Saltfish Fritters (gogoși cu cod sărat)
De ce reușește această rețetă
- Exterior crocant, auriu: Un aluat gros și o temperatură constantă de prăjire ajută chifteluțele să devină crocante la exterior, rămânând fragede în interior.
- Gust sărat intens: Codul sărat, usturoiul, ceapa verde, ienibaharul și habanero dau aluatului profunzime, iuțeală și un profil clar caraibian.
- Final luminos: Un strop de lime taie din bogăția prăjelii și accentuează gustul sărat, savuros al codului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Îndepărtează semințele și partea albă din interiorul habanero înainte să-l toci, sau folosește fulgi de chilli pentru o iuțeală mai blândă și mai uniformă.
- Pentru mai mult iute: Păstrează în compoziție o parte din partea albă a habanero, gustând cu atenție asezonarea aluatului după ce ai adăugat codul sărat.
Note despre ingrediente
- Alege pește sărat fără oase, dacă se poate: Codul sărat fără oase economisește timp, dar tot trebuie desfăcut cu grijă în fulgi după fierbere ușoară, ca să verifici dacă nu are oase mici.
- Controlează nivelul de sare: Înmuierea și fierberea ușoară a codului îndepărtează excesul de sare, păstrând textura fermă și gustul savuros care definesc chifteluțele.
Sfaturi pentru textură
- Menține uleiul constant: Prăjește la 175°C (350°F); uleiul mai rece poate face chifteluțele grele, iar uleiul mai fierbinte poate rumeni exteriorul înainte ca mijlocul să se gătească complet.
- Lasă aluatul să se odihnească: O scurtă odihnă permite făinii să se hidrateze, dând aluatului suficientă consistență ca să țină laolaltă codul desfăcut în fâșii și aromatele.
- Prăjește în tranșe: Evită să aglomerezi oala, ca temperatura uleiului să revină repede și fiecare chifteluță să aibă loc să devină crocantă cum trebuie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește codul din timp: Codul poate fi înmuiat, fiert ușor, răcit și desfăcut în fâșii dinainte, apoi păstrat la rece până ești gata să amesteci aluatul.
- Reîncălzește ca să-și recapete crocantul: Încălzește chifteluțele gătite pe o tavă de copt, într-un cuptor la 200°C (390°F), până sunt fierbinți și din nou crocante.
- Se poate congela: Răcește complet chifteluțele înainte de congelare, apoi reîncălzește-le din congelate în cuptor, nu la microunde, ca să protejezi textura.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește codul sărat, apoi acoperă-l cu apă rece într-un bol mare și lasă-l la desărat 30 de minute, schimbând apa o dată, dacă poți. Scurge bine.
- Pune codul într-o oală mare, acoperă cu apă rece proaspătă și adu la un clocot ușor. Gătește 8 până la 10 minute, până când peștele se desface ușor în fulgi, apoi scurge și lasă până se răcește suficient cât să-l poți manevra.
- Desfă codul în bucăți mici, verificând să nu aibă oase. Taie mărunt ceapa verde, toacă mărunt habanero (scoate semințele pentru mai puțină iuțeală), toacă fin usturoiul și toacă pătrunjelul.
- Într-un bol, amestecă cu telul făina albă, praful de copt și ienibaharul. Într-un bol separat, bate cu telul oul cu laptele integral, apoi toarnă peste amestecul de făină și bate cu telul până obții un aluat gros.
- Încorporează în aluat codul desfăcut în fulgi, ceapa verde, habanero, usturoiul și pătrunjelul, până se amestecă uniform. Lasă aluatul să stea 5 minute, ca să se hidrateze și să se îngroașe ușor.
- Încinge uleiul vegetal într-o oală mare la 175°C (350°F). Pune cu lingura câte o lingură cu vârf de aluat și prăjește în tranșe 3 până la 4 minute, întorcând o dată, până devin auriu închis și crocante.
- Scoate cu cleștele și lasă să se scurgă puțin. Servește fierbinte, cu lime tăiat în felii, pentru stors deasupra.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Menține temperatura uleiului constantă: dacă scade sub 170°C (340°F), gogoșile pot deveni uleioase, iar dacă urcă peste 180°C (355°F), se pot rumeni înainte să se pătrundă.
- Pentru o iuțeală mai blândă, îndepărtează semințele și nervurile albe din habanero înainte de a-l toca.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că gogoșile sunt bine pătrunse și foarte fierbinți.
Înlocuiri
- Înlocuiește ardeiul habanero cu 1 linguriță fulgi de chilli, pentru o iuțeală mai blândă și mai uniformă.
- Înlocuiește laptele integral cu aceeași cantitate de apă, pentru un aluat mai ușor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă, în cuptorul la 200°C (390°F), 8 până la 10 minute, până sunt foarte fierbinți; congelează până la 2 luni și reîncălzește din congelate 12 până la 15 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Evaluează și comentează mai jos — ne-ar plăcea să aflăm experiența ta.
Ți-a ieșit bine această rețetă?
Experiența ta îi ajută pe alți bucătari de acasă să aleagă rețete de încredere.
Fie că ți-a plăcut sau ai creat propria variantă, ne-ar face plăcere să aflăm cum a ieșit.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest, Facebook și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Caraibiană
-
recipes.allergens:
Gluten Grâu Lapte Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bucățele de conopidă Buffalo
Bucăți de conopidă în aluat, la cuptor, cu sos iute și unt
Chifteluțe de eglefin afumat cu sos tartar
Chiftele crocante de eglefin afumat cu sos tartar
Chifteluțe de crab cu sos remoulade
Chifteluțe de crab crocante cu remoulade de Dijon și capere
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Năut prăjit la friteuza cu aer cald
Năut crocant la friteuza cu aer cald, cu ulei și sare.
Bagna Cauda (sos cald de anșoa și usturoi pentru înmuiat)
Sos cald de anșoa și usturoi, gătit în ulei de măsline și unt
Sashimi (somon și ton crud, feliate)
Sashimi feliat subțire cu somon și ton
Cupe de salată cu pui thailandez
Cupe de salată umplute cu pui tocat, lime și ierburi
Yakitori la friteuza cu aer
Frigărui yakitori de pui cu glazură de soia și mirin.
Chiftele din legume mixte (pârjoale din cartof, morcov și mazăre, date prin pesmet)
Chiftele crocante cu cartof, morcovi, mazăre și pesmet
Gazpacho verde (spanac, avocado și castravete)
Gazpacho verde rece cu avocado, spanac și castravete
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Corn Dogs (crenvurști în aluat crocant cu mălai)
Crenvurști în aluat de mălai prăjiți, serviți fierbinți cu muștar
Cotlete de porc prăjite country-style cu sos alb
Cotlete de porc crocante, acoperite cu sos alb piperat
Gogijeon (felii de vită coreene prăjite în tigaie)
Felii de vită coreene prăjite în tigaie, în crustă de ou, cu sos de soia
S-ar putea să îți placă și
Confit de rață cu linte Puy
Confit de rață crocant cu linte Puy parfumată cu cimbru
Tamales de Rajas con Crema (tamales cu poblano și crema)
Tamales în foi de porumb cu poblano copt, ceapă și crema
Bap cu pulled pork și salată coleslaw
Chifle cu pulled pork și salată crocantă de varză
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Spaghete cu anșoa, usturoi, chilli și pătrunjel
Grochówka (supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați)
Supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați și maghiran
Pescado en Achiote (pește la cuptor cu pastă de annatto)
Pește alb la cuptor cu achiote, citrice și ardei copți
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
