los jugos de cocción. Congela las porciones en rebanadas bien envueltas hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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