Chicken Chettinad (Zuid-Indiase pepercurry)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepte door geroosterde specerijen: Door de peperkorrels, komijn, koriander en chili droog te roosteren, komen hun aroma’s vrij voordat je ze door de masala mengt.
- Pittige warmte van peper: Zwarte peper geeft de curry zijn kenmerkende warmte, met gedroogde chili die op de achtergrond scherpere hitte toevoegt.
- Rijke kokossmaak als afsluiting: Een gladde kokospasta bindt de saus en helpt hem aan de kip te hechten zonder room nodig te hebben.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere curry: Verminder eerst de gedroogde chili, want zwarte peper is bepalend voor het karakter van het gerecht. Serveer met witte rijst om de hitte te verzachten.
- Voor meer pit: Voeg extra gedroogde chili toe of maak af met iets meer versgemalen zwarte peper na het sudderen.
- Houd de pittigheid rond: Laat de kokospasta aan het einde zachtjes sudderen, zodat hij de kruiden verzacht zonder de peperige bite te dempen.
Ingrediëntentips
- Gebruik grof gemalen zwarte peper: Een grove maling geeft de curry een herkenbaardere peperbeet dan een poederfijne textuur.
- Verse curryblaadjes maken het verschil: Verse curryblaadjes geven een citrusachtige, hartige geur die gedroogde blaadjes nauwelijks evenaren.
- Rooster de kokos licht: Licht bruinen geeft een nootachtige smaak, maar te donker maakt de saus bitter.
Veelgemaakte fouten
- Rooster de specerijen niet te lang: Haal de specerijen van het vuur zodra ze geurig ruiken; verbrande specerijen maken de curry scherp.
- Haast je niet met de tomatenmasala: Kook de tomaten tot ze uit elkaar vallen en de olie begint te scheiden, waardoor de saus meer diepte en body krijgt.
- Laat zachtjes pruttelen na het toevoegen van kokos: Door hard te koken kan de saus zwaar of ongelijk worden; zet het vuur laag zodra de kokospasta erin gaat.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De kruiden- en kokossmaken komen na het koelen goed tot rust, waardoor deze curry ideaal is om vooruit te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, en roer om de saus losser te maken.
- Geschikt om in te vriezen: Vries de afgekoelde curry in een afgesloten bak in, en laat hem daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Rooster de zwarte peperkorrels, gemalen koriander, gemalen komijn en gedroogde rode chili in een droge wok op middelhoog vuur 1 tot 2 minuten, al roerend, tot het geurt. Doe in een vijzel of specerijenmolen en maal tot een grof poeder. Zet apart.
- Rooster in dezelfde wok de verse kokos op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten, tot hij hier en daar licht goudkleurig is. Voeg het water toe en mix of maal tot een gladde pasta; voeg zo nodig een scheutje extra water toe zodat het beter draait. Zet apart.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het verse kerrieblaadje toe en laat 20 tot 30 seconden sissen, voeg dan de gele ui toe met een snufje van het fijne zeezout. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en het begint te kleuren.
- Rasp de gemberwortel en plet de knoflook, roer beide dan door de uien. Bak 1 tot 2 minuten tot de rauwe geur verdwenen is. Roer de gemalen kurkuma erdoor en bak 30 seconden.
- Voeg de tomaat en het resterende fijne zeezout toe en bak dan 8 tot 10 minuten, al roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en de olie langs de randen begint te scheiden. Roer het gemalen specerijenmengsel uit stap 1 erdoor en bak 1 minuut. Voeg de kippendijen toe en keer om zodat ze goed bedekt zijn.
- Schenk 150 ml van het water erbij en breng zachtjes aan de kook. Dek af en kook 18 tot 22 minuten, roer 1 of 2 keer, tot de kip mals en gaar is. Als de pan op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje van het resterende water toe.
- Roer de kokospasta erdoor en laat zonder deksel 4 tot 6 minuten zachtjes pruttelen tot de curry indikt en geurig ruikt. Proef en voeg zo nodig een snufje extra fijn zeezout toe. Laat 2 minuten van het vuur rusten voor je serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste peperige bite maal je de geroosterde zwarte peperkorrels grof in plaats van poederfijn.
- Als je gedroogde rode chili erg heet is, begin dan met 2 stuks en voeg de derde toe na het proeven zodra de curry heeft geprutteld.
- Zorg dat de kip vanbinnen overal gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipfilet (lapjes) voor een magerdere curry; verkort de afgedekte suddertijd tot 12 tot 15 minuten om de kip sappig te houden.
- Vervang verse kokos door kokosmelk (gebruik 250 ml en verlaag water naar 100 ml) voor een snellere, dunnere saus.
- Vervang gedroogde rode chili door gerookte hete paprikapoeder voor een mildere pittigheid en een licht rokerige afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Paneer Bhurji (roerei van paneer)
Roerei van paneer met ui, tomaat en specerijen
Methi Chicken (kipcurry met fenegriekblad)
Kipcurry met verse fenegriekblaadjes en yoghurt
Korma Nawabi (Mughlai kipcurry)
Mughlai kipkorma met yoghurt, cashewnoten en saffraan
Thaise groene rundercurry
Thaise groene rundercurry met kokosmelk en aubergine
Massaman Beef Curry
Massaman rundercurry met aardappelen, pinda’s en kokosmelk
Thaise rode curry (Gaeng Phet)
Thaise rode varkenscurry met kokosmelk en basilicum
Camarones al Mojo de Ajo (garnalen in knoflookboter)
Garnalen in knoflookboter met limoen, chili en koriander
İzmir Köfte (Turkse ovenschotel met gehaktballetjes, aardappels en paprika)
Turkse gehaktballetjes uit de oven met aardappels, paprika en tomatensaus
Marokkaanse lamsspiesplank (lammbrochettes)
Gegrilde Marokkaanse lamsspiesjes met tomaat- en rode-uiensalade
Gochujang Roasted Chicken Traybake
Gochujang-kip uit de oven met zoete aardappel, broccoli en sesam
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkoen met traditionele molesaus)
Geroosterde kalkoen met traditionele molesaus en pure chocolade
Gigantes Plaki (Griekse gebakken reuzenbonen in tomatensaus)
Griekse gebakken reuzenbonen in tomaten- en olijfoliesaus
Chettinad Chicken Curry
Peperige Chettinad kipcurry met kokos, tomaat en kerrieblaadjes
Prawn Balchão (Goaanse gekruide garnalen)
Goaanse garnalen in een pittige chilimasala
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase gekruide curry)
Zuid-Indiaase kipcurry met kokosmelk en kerrieblaadjes
Goan fish curry (Xitti Kodi)
Goaanse kokos-viscurry met tamarinde en kerrieblaadjes
Methi Chicken (kipcurry met fenegriekblad)
Kipcurry met verse fenegriekblaadjes en yoghurt
Prawn Balchão (Goaanse pittige garnalen-picklecurry)
Friszure garnalencurry op Goaanse wijze met azijn en peper
Misschien vind je dit ook lekker
Citroengras-kip uit de oven met paprika en jasmijnrijst
Citroengras-kip uit de oven met paprika, ui en jasmijnrijst
Klenät (Noordse gefrituurde kerstgebakjes met kardemom)
Gedraaide Noordse frituurgebakjes bestoven met poedersuiker
Kalakeitto (Finse zalmsoep met dille en aardappelen)
Romige Finse zalmsoep met dille en aardappelen
Italiaanse traybake met geroosterde groenten
Geroosterde groentetraybake met knoflook, olijfolie en oregano
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Thaise dessertplank met mango en kleefrijst
Thaise mango-kleefrijstplank met kokossaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
