Saltfish fritters (friterade bollar av saltad torsk)

Saltfiskfritters är ett mycket omtyckt karibiskt snacks, gjort med saltad torsk som vänds ner i en kryddad smet och friteras tills kanterna är krispiga och djupt gyllene. Fisken ger en fyllig sälta och en fast, flagig konsistens, medan salladslök, vitlök, persilja, kryddpeppar och habanero ger smeten sin aromatiska hetta. Att först blötlägga och sjuda torsken hjälper till att dämpa sältan innan den flakas ner i smeten. Serveras bäst heta, och de här frittersen är krispiga utanpå, mjälla inuti och särskilt goda med färsk lime pressad över för att bryta igenom rikedomen.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort habanerons frön och vita hinnor innan du hackar, eller använd chiliflakes för en mildare, jämnare hetta.
För mer hetta: Låt lite av habanerons vita hinnor vara kvar i blandningen och smaka av smeten noga när den saltade torsken har tillsatts.

Ingredienstips

Välj saltfisk utan ben om möjligt: Saltad torsk utan ben sparar tid, men den bör ändå plockas i bitar noggrant efter sjudning för att kontrollera om det finns några små ben.
Kontrollera sältan: Genom att blötlägga och sjuda torsken avlägsnas överskottssalt samtidigt som den fasta konsistensen och den smakrika smaken som kännetecknar biffarna bevaras.

Texturtips

Håll oljan jämnvarm: Fritera vid 175°C (350°F); svalare olja kan göra biffarna flottiga, medan hetare olja kan bryna utsidan innan mitten hinner bli genomstekt.
Låt smeten stå: En kort vila låter mjölet hydreras, vilket ger smeten tillräcklig stadga för att hålla ihop den flagade torsken och aromaterna.
Fritera i omgångar: Undvik att överfylla grytan så att oljetemperaturen återhämtar sig snabbt och varje biff får utrymme att bli ordentligt krispig.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered torsken i förväg: Torsken kan blötläggas, sjudas, kylas och flakas i förväg och sedan förvaras kallt tills du är redo att blanda smeten.
Värm upp för att återfå krispigheten: Värm tillagade biffar på en plåt i en ugn på 200°C (390°F) tills de är rykande heta och krispiga igen.
Passar att frysa in: Låt biffarna svalna helt innan du fryser in dem, och värm sedan upp dem från frysta i ugnen i stället för i mikron för att bevara konsistensen.