Falscher Hase (γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με αυγά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τρυφερό, δεμένο ρολό: Τα ψίχουλα ψωμιού μουλιασμένα σε γάλα βοηθούν να δέσει ο κιμάς χοιρινός και μοσχαρίσιος, κρατώντας την υφή ζουμερή αντί για βαριά.
- Κλασικό αλμυρό καρύκευμα: Το μαλακωμένο κρεμμύδι, η μουστάρδα, η μαντζουράνα και η πάπρικα δίνουν στο ρολό κιμά μια στρογγυλή, γερμανική γεύση comfort food.
- Εύκολο στο μοίρασμα: Τα αυγά βραστά δημιουργούν ένα χαρακτηριστικό κέντρο και κάνουν το ρολό χορταστικό όταν κόβεται σε χοντρές φέτες για το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Γερμανικό σπιτικό φαγητό: Το Falscher Hase γίνεται πιο εύκολα κατανοητό ως ένα γερμανικό σπιτικό ρολό κιμά, παρά ως πιάτο με κυνήγι, παρά την αναφορά του ονόματος στον λαγό.
- Κέντρο με αυγά: Τα σφιχτά βρασμένα αυγά είναι μια γνώριμη παραλλαγή, δίνοντας στο ρολό τη χαρακτηριστική του όψη όταν κόβεται σε φέτες.
- Σερβίρισμα σε παραδοσιακό στιλ: Σερβίρετε με τα ζουμιά του ταψιού και απλά συνοδευτικά πατάτας ή λαχανικών, για να μείνει το γεύμα χορταστικό και ισορροπημένο.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε το ρολό να σταθεί στο ταψί πριν το κόψετε, ώστε να κατακαθίσουν τα ζουμιά και οι φέτες να κρατήσουν πιο καθαρά.
- Ο ενεργός χρόνος είναι κυρίως στην αρχή: Το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς είναι να βράσετε τα αυγά, να μαγειρέψετε το κρεμμύδι και να πλάσετε το ρολό· ο φούρνος κάνει τα υπόλοιπα.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Κόψτε σε φέτες όσο είναι ζεστό και περιχύστε με τα ζουμιά του ταψιού λίγο πριν το σερβίρισμα, για την καλύτερη υφή και γεύση.
Συμβουλές για υφή
- Μουλιάστε καλά την ψίχα ψωμιού: Αφήστε τη φρυγανιά να απορροφήσει το γάλα πριν προσθέσετε το κρέας· αυτό βοηθά να μην γίνει το ρολό πυκνό ή στεγνό.
- Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ελαφρώς κολλώδες: Το μείγμα κρέατος πρέπει να είναι ομοιόμορφα ανακατεμένο και ελαφρώς κολλώδες, κάτι που βοηθά να δέσει γύρω από τα αυγά.
- Ελέγξτε προσεκτικά το ψήσιμο: Αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 72°C (160°F) πριν το αφήσετε να ξεκουραστεί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοίμασε τα υλικά από νωρίς: Τα αυγά μπορούν να βραστούν και να καθαριστούν, και το κρεμμύδι να μαγειρευτεί από πριν, και μετά να μπουν στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα συναρμολογήσετε.
- Καταψύξτε σε φέτες: Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς, κόψτε σε φέτες, τυλίξτε καλά και καταψύξτε μερίδες για εύκολο ζέσταμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο ζουμί από το ταψί αν υπάρχει, για να μείνουν ζουμερές.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε 4 από τα αυγά σε κατσαρόλα, σκέπασε με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 10 λεπτά, μετά στράγγισε και κρύωσε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεφλούδισε τα αυγά και άφησέ τα στην άκρη.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Ρίξε το γάλα πάνω στη φρυγανιά σε ένα μπολ και άφησε να μουλιάσει για 5 λεπτά. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Άδειασέ το σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει για 2 λεπτά, ώστε να μη «κόψει» το μείγμα. Άλειψε ελαφρά μια φόρμα για κέικ με λίγο από το λάδι που έμεινε στο τηγάνι.
- Πρόσθεσε τον κιμά χοιρινό, τον κιμά μοσχαρίσιο, τα υπόλοιπα 2 αυγά, τη μουστάρδα Dijon, την αποξηραμένη μαντζουράνα, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι στο μείγμα με τη φρυγανιά. Ζύμωσε καλά με καθαρά χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει ελαφρώς κολλώδες. Αν το μείγμα φαίνεται πολύ αραιό, δούλεψέ το για άλλο 1 λεπτό για να δέσει.
- Πίεσε τη μισή ποσότητα του μείγματος κρέατος στη φόρμα, μετά βάλε τα ξεφλουδισμένα βραστά αυγά σε μια σειρά κατά μήκος του κέντρου. Βάλε από πάνω και γύρω από τα αυγά το υπόλοιπο μείγμα κρέατος, σφραγίζοντας καλά ώστε τα αυγά να καλυφθούν πλήρως. Ίσιωσε την επιφάνεια ώστε να γίνει ένα τακτοποιημένο ρολό.
- Ανακάτεψε τη γλυκιά πάπρικα με 1 κουταλιά της σούπας νερό για να γίνει ένα λεπτό γλάσο και μετά άλειψέ το στην επιφάνεια του ρολού. Ψήσε για 55 έως 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και τα ζουμιά να βγαίνουν διάφανα. Άφησέ το να σταθεί στη φόρμα για 10 λεπτά πριν το κόψεις.
- Άδειασε τα ζουμιά του ταψιού σε ένα μικρό μπολ και ρίξε τα με κουτάλι πάνω στις φέτες στο σερβίρισμα. Κόψε χοντρές φέτες, ώστε κάθε μερίδα να έχει ένα κομμάτι αυγού. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για καθαρές φέτες, χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι και σκούπιζε τη λάμα ανάμεσα στα κοψίματα, ειδικά όταν φτάσεις στο αυγό.
- Αν έχεις θερμόμετρο, το κέντρο του ρολού πρέπει να φτάσει τους 72°C (160°F) πριν το αφήσεις να σταθεί.
- Τα αυγά πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένα· αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγά με τη σφραγίδα British Lion ή ισοδύναμο πρότυπο ασφάλειας.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο τραχιά υφή.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χαμηλών λιπαρών· το ρολό θα είναι λίγο λιγότερο πλούσιο, αλλά θα παραμείνει τρυφερό.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να καίνε, ή ζέστανε απαλά σε τηγάνι με μια κουταλιά από τα ζουμιά του ταψιού. Κατάψυξε τις φέτες σε μερίδες, καλά τυλιγμένες, για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Leitão Assado à Bairrada (ψητό γουρουνόπουλο Bairrada)
Γουρουνόπουλο ψητό με σκόρδο, δάφνη, πάπρικα και λευκό κρασί
Pescado Zarandeado (ψητό ψάρι με μαρινάδα τσίλι και εσπεριδοειδών)
Ψητό λευκό ψάρι με τσίλι, εσπεριδοειδή, σκόρδο και ρίγανη
Cabrito Assado (Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με πατάτες)
Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με σκόρδο, λευκό κρασί και πατάτες φούρνου
Dwaeji Galbi (κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια)
Κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια μαριναρισμένα με σόγια, σκόρδο και αχλάδι
Samak Harra (ολόκληρο ψάρι ψητό με μπαχαρικά)
Ολόκληρο ψητό ψάρι με σάλτσα σκόρδου, τσίλι και κόλιανδρο
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό (σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα)
Σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα και δάφνη
Sopa Paraguaya (Αλμυρό καλαμποκόψωμο με τυρί και κρεμμύδι)
Αλμυρό καλαμποκόψωμο με τυρί και μαλακωμένα κρεμμύδια
Scaloppine al Vino Bianco (μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού)
Μοσχάρι στο τηγάνι σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού
Τραγανό τόφου με μίσο και τσίλι
Τραγανό ψητό τόφου με σάλτσα μίσο-τσίλι
Cabrito Assado de Páscoa (Πασχαλινό κατσικάκι φούρνου με πατάτες)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
Choucroute de la Mer (ξινολάχανο με θαλασσινά)
Sauerkraut με λευκό κρασί, μετά αχνισμένο με θαλασσινά
Plateau de Fromages Affiné (πιατέλα ώριμων γαλλικών τυριών)
Πιατέλα ώριμων γαλλικών τυριών με σταφύλια, καρύδια, μέλι και μπαγκέτα
Wielkanocna Pieczeń (πολωνικό πασχαλινό ρολό ψητού με αυγά)
Πολωνικό ρολό ψητού με κιμά χοιρινό, μοσχάρι και αυγά
Frikadellen (γερμανικά μπιφτέκια)
Γερμανικά μπιφτέκια τηγανιού με μοσχάρι, χοιρινό και μουστάρδα
Hackbraten (γερμανικό ρολό κιμά με κρούστα μουστάρδας)
Ρολό κιμά μοσχαρίσιο-χοιρινό με κρούστα μουστάρδας και σάλτσα ταψιού
Frikadeller (δανέζικα χοιρινά κεφτεδάκια στο τηγάνι)
Δανέζικα χοιρινά κεφτεδάκια στο τηγάνι με κρεμμύδι και φρυγανιά
Southern Meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf από μοσχαρίσιο κιμά με κολλώδες γλάσο κέτσαπ
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Scaloppine al Vino Bianco (μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού)
Μοσχάρι στο τηγάνι σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού
Γκρατέν με γαρίδες και πράσο
Γκρατέν με γαρίδες και πράσα με κρέμα μουστάρδας, τσένταρ και φρυγανιά
Κουνουπίδι με τυρί με τραγανή τριμμένη φρυγανιά
Κουνουπίδι σε σάλτσα τσένταρ με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Μοσχαρίσια παϊδάκια BBQ τύπου Kansas City
Μοσχαρίσια παϊδάκια ψημένα αργά με γλυκόξινο γλάσο BBQ
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Kabsa σε μία κατσαρόλα με καρυκευμένο κοτόπουλο, ρύζι μπασμάτι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
Sekihan (ιαπωνικό ρύζι με φασόλια adzuki)
Κολλώδες ρύζι στον ατμό με φασόλια adzuki, σουσάμι και αλάτι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
