Salmorejo Cordobés (supă rece groasă de roșii cu ou și jamón serrano)
De ce reușește această rețetă
- Textură cremoasă în mod natural: Pâinea de o zi și uleiul de măsline se amestecă în roșii și creează o emulsie groasă, fină, fără smântână.
- Aciditate curată: Oțetul de sherry accentuează roșiile coapte și ține în echilibru bogăția uleiului de măsline.
- Gândit pentru răcire: Supa se îngroașă ușor și are un gust mai curat după ce e complet rece, așa că merge bine pregătită din timp.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește roșii bine coapte: Salmorejo se bazează pe gustul roșiilor, așa că alege roșii coapte, dulci și aromate, nu unele tari sau necoapte.
- Uleiul de măsline contează: Uleiul de măsline extravirgin dă supei finalul rotund, ușor piperat și ajută la obținerea texturii caracteristice, deschise la culoare și groase.
- Lasă pâinea să se înmoaie: O înmuiere scurtă în roșii ajută pâinea să se desfacă uniform, dând o compoziție mai fină și mai puține firimituri vizibile.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un finisaj mai mătăsos: Mixează până devine complet fină înainte să adaugi uleiul, apoi toarnă uleiul încet, în fir subțire, cât timp blenderul funcționează.
- Pentru un salmorejo mai gros: Răcește bine înainte de servire; pâinea continuă să se hidrateze, iar supa se întărește ușor la frigider.
- Pentru o textură mai fluidă: Dacă devine prea groasă după răcire, amestec-o bine și subțiaz-o treptat cu puțină apă rece, dacă e nevoie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Mixează din timp: Supa poate fi făcută în avans și păstrată la rece, ceea ce o face practică pentru prânz sau pentru a primi musafiri pe vreme caldă.
- Păstrează toppingurile separat: Păstrează salmorejo fără ou și șuncă serrano, apoi adaugă toppingurile chiar înainte de servire, pentru cea mai bună textură.
- Servește rece, nu reîncălzit: Salmorejo este gândit să fie servit foarte rece; după răcire, amestecă-l bine, în loc să-l încălzești.
Note despre autenticitate
- Stil cordobez: Salmorejo Cordobés este cunoscut ca fiind mai gros și mai bogat decât gazpacho, pâinea și uleiul de măsline formând o emulsie densă de roșii.
- Garnitură tradițională: Ou fiert tare tocat și șuncă serrano sunt toppingurile clasice, adăugând sărat, bogăție și contrast supei reci.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune ouăle într-o cratiță, acoperă-le cu apă rece și dă-le în clocot. Fierbe la foc mic 10 minute, apoi scurge și răcește sub jet de apă rece. Curăță și pune deoparte.
- Îndepărtează cotorul roșiilor și taie-le bucăți. Rupe pâinea în bucăți și curăță cățelul de usturoi. Pune roșiile, pâinea, usturoiul, sarea și oțetul de sherry în blender și lasă 5 minute, ca pâinea să se înmoaie.
- Mixează până devine complet fin, răzuind pereții, după nevoie. Cu blenderul pornit, toarnă încet uleiul de măsline, în fir subțire, până când supa devine mai deschisă la culoare și groasă, ca o spumă lejeră. Gustă și potrivește cu încă un praf de sare, dacă e nevoie.
- Toarnă într-un bol, acoperă și dă la rece până devine foarte rece. Textura se va îngroșa ușor pe măsură ce se răcește. Servește rece în boluri.
- Toacă mărunt ouăle și șunca serrano. Pune toppingurile cu lingura peste fiecare porție chiar înainte de servire, cu un ultim strop de ulei de măsline, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un rezultat mai fin, mai mixează încă 1 minut și adaugă uleiul de măsline într-un fir subțire și constant, ca să se emulsioneze corect.
- Dacă servești copiilor mici, toacă șunca serrano foarte mărunt, ca să se distribuie uniform și să fie mai ușor de mâncat.
- Ouăle trebuie fierte până când gălbenușurile sunt complet închegate; dacă ești însărcinată, vârstnic sau ai imunitatea scăzută, folosește ouă ștampilate cu marca British Lion.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de sherry cu oțet de vin roșu pentru o notă ușor mai ascuțită.
- Înlocuiește pâinea albă cu coajă cu pâine integrală, pentru un salmorejo mai rustic, cu gust mai de nucă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează supa (fără toppinguri) într-un recipient etanș la frigider. Amestecă bine înainte de servire, deoarece se poate îngroșa și depune; adaugă oul și șunca serrano doar la masă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 10min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rosół (supă poloneză de pui cu legume rădăcinoase)
Supă poloneză limpede de pui, fiartă la foc mic cu legume rădăcinoase
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter și legume
Supă Avgolemono (pui grecesc, orez, ou și lămâie)
Supă grecească cu pui și orez, îngroșată cu ou și lămâie
Kartoffelsuppe (supă germană de cartofi cu praz și țelină-rădăcină)
Supă germană cremoasă de cartofi, cu bacon crocant deasupra
Idli Sambar (prajiturele de orez la abur cu supa de linte)
Idli la abur cu sambar acrisor de linte si legume
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână
Bol de orez cu creveți Cajun
Bol de orez cu creveți Cajun, ardei și smântână
Zuppa di Farro e Legumi (supă de speltă și leguminoase mixte)
Supă de speltă și leguminoase cu rozmarin și legume
Bol cu tăiței de dovlecel cu pesto și roșii cherry
Tăiței de dovlecel cu pesto de busuioc, roșii cherry și parmezan
Bol cu legume rădăcinoase coapte, orz și dressing cu mărar
Legume rădăcinoase coapte peste orz, cu dressing de iaurt cu mărar
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (ouă prăjite cu șuncă și cartofi)
Cartofi crocanți cu ouă moi și șuncă Serrano
Supă de varză murată cu porc afumat (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Supă acrișoară de varză murată cu porc afumat și cartofi
Salmorejo (supă groasă de roșii și pâine)
Supă groasă rece de roșii și pâine, cu ou și șuncă
Porra Antequerana (supă rece groasă de roșii)
Supă rece groasă de roșii cu ou și șuncă serrano
Bruschetta cu roșii și usturoi (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Pâine prăjită cu roșii proaspete și usturoi
Bocadillo de Jamón Serrano (sandviș spaniol cu baghetă și șuncă)
Sandviș spaniol cu baghetă, jamón serrano și roșie rasă
Pan con Tomate (toast catalan cu roșii, usturoi și ulei de măsline)
Pâine prăjită frecată cu usturoi și roșii coapte
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii și oțet de sherry
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii, usturoi și oțet de sherry
S-ar putea să îți placă și
Camotes Poblanos (cartofi dulci fierți în sirop condimentat)
Cartofi dulci fierți în sirop condimentat
Poke bowl cu tofu crocant
Tofu crocant peste orez sushi cu legume proaspete.
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Gulasz Wołowy (gulaș polonez de vită)
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Patatas a lo Pobre (cartofi spanioli cu ceapă, ardei și ou)
Cartofi spanioli în ulei de măsline cu legume și ou
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
