Pad Prik King (thailändisches Trocken-Curry-Pfannengericht mit Schweinefleisch und grünen Bohnen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Konzentriertes Curryaroma: Das Anbraten der roten Currypaste zuerst vertieft ihr Aroma und hilft, dass sie Schweinefleisch und Bohnen gleichmäßig umhüllt.
- Zartes Schweinefleisch, knackige Bohnen: Schweinehackfleisch gart schnell, während die grünen Bohnen später dazugegeben werden, damit sie leuchtend bleiben und gerade eben zart werden.
- Schnelles Kochen unter der Woche: Das ganze Gericht ist in einem Wok in unter 30 Minuten fertig, ohne langes Köcheln oder Marinieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Verwende eine kleinere Menge rote Currypaste und gleiche das fertige Pfannengericht bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Palmzucker aus.
- Für mehr Schärfe: Wähle eine schärfere thailändische rote Currypaste oder gib nach und nach mehr Paste dazu und brate sie gut an, bevor du das Schweinefleisch zugibst.
- Würzung ausgewogen halten: Fischsauce, Palmzucker und Currypaste sollten herzhaft, scharf und leicht süß schmecken, nicht stechend oder salzig.
Hinweise zu Zutaten
- Limettenblätter sind wichtig: Frische Makrut-Limettenblätter geben dem Gericht sein charakteristisches Zitrusaroma; entferne vor dem Zerreißen die zähe Mittelrippe.
- Die Stärke der Currypaste variiert: Thailändische rote Currypasten unterscheiden sich in Salzgehalt, Schärfe und Intensität, also probiere, bevor du mehr Fischsauce zugibst.
- Palmzucker rundet den Geschmack ab: Palmzucker mildert Schärfe und Salzigkeit, ohne dass das Pfannengericht süß schmeckt.
Tipps zur Textur
- Trocken halten: Gib nur einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn das Schweinefleisch ansetzt; es sollte schnell verdampfen, damit die Currypaste haftet, statt sämig zu werden.
- Bohnen knackig halten: Brate die Bohnen nur so lange unter Rühren, bis sie leuchtend grün und bissfest-zart sind, da sie in der heißen Pfanne schnell weich werden.
Tradition und Varianten
- Trockener Curry-Stil: Pad Prik King ähnelt eher einem Pfannengericht mit Currypaste als einem flüssigen Curry, wobei die Paste in Öl angebraten und als Überzug verwendet wird.
- Am besten mit Reis: Gedämpfter Jasminreis ist die natürliche Begleitung, mildert die Chilli-Schärfe und nimmt das gewürzte Öl auf.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Putze die grünen Bohnen und schneide sie in kurze Stücke. Das frische Kaffirlimettenblatt in kleine Stücke reißen und die zähe Mittelrippe entfernen.
- Das Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Currypaste zugeben und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten anbraten, bis sie dunkler ist und sehr aromatisch duftet.
- Das Schweinehackfleisch zugeben und die Hitze auf mittelhoch stellen. 4 bis 6 Minuten pfannenrühren, dabei gut zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist und anfängt, etwas Farbe anzunehmen.
- Die grünen Bohnen und das zerrissene Kaffirlimettenblatt zugeben. 3 bis 5 Minuten pfannenrühren, bis die Bohnen leuchtend grün und gerade eben gar sind, dabei die Mischung ziemlich trocken halten.
- Fischsauce und Palmzucker unterrühren. 1 bis 2 Minuten unter Rühren garen, bis sich der Zucker auflöst und Schweinefleisch und Bohnen gleichmäßig überzogen sind; sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Hitze hoch genug halten, damit die Currypaste richtig angebraten wird; sie sollte geröstet und aromatisch duften, bevor du das Schweinefleisch zugibst.
- Wenn die Pfanne trocken aussieht, bevor das Schweinefleisch gar ist, einen kleinen Schuss Wasser zugeben und weiter pfannenrühren; es sollte schnell verdampfen, damit das Gericht trocken bleibt.
- Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit darauf achten, dass das Schweinefleisch vor dem Servieren vollständig durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr hat.
Alternativen
- Ersetze Schweinehackfleisch durch Hähnchenhackfleisch für ein leichteres, aber dennoch klassisch anmutendes Pfannengericht.
- Ersetze grüne Bohnen durch Brokkoliröschen für eine stückigere Gemüse-Textur.
- Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnliche Süße und leichteres Auflösen.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Wok oder einer Pfanne mit einem Schuss Wasser aufwärmen und rühren, bis es richtig heiß ist; die Bohnen nicht zu lange garen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Fisch
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