Prawn Balchão (pikantne goańskie curry z krewetkami w stylu pikli)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wyrazisty smak w stylu pikli: Suszone chilli, ocet, czosnek i imbir nadają sosowi ostrą pikantność i wytrawną głębię kojarzoną z balchão.
- Kwasowość zrównoważona słodyczą: Brązowy cukier łagodzi ostrość octu, nie sprawiając, że curry smakuje na słodko, dzięki czemu sos pozostaje wyrazisty, ale zaokrąglony.
- Szybkie gotowanie owoców morza: Najpierw buduje się masalę, a potem na końcu dodaje krewetki, aby szybko się ugotowały i pozostały soczyste.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Przed namaczaniem usuń większość nasion chilli i w razie potrzeby użyj łagodniejszego suszonego chilli.
- Dla większej ostrości: Zostaw więcej nasion chilli w płynie do namaczania, a następnie rozgnieć zmiękczone chilli do sosu podczas delikatnego gotowania.
- Zachowaj równowagę: Jeśli sos smakuje zbyt ostro lub piekąco, skoryguj go odrobiną dodatkowej słodyczy, zamiast rozcieńczać octową bazę.
Uwagi o składnikach
- Wybór octu ma znaczenie: Ocet z białego wina daje czystą kwaskowatość; destylowany biały ocet będzie smakował ostrzej i bardziej wyraziście.
- Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory łatwiej się rozpadają, tworząc gęstą, dżemową masalę, która nadaje sosowi strukturę.
- Wybierz chilli według ostrości: Różne suszone chilli znacznie różnią się intensywnością, więc wybierz takie, które odpowiada temu, jak ostre ma być gotowe curry.
Najczęstsze błędy
- Gotowanie krewetek: Gdy dodasz krewetki, utrzymuj sos na delikatnym ogniu i zdejmij go z ognia, gdy tylko staną się nieprzezroczyste.
- Gdy masala zaczyna przywierać: Mieszaj regularnie, gdy pomidory się redukują, dodając odrobinę płynu z namaczania chilli, jeśli masa zacznie przywierać.
- Pozostawienie zbyt rzadkiego sosu: Zredukuj pomidorową masalę, aż będzie gęsta i lśniąca, zanim dodasz krewetki, aby sos je oblepiał, a nie zalewał.
Pomysły na podanie
- Podawaj z ryżem: Najpraktyczniejszym dodatkiem jest zwykły ryż gotowany na parze, który wchłania ostry, pikantny sos, nie konkurując z nim.
- Dodaj świeżości: Mała garść świeżej kolendry może złagodzić ostrość i dodać koloru tuż przed podaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Cebulę pokrój w cienkie plasterki. Drobno posiekaj czosnek i imbir, a następnie z grubsza posiekaj pomidory.
- Potnij suszoną czerwoną papryczkę chilli na małe kawałki, odrzucając większość pestek, jeśli chcesz, by była mniej ostra. Włóż ją do dzbanka z miarką razem z octem z białego wina i wodą, aby zmiękła, gdy zaczniesz przygotowywać curry.
- Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- Dodaj czosnek i imbir, wymieszaj i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj mielony kmin rzymski i mieloną kurkumę i gotuj przez 30 sekund, cały czas mieszając.
- Dodaj pomidory i gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając, aż rozpadną się na gęstą, dżemową masalę. Jeśli zacznie przywierać, dodaj chlust płynu z moczenia chilli.
- Wlej pozostały płyn z moczenia chilli, a następnie dodaj brązowy cukier i pozostałą sól. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje; powinien smakować kwaśno, ostro i lekko słodko.
- Dodaj krewetki i wymieszaj, aby pokryły się sosem. Gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aż krewetki będą ledwie nieprzezroczyste i soczyste, po czym od razu zdejmij z ognia, aby ich nie przegotować.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Gdy dodasz krewetki, utrzymuj delikatne grzanie; mocne gotowanie sprawi, że staną się twarde.
- Aby uzyskać gładszy sos, bardziej w stylu pikli, rozgnieć zmiękczone kawałki chilli o ściankę patelni, gdy sos się gotuje.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by krewetki były w pełni ugotowane, całkowicie nieprzezroczyste i bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp ocet z białego wina destylowanym białym octem, aby uzyskać ostrzejszą, bardziej wyrazistą kwasowość.
- Zastąp brązowy cukier miodem akacjowym, aby uzyskać łagodniejszą słodycz (dodaj go po zdjęciu z ognia, by zachować jego smak).
- Zastąp suszoną czerwoną papryczkę chilli koreańskimi płatkami chilli gochugaru, aby uzyskać bardziej owocową ostrość (użyj tej samej ilości).
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; unikaj gotowania, aby krewetki pozostały delikatne.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 40min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Skorupiaki
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Prawn Balchão (goańskie krewetki w przyprawach)
Krewetki w stylu goańskim gotowane w kwaśnej masali chilli
Gulai Kambing (indonezyjskie curry z jagnięciny z przyprawami)
Indonezyjskie curry z jagnięciny gotowane w mleku kokosowym z przyprawami
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry z przyprawami)
Południowoindyjskie curry z kurczaka z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Egg Curry (Anda Masala)
Curry z jajek w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem basmati)
Curry z fasoli kidney podawane z ryżem basmati na parze
Arroz al Horno Valenciano (walencki ryż pieczony z wieprzowiną i ciecierzycą)
Walencki ryż pieczony z wieprzowiną, ciecierzycą i ziemniakiem
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (przegrzebki au gratin)
Przegrzebki w kremowym sosie z białego wina z złotą posypką
Pieczony kurczak z sosem chlebowym i pieczonymi ziemniakami
Pieczony kurczak z sosem chlebowym, ziemniakami i sosem pieczeniowym
Confit z kaczki z soczewicą Puy
Chrupiące confit z kaczki z soczewicą Puy pachnącą tymiankiem
Klasyczny amerykański meatloaf z brązowym sosem
Pieczony klops wołowy podawany z prostym brązowym sosem
Zapiekany placek z kurczakiem i pieczarkami
Placek z kurczakiem i porem, pieczarkami i ciastem francuskim
Prawn Balchão (goańskie krewetki w przyprawach)
Krewetki w stylu goańskim gotowane w kwaśnej masali chilli
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry pieprzowe)
Południowoindyjskie pieprzne curry z kurczaka z kokosem
Prawn Masala (curry z krewetkami w przyprawach)
Pikantne curry z krewetkami w gęstym sosie z cebuli i pomidorów
Curry masala z krewetkami
Krewetki w pikantnym sosie masala z cebuli i pomidorów
Pork Vindaloo (wieprzowe curry w stylu Goa)
Wieprzowe vindaloo w stylu Goa z octem, czosnkiem i przyprawami
Masala z krewetkami i liśćmi curry
Szybka masala z krewetkami i liśćmi curry w sosie pomidorowo-cebulowym
Może Ci się spodobać
Duszone żeberka wołowe z czerwonym winem i pieczarkami
Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie z pieczarkami i cebulą
Imam Baildi (greckie faszerowane bakłażany z pomidorem i cebulą)
Pieczone bakłażany faszerowane pomidorami, cebulą i czosnkiem
Domowe mleko sojowe
Świeże mleko sojowe z namaczania, miksowania, gotowania i cedzenia
Mu Saengchae (koreańska pikantna sałatka z rzodkwi)
Chrupiąca sałatka z rzodkwi z gochugaru, octem i czosnkiem
Mieszane kotleciki warzywne (kotleciki z ziemniaków, marchwi i groszku w panierce z bułki tartej)
Chrupiące kotleciki warzywne z ziemniakami, marchwią, groszkiem i bułką tartą
Mleko migdałowe po marokańsku
Mleko migdałowe zmiksowane z miodem i wodą z kwiatu pomarańczy
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
