Nam Prik Ong (nordthailändischer Dip mit Schweinehack und Tomaten)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe von Anfang an: Schalotte, Knoblauch und Currypaste werden gegart, bevor Schweinefleisch und Tomaten hineinkommen, wodurch der Dip eine rundere herzhafte Basis bekommt.
- Süß-salzige Balance: Reife Tomaten, Fischsauce und Palmzucker sorgen für die typische Balance aus Säure, Umami und milder Süße.
- Einfach zu servieren: Seine dicke, löffelbare Konsistenz passt gleichermaßen zu rohem Gemüse, Klebreis oder als Teil eines größeren Thai-Buffets.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Verwende eine mildere rote Currypaste oder beginne mit einer kleineren Menge und passe sie an, sobald die Tomaten eingekocht sind.
- Für mehr Schärfe: Gib beim Anbraten der Aromaten zusätzliche Currypaste oder eine kleine Menge frische Chili dazu.
- Den Geschmack ausgewogen halten: Wenn du die Chili erhöhst, probiere am Ende und gleiche mit etwas mehr Palmzucker oder Fischsauce aus, damit die Schärfe nicht dominiert.
Tradition und Varianten
- Nordthailändischer Stil: Nam prik ong ist bekannt für seine Basis aus Schweinefleisch und Tomaten, mildere Schärfe und dipartige Konsistenz statt einer dünnflüssigen Sauce.
- Klassische Beilagen: Frisches Gemüse und Klebreis sind natürliche Begleiter, weil sie die Reichhaltigkeit ausbalancieren und den Dip leicht löffelbar machen.
Tipps zur Textur
- Für ein löffelbares Ergebnis: Köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und die Mischung glänzend statt wässrig aussieht.
- Einen dünnflüssigen Dip vermeiden: Halte die Pfanne bei sanftem Köcheln und rühre häufig um, damit überschüssige Tomatenflüssigkeit reduziert, ohne dass die Basis ansetzt.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Der Dip hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und kann vor dem Servieren sanft erwärmt werden.
- Option zum Einfrieren: Nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt, bis es richtig heiß ist.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, dabei regelmäßig rühren, und nur einen Schuss Wasser zugeben, wenn der Dip zu stark reduziert ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten grob hacken und dabei den austretenden Saft auffangen.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten zugeben und 2 bis 3 Minuten weich garen, dann den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet.
- Die rote Currypaste einrühren und 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis sich das Öl leicht absetzt und die Paste geröstet duftet.
- Das Schweinehack zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist und stellenweise leicht gebräunt.
- Tomaten, Fischsauce und Palmzucker zugeben und dann sanft zum Köcheln bringen. 15 bis 18 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis die Tomaten zerfallen sind und die Mischung dick, glänzend und löffelbar ist.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce für Salz oder Palmzucker für Ausgewogenheit nachjustieren. 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen, damit es leicht eindickt, dann warm oder bei Raumtemperatur servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für die beste Textur die Hitze auf sanftem Köcheln halten und regelmäßig rühren, damit der Dip einkocht, ohne am Pfannenboden anzusetzen.
- Wenn du es für gefährdete Personengruppen servierst, achte darauf, dass das Schweinefleisch vollständig durchgegart und sehr heiß ist, bevor du es zum Servieren kurz abkühlen lässt.
Alternativen
- Ersetze die Schalotte durch weiße Zwiebel für eine etwas schärfere, weniger süße Basis.
- Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnliche Karamellsüße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren sanft erhitzen, bis es sehr heiß ist; nur einen Schuss Wasser zugeben, wenn es zu stark eingekocht ist. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Fisch
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