Salmorejo Cordobés (zuppa di pomodoro fredda e densa con uovo e prosciutto serrano)
Perché questa ricetta funziona
- Consistenza naturalmente cremosa: Il pane del giorno prima e l’olio d’oliva si amalgamano ai pomodori creando un’emulsione densa e liscia senza panna.
- Acidità pulita: L’aceto di Jerez accentua i pomodori maturi e mantiene in equilibrio la ricchezza dell’olio d’oliva.
- Pensato per essere raffreddato in frigo: La zuppa si addensa leggermente e ha un sapore più pulito quando è ben fredda, quindi si presta a essere preparata in anticipo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Usa pomodori maturi: Il salmorejo si basa sul sapore dei pomodori, quindi scegli pomodori maturi e dolci, ben profumati, invece di quelli sodi o acerbi.
- L’olio d’oliva conta: L’olio extravergine di oliva dà alla zuppa una finitura rotonda e pepata e aiuta a creare la caratteristica consistenza chiara e densa.
- Lascia ammorbidire il pane: Un breve ammollo con i pomodori aiuta il pane a disfarsi in modo uniforme, dando una consistenza più liscia e meno briciole visibili.
Consigli sulla consistenza
- Per un risultato più setoso: Frulla fino a ottenere una crema completamente liscia prima di aggiungere l’olio, poi versalo a filo lentamente mentre il frullatore è in funzione.
- Per un salmorejo più denso: Raffredda bene prima di servire; il pane continua a idratarsi e la zuppa si rassoda leggermente in frigorifero.
- Per una consistenza più fluida: Se dopo il raffreddamento diventa troppo densa, mescolala bene e diluiscila gradualmente con un po’ d’acqua fredda, se necessario.
Consigli per preparare in anticipo
- Frulla in anticipo: La zuppa può essere preparata in anticipo e tenuta al fresco, rendendola comoda per il pranzo o per ricevere con il caldo.
- Tieni i condimenti separati: Conserva il salmorejo senza l’uovo e il prosciutto serrano, poi aggiungi le guarnizioni appena prima di servire per la migliore consistenza.
- Servi freddo, non riscaldato: Il salmorejo va servito molto freddo; dopo averlo raffreddato, mescolalo bene invece di riscaldarlo.
Note sulla tradizione
- Alla cordobese: Il salmorejo cordobés è noto per essere più denso e ricco del gazpacho, con pane e olio d’oliva che formano una densa emulsione di pomodoro.
- Guarnizione tradizionale: Uovo sodo tritato e prosciutto serrano sono le guarnizioni classiche, aggiungendo sapidità, ricchezza e contrasto alla zuppa fredda.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti le uova in un pentolino, copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Fai sobbollire per 10 minuti, poi scola e raffredda sotto acqua corrente fredda. Sbuccia e metti da parte.
- Elimina il torsolo dei pomodori e tagliali a pezzi. Spezza il pane a pezzi e sbuccia lo spicchio d’aglio. Metti nel frullatore pomodori, pane, aglio, sale e aceto di Jerez e lascia per 5 minuti così il pane si ammorbidisce.
- Frulla fino a ottenere una crema completamente liscia, raschiando i lati se necessario. Con il frullatore in funzione, versa lentamente a filo l’olio d’oliva finché la zuppa diventa più chiara e densa, come una mousse morbida. Assaggia e regola con un pizzico di sale in più se necessario.
- Versa in una ciotola, copri e metti in frigorifero finché è molto freddo. La consistenza si addenserà leggermente mentre si raffredda. Servi freddo in ciotole.
- Trita finemente le uova e il prosciutto serrano. Distribuisci le guarnizioni su ogni porzione appena prima di servire, con un ultimo filo d’olio d’oliva se ti va.
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Note della ricetta
Consigli
- Per un risultato più liscio, frulla per 1 minuto in più e aggiungi l’olio d’oliva in un filo sottile e costante così emulsiona correttamente.
- Se servi a bambini piccoli, trita il prosciutto serrano molto finemente così si distribuisce in modo uniforme ed è più facile da mangiare.
- Le uova devono essere cotte finché i tuorli sono completamente sodi; se sei in gravidanza, anziano o immunocompromesso, usa uova con il marchio British Lion.
Sostituzioni
- Sostituisci l’aceto di sherry con aceto di vino rosso per una nota acidula leggermente più decisa.
- Sostituisci il pane bianco croccante con pane integrale per un salmorejo più rustico e dal sapore più nocciolato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Conserva la zuppa (senza guarnizioni) in un contenitore ermetico in frigorifero. Mescola bene prima di servire, perché può addensarsi e depositarsi; aggiungi uovo e prosciutto serrano solo a tavola.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 10min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Spagnola
-
Allergeni:
Glutine Grano Uova
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