Prawn Balchão (Goaanse pittige garnalen-picklecurry)

• 1 grote Gele Ui
• 5 tenen Knoflook
• 20 g Gemberwortel
• 4 stukken Gedroogde Rode Chilipeper
• 2 el Plantaardige Olie
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Gemalen Kurkuma
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• 3 middel Tomaat, rijp
• 60 ml Wittewijnazijn
• 2 tl Bruine basterdsuiker
• 450 g Garnalen, rauw, gepeld en schoongemaakt
• 150 ml Water

1. Snijd de ui in dunne plakjes. Hak de knoflook en gember fijn en hak de tomaten grof.
2. Knip de gedroogde rode chili in kleine stukjes en gooi het meeste zaad weg als je het minder heet wilt. Doe dit in een maatbeker met de wittewijnazijn en het water om te weken terwijl je met de curry begint.
3. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin.
4. Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de gemalen komijn en gemalen kurkuma toe en bak 30 seconden, terwijl je voortdurend roert.
5. Voeg de tomaten toe en kook 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze uit elkaar vallen tot een dikke, jamachtige masala. Als het begint aan te bakken, voeg dan een scheutje van het weekvocht van de chili toe.
6. Schenk het resterende weekvocht van de chili erbij en voeg dan de bruine suiker en het resterende zout toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus glanst en iets is ingedikt; hij moet friszuur, heet en licht zoet smaken.
7. Voeg de garnalen toe en roer zodat ze met saus bedekt zijn. Laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot de garnalen net ondoorzichtig en sappig zijn, haal dan meteen van het vuur om overgaren te voorkomen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.