Pad Prik King (Thaise droge curryroerbak met varkensvlees en sperziebonen)

In de Thaise keuken zit pad prik king tussen een curry en een roerbakgerecht in: uitgesproken, aromatisch en bewust droog in plaats van sausachtig. Rode currypasta geeft het gerecht zijn pit en diepte, terwijl vissaus en palmsuiker zorgen voor de zout-zoete kruiding die het zo lekker maakt bij witte rijst. Deze versie gebruikt varkensgehakt om snel te garen en sperziebonen voor een knapperige, frisse bite, met gescheurde limoenblaadjes die een geurige citrusnoot toevoegen. Het belangrijkste kenmerk is intensiteit: geconcentreerde currysmaak die aan het varkensvlees en de boontjes blijft kleven, klaar om direct uit de wok te serveren.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Thaise roerbak in huiselijke stijl
Pittigheid Pittig
Bereidingswijze Weinig afwas
Tijdsinvestering Binnen 30 minuten

Waarom dit recept goed werkt

  • Geconcentreerde currysmaak: Door de rode currypasta eerst te bakken, wordt het aroma intenser en bedekt hij het varkensvlees en de boontjes gelijkmatig.
  • Mals varkensvlees, knapperige boontjes: Gehakt varkensvlees gaart snel, terwijl de sperziebonen later worden toegevoegd zodat ze helder blijven en net gaar.
  • Snel doordeweeks koken: Het hele gerecht komt in één wok in minder dan 30 minuten samen, zonder lang sudderen of marineren.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

  • Voor minder pit: Gebruik een kleinere hoeveelheid rode currypasta en breng de roerbak aan het eind zo nodig in balans met iets extra palmsuiker.
  • Voor meer pit: Kies een hetere Thaise rode currypasta of voeg geleidelijk extra pasta toe en bak die goed voordat je het varkensvlees toevoegt.
  • Houd de smaakbalans in evenwicht: Vissaus, palmsuiker en currypasta moeten hartig, pittig en licht zoet smaken, niet scherp of zout.

Ingrediëntentips

  • Makrut-limoenblad doet ertoe: Vers makrut-limoenblad geeft het gerecht zijn kenmerkende citrusaroma; verwijder de taaie middennerf voordat je het erin scheurt.
  • Sterkte van currypasta verschilt: Thaise rode currypasta’s verschillen in zoutgehalte, chiliniveau en intensiteit, dus proef voordat je meer vissaus toevoegt.
  • Palmsuiker rondt de smaak af: Palmsuiker verzacht de pittigheid en het zout zonder dat de roerbak zoet gaat smaken.

Textuurtips

  • Houd het droog: Voeg alleen een klein scheutje water toe als het varkensvlees aanzet; het moet snel verdampen zodat de currypasta blijft kleven in plaats van saus te worden.
  • Houd de boontjes knapperig: Roerbak de boontjes net tot ze helder groen en beetgaar zijn, want ze worden snel zacht als ze in de hete pan blijven.

Achtergrond en variaties

  • Droge currystijl: Pad Prik King lijkt meer op een roerbak met currypasta dan op een vloeibare curry, waarbij de pasta in olie wordt gebakken en als laagje dient.
  • Het lekkerst met rijst: Gestoomde jasmijnrijst is de natuurlijke combinatie, tempert de chilipeperhitte en neemt de gekruide olie op.

Benodigdheden

Grote Koekenpan Houten Lepel Koksmes Maatlepels Snijplank Wok
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in korte stukken. Scheur het verse kaffirlimoenblad in kleine stukjes en verwijder de taaie middennerf.
  2. Verhit de plantaardige olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de rode currypasta toe en bak 1 tot 2 minuten, al roerend, tot hij donkerder is en heel geurig.
  3. Voeg het varkensgehakt toe en zet het vuur hoger naar middelhoog tot hoog. Roerbak 4 tot 6 minuten en maak het goed los, tot het niet meer roze is en wat kleur begint te krijgen.
  4. Voeg de sperziebonen en het gescheurde kaffirlimoenblad toe. Roerbak 3 tot 5 minuten tot de bonen helder groen en net gaar zijn, en houd het geheel vrij droog.
  5. Roer de vissaus en palmsuiker erdoor. Kook 1 tot 2 minuten, al roerend, tot de suiker oplost en het varkensvlees en de bonen gelijkmatig bedekt zijn; serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Houd het vuur hoog genoeg om de currypasta goed te bakken; hij moet geroosterd en aromatisch ruiken voordat je het varkensvlees toevoegt.
  • Als de pan droog lijkt voordat het varkensvlees gaar is, voeg dan een klein scheutje water toe en blijf roerbakken; het moet snel verdampen zodat het gerecht droog blijft.
  • Zorg voor voedselveiligheid dat het varkensvlees gaar is en er geen roze meer te zien is voordat je serveert.

Alternatieven

  • Vervang varkensgehakt door kipgehakt voor een lichtere, maar nog steeds klassieke roerbak.
  • Vervang sperziebonen door broccoliroosjes voor een grovere groentetextuur.
  • Vervang palmsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor vergelijkbare zoetheid en makkelijker oplossen.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een hete wok of koekenpan met een scheutje water, roer tot het door en door heet is; voorkom dat je de bonen te lang gaart.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 3 porties
  • Totale tijd: 25min (25min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Thais
  • Allergieën:
    Vis
Eén pan
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Grote Koekenpan Houten Lepel Koksmes Maatlepels Snijplank Wok
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Plantaardige Olie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Vissaus

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden
Beste prijs-kwaliteit

Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch

Betaalbaar gesmeed koksmes
  • Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Gesmeed Duits staal
  • Minder hoogwaardige afwerking
Topkwaliteit

Teakhaus grote snijplank van teakhout

Hoogwaardige snijplank van massief teakhout
  • Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
  • FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
  • Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.