Stockfisch-Krapfen (Krapfen aus gesalzenem Kabeljau)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige, goldene Hülle: Ein dicker Teig und eine konstante Frittiertemperatur machen die Küchlein außen knusprig und innen zart.
- Kräftig-herzhafter Geschmack: Gesalzener Kabeljau, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Piment und Habanero geben dem Teig Tiefe, Schärfe und ein unverkennbar karibisches Profil.
- Frischer Abschluss: Ein Spritzer Limette durchbricht die frittierte Fülle und schärft den salzigen, herzhaften Geschmack des Kabeljaus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Entferne vor dem Hacken die Habanero-Kerne und die weißen Scheidewände, oder verwende Chiliflocken für eine mildere, gleichmäßigere Schärfe.
- Für mehr Schärfe: Lass etwas von den weißen Scheidewänden der Habanero in der Mischung und schmecke die Würzung des Teigs vorsichtig ab, sobald der gesalzene Kabeljau zugegeben ist.
Hinweise zu Zutaten
- Wenn möglich, grätenfreien Salzfisch wählen: Gesalzener Kabeljau ohne Gräten spart Zeit, sollte aber nach dem Köcheln dennoch sorgfältig zerpflückt werden, um nach kleinen Gräten zu suchen.
- Salzgehalt steuern: Durch Wässern und Köcheln wird überschüssiges Salz aus dem Kabeljau entfernt, während die feste Textur und der herzhafte Geschmack erhalten bleiben, die die Frittierküchlein ausmachen.
Tipps zur Textur
- Öltemperatur konstant halten: Bei 175°C (350°F) frittieren; kühleres Öl kann die Frittierküchlein fettig machen, während heißeres Öl die Außenseite bräunen kann, bevor die Mitte durchgegart ist.
- Den Teig ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit lässt das Mehl hydratisieren, sodass der Teig genug Bindung hat, um den zerpflückten Kabeljau und die Aromaten zusammenzuhalten.
- In Portionen braten: Den Topf nicht überfüllen, damit sich die Öltemperatur schnell erholt und jedes Frittierküchlein genug Platz hat, um richtig knusprig zu werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Kabeljau vorbereiten: Der Kabeljau kann im Voraus gewässert, geköchelt, abgekühlt und zerpflückt werden und dann gekühlt aufbewahrt werden, bis du den Teig anrühren möchtest.
- Aufwärmen, um die Knusprigkeit zurückzubringen: Gegarte Frittierküchlein auf einem Backblech in einem 200°C (390°F) heißen Ofen erwärmen, bis sie sehr heiß sind und wieder knusprig.
- Zum Einfrieren geeignet: Die Frittierküchlein vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen und dann gefroren im Ofen statt in der Mikrowelle aufwärmen, um die Textur zu schützen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den gesalzenen Kabeljau abspülen, dann in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten wässern, wenn möglich das Wasser einmal wechseln. Gut abtropfen lassen.
- Den Kabeljau in einen großen Topf geben, mit frischem kaltem Wasser bedecken und sanft zum Köcheln bringen. 8 bis 10 Minuten garen, bis sich der Fisch leicht zerpflücken lässt, dann abgießen und abkühlen lassen, bis er gut anzufassen ist.
- Den Kabeljau in kleine Stücke zerpflücken und dabei nach Gräten suchen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, die Habanero fein hacken (für weniger Schärfe entkernen), den Knoblauch fein hacken und die Petersilie hacken.
- In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und Piment mit dem Schneebesen verrühren. In einer separaten Schüssel das Ei mit der Vollmilch verquirlen, dann in die Mehlmischung gießen und zu einem dicken Teig verrühren.
- Den zerpflückten Kabeljau, die Frühlingszwiebel, die Habanero, den Knoblauch und die Petersilie unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Den Teig 5 Minuten stehen lassen, damit er Flüssigkeit aufnimmt und leicht andickt.
- Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf auf 175°C (350°F). Gehäufte Esslöffel Teig hineingeben und portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
- Mit einer Zange herausheben und kurz abtropfen lassen. Heiß servieren, dazu die Limette in Spalten geschnitten zum Darüberauspressen.
Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Öltemperatur konstant: Fällt sie unter 170°C (340°F), können die Küchlein fettig werden, und steigt sie über 180°C (355°F), können sie bräunen, bevor sie durchgegart sind.
- Für eine mildere Schärfe entferne vor dem Hacken die Kerne und die weißen Scheidewände der Habanero.
- Wenn du sie für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass die Küchlein durchgegart und sehr heiß sind.
Alternativen
- Ersetze die Habanero durch 1 TL Chiliflocken für eine mildere, gleichmäßigere Schärfe.
- Ersetze Vollmilch durch die gleiche Menge Wasser für einen leichteren Teig.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech im Ofen bei 200°C (390°F) 8 bis 10 Minuten aufwärmen, bis sie sehr heiß sind; bis zu 2 Monate einfrieren und gefroren 12 bis 15 Minuten aufwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Karibisch
-
recipes.allergens:
Eier Fisch Gluten Milch Weizen
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