Pad Prik King (salteado tailandés de cerdo y judías verdes con curry seco)

En la cocina tailandesa, el pad prik king se sitúa entre un curry y un salteado: intenso, aromático y deliberadamente seco, más que con salsa. La pasta de curry rojo aporta al plato su picante y profundidad, mientras que la salsa de pescado y el azúcar de palma aportan el aliño agridulce-salado que lo hace tan bueno con arroz blanco. Esta versión utiliza cerdo picado para una cocción rápida y judías verdes para un bocado crujiente y fresco, con hojas de lima kaffir rasgadas que añaden una fragante nota cítrica. La clave es la intensidad: sabor a curry concentrado que se adhiere al cerdo y a las judías, listo para servir directamente del wok.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Salteado tailandés casero
Nivel de picante Picante
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Sabor a curry concentrado: Freír primero la pasta de curry rojo intensifica su aroma y ayuda a que cubra el cerdo y las judías de manera uniforme.
  • Cerdo tierno, judías crujientes: El cerdo picado se cocina rápido, mientras que las judías verdes se añaden después para que se mantengan vivas y justo tiernas.
  • Cena rápida entre semana: Todo el plato se prepara en un solo wok en menos de 30 minutos, sin largas cocciones a fuego lento ni marinados.

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Ajustar el picante

  • Para menos picante: Usa una cantidad menor de pasta de curry rojo y equilibra el salteado terminado con un poco más de azúcar de palma si hace falta.
  • Para más picante: Elige una pasta de curry rojo tailandés más picante o añade más pasta poco a poco, friéndola bien antes de añadir el cerdo.
  • Mantén el sazonado equilibrado: La salsa de pescado, el azúcar de palma y la pasta de curry deben saber sabrosos, picantes y ligeramente dulces, en lugar de fuertes o salados.

Notas sobre ingredientes

  • La hoja de lima es importante: La hoja fresca de lima makrut aporta al plato su distintivo aroma cítrico; retira el nervio central duro antes de añadirla en tiras.
  • La potencia de la pasta de curry varía: Las pastas de curry rojo tailandés varían en sal, nivel de chile e intensidad, así que prueba antes de añadir más salsa de pescado.
  • El azúcar de palma redondea el sabor: El azúcar de palma suaviza el picante y la salinidad sin hacer que el salteado sepa dulce.

Consejos de textura

  • Manténlo seco: Añade solo un pequeño chorrito de agua si el cerdo se pega; debe evaporarse rápido para que la pasta de curry se adhiera en lugar de quedar con salsa.
  • Mantén las judías crujientes: Saltea las judías solo hasta que estén de un verde vivo y tiernas pero crujientes, ya que se ablandarán rápido si se dejan en la sartén caliente.

Notas de autenticidad

  • Estilo de curry seco: El Pad Prik King se parece más a un salteado con pasta de curry que a un curry líquido, con la pasta frita en aceite y usada como cobertura.
  • Mejor con arroz: El arroz jazmín al vapor es el acompañamiento natural, suaviza el picante del chile y absorbe el aceite sazonado.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Cucharas medidoras Cuchillo de chef Sartén grande Tabla de cortar Wok
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Despunta las judías verdes y córtalas en trozos cortos. Desgarra la hoja fresca de lima kaffir en trocitos, desechando la nervadura central dura.
  2. Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego medio. Añade la pasta de curry rojo y fríe de 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que se oscurezca y desprenda mucho aroma.
  3. Añade el cerdo picado y sube el fuego a medio-alto. Saltea, desmenuzándolo bien, de 4 a 6 minutos, hasta que deje de estar rosado y empiece a tomar algo de color.
  4. Añade las judías verdes y la hoja de lima kaffir desgarrada. Saltea de 3 a 5 minutos, hasta que las judías estén de un verde vivo y justo tiernas, manteniendo la mezcla bastante seca.
  5. Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cocina de 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y el cerdo y las judías queden bien cubiertos; sirve de inmediato.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego lo bastante alto para freír bien la pasta de curry; debe oler tostada y aromática antes de añadir el cerdo.
  • Si la sartén parece seca antes de que el cerdo esté hecho, añade un pequeño chorrito de agua y sigue salteando; debe evaporarse rápido para que el plato se mantenga seco.
  • Por seguridad alimentaria, asegúrate de que el cerdo esté bien hecho y sin nada de rosa antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye el cerdo picado por pollo picado para un salteado más ligero pero de estilo clásico.
  • Sustituye las judías verdes por ramilletes de brócoli para una textura vegetal más contundente.
  • Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor similar y que se disuelva más fácilmente.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un wok o sartén bien caliente con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente; evita cocinar en exceso las judías.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 3 porciones
  • Tiempo total: 25min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Tailandesa
  • Alergias:
    Pescado
Una sola olla
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