Prawn Balchão (πικάντικο κάρι γαρίδας του Γκόα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη γεύση τύπου πίκλας: Αποξηραμένη πιπεριά τσίλι, ξίδι, σκόρδο και τζίντζερ δίνουν στη σάλτσα την κοφτερή κάψα και την αλμυρή ένταση που συνδέονται με το balchão.
- Η οξύτητα ισορροπεί με γλύκα: Η καστανή ζάχαρη μαλακώνει την ένταση του ξιδιού χωρίς να κάνει το κάρι να έχει γλυκιά γεύση, κρατώντας τη σάλτσα δυνατή αλλά στρογγυλεμένη.
- Γρήγορο μαγείρεμα θαλασσινών: Πρώτα φτιάχνεται το μασάλα και μετά στο τέλος μπαίνουν οι γαρίδες, ώστε να ψηθούν γρήγορα και να μείνουν ζουμερές.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Πετάξτε τα περισσότερα σπόρια από το τσίλι πριν το μουλιάσετε και, αν θέλετε, χρησιμοποιήστε πιο ήπιο αποξηραμένο τσίλι.
- Για περισσότερη κάψα: Κρατήστε περισσότερα σπόρια τσίλι στο υγρό μουλιάσματος και μετά λιώστε το μαλακωμένο τσίλι μέσα στη σάλτσα καθώς σιγοβράζει.
- Κρατήστε την ισορροπία: Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ κοφτερή ή καυτερή, ρυθμίστε με λίγη επιπλέον γλύκα αντί να αραιώσετε τη βάση του ξιδιού.
Σημειώσεις για υλικά
- Η επιλογή ξιδιού έχει σημασία: Το ξίδι από λευκό κρασί δίνει καθαρή οξύτητα· το αποσταγμένο λευκό ξίδι θα έχει πιο κοφτερή και πιο έντονη γεύση.
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες διαλύονται πιο εύκολα στο πηχτό, μαρμελαδένιο μασάλα που δίνει στη σάλτσα το σώμα της.
- Διάλεξε τσίλι ανάλογα με την κάψα: Διαφορετικές αποξηραμένες πιπεριές τσίλι διαφέρουν πολύ σε ένταση, οπότε διάλεξε μία που ταιριάζει στο πόσο καυτερό θέλεις να είναι το τελικό κάρι.
Συνηθισμένα λάθη
- Βράσιμο των γαρίδων: Μόλις μπουν οι γαρίδες, κράτα τη σάλτσα σε χαμηλό σιγοβράσιμο και βγάλ’ την από τη φωτιά μόλις γίνουν αδιαφανείς.
- Να «πιάσει» το μασάλα: Ανακάτευε τακτικά όσο τα ντοματάκια μειώνονται, προσθέτοντας μια πιτσιλιά από το υγρό μουλιάσματος του τσίλι αν το μείγμα αρχίσει να κολλάει.
- Να μείνει η σάλτσα πολύ αραιή: Μείωσε το μασάλα ντομάτας μέχρι να γίνει πηχτό και γυαλιστερό πριν προσθέσεις τις γαρίδες, ώστε η σάλτσα να τις καλύπτει αντί να τις πλημμυρίζει.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρέ το με ρύζι: Το απλό ρύζι στον ατμό είναι ο πιο πρακτικός συνδυασμός, απορροφά την έντονη, πικάντικη σάλτσα χωρίς να την ανταγωνίζεται.
- Προσθέστε φρεσκάδα: Μια μικρή χούφτα φρέσκο κόλιανδρο μπορεί να μαλακώσει την κάψα και να προσθέσει χρώμα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Ψιλόκοψε το σκόρδο και το τζίντζερ και μετά χοντροκόψε τις ντομάτες.
- Κόψε με ψαλίδι το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι σε μικρά κομμάτια, πετώντας τα περισσότερα σπόρια αν το θέλεις λιγότερο καυτερό. Βάλ’ το σε κανάτα μεζούρα με το λευκό ξίδι κρασιού και το νερό για να μαλακώσει όσο ξεκινάς το κάρι.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο και τον τριμμένο κουρκουμά και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν σε ένα πηχτό, μαρμελαδένιο μασάλα. Αν αρχίσει να κολλάει, πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το υγρό όπου μούλιασε το τσίλι.
- Ρίξε το υπόλοιπο υγρό όπου μούλιασε το τσίλι και μετά πρόσθεσε την καστανή ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι. Σιγόβρασε για 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά· πρέπει να έχει ξινούτσικη, καυτερή και ελαφρώς γλυκιά γεύση.
- Πρόσθεσε τις γαρίδες και ανακάτεψε για να καλυφθούν με τη σάλτσα. Σιγόβρασε απαλά για 3 έως 5 λεπτά μέχρι οι γαρίδες να γίνουν μόλις αδιαφανείς και ζουμερές, και μετά βγάλ’ το αμέσως από τη φωτιά για να μην παραψηθούν.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπουν οι γαρίδες· ο δυνατός βρασμός θα τις σκληρύνει.
- Για πιο λεία, πιο «πίκλα» σάλτσα, σύνθλιψε τα μαλακωμένα κομμάτια τσίλι στο πλάι του τηγανιού όσο σιγοβράζει η σάλτσα.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι οι γαρίδες έχουν ψηθεί πλήρως, μέχρι να γίνουν εντελώς αδιαφανείς και να είναι καυτές.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λευκό ξίδι κρασιού με λευκό αποσταγμένο ξίδι για πιο κοφτερή, πιο έντονη οξύτητα.
- Αντικατάστησε την καστανή ζάχαρη με μέλι ακακίας για πιο στρογγυλή γλύκα (πρόσθεσέ το εκτός φωτιάς για να κρατήσει το άρωμά του).
- Αντικατάστησε το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι με κορεάτικες νιφάδες τσίλι gochugaru για πιο φρουτώδη κάψα (χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα).
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε τον βρασμό για να μείνουν οι γαρίδες τρυφερές.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Μαλακόστρακα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό κάρι με πιπέρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με πιπέρι και καρύδα
Prawn Balchão (πικάντικες γαρίδες γκόαν)
Γαρίδες σε στιλ Γκόα μαγειρεμένες σε ξινούτσικη μασάλα τσίλι
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Saag Gosht (κάρυ αρνιού με φύλλα μουστάρδας)
Κάρι αρνιού που σιγοβράζει με φύλλα μουστάρδας και μπαχαρικά
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Miso Butter Salmon (σολομός με γλάσο μίσο και βούτυρο)
Ψητός σολομός με γυαλιστερό γλάσο μίσο-βούτυρο
Ψητό αρνί άνοιξης με δεντρολίβανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Ψητό αρνάκι γάλακτος με δεντρολίβανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών (San Bei Ji)
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών με βασιλικό, σόγια και σησαμέλαιο
Prawn Masala (πικάντικο κάρι με γαρίδες)
Πικάντικο κάρυ γαρίδας σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας
Minestrone (ιταλική σούπα με λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά)
Σούπα με λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά με πέστο
Pasta alla Boscaiola (παπαρδέλες με μανιτάρια και παντσέτα)
Παπαρδέλες με μανιτάρια, πανσέτα και ελαφριά σάλτσα ντομάτας
Prawn Balchão (πικάντικες γαρίδες γκόαν)
Γαρίδες σε στιλ Γκόα μαγειρεμένες σε ξινούτσικη μασάλα τσίλι
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό κάρι με πιπέρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με πιπέρι και καρύδα
Prawn Masala (πικάντικο κάρι με γαρίδες)
Πικάντικο κάρυ γαρίδας σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Pork Vindaloo (χοιρινό κάρι γκοανέζικου στιλ)
Χοιρινό vindaloo γκοανέζικου στιλ με ξίδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Masala γαρίδας με φύλλα κάρι
Γρήγορο prawn masala με φύλλα κάρι σε σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Vegan Pasta e Lenticchie (Ιταλικό στιφάδο ζυμαρικών με φακές)
Vegan στιφάδο ζυμαρικών με φακές σε μία κατσαρόλα με δεντρολίβανο
Κλασικό σάντουιτς Reuben
Corned beef, sauerkraut και ελβετικό σε σίκαλη, φρυγανισμένο τραγανό
Bratwurst με ξινολάχανο και πουρέ πατάτας με μουστάρδα
Bratwurst με ξινολάχανο και κρεμώδη πουρέ με μουστάρδα
Moo Ping (ταϊλανδέζικα χοιρινά σουβλάκια στη σχάρα)
Ταϊλανδέζικα χοιρινά σουβλάκια στη σχάρα με γάλα καρύδας και σάλτσα ψαριού
Χορτοφαγική γερμανική σούπα τυριού (Vegetarische Käsesuppe)
Γερμανική χορτοφαγική σούπα τυριού με πράσα και πατάτες
Σολομός με μέλι και σκόρδο με φασολάκια
Σολομός με γλάσο και φασολάκια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
