Salmorejo Cordobés (πηχτή κρύα ντοματόσουπα με αυγό και ζαμπόν σεράνο)

• 2 Αβγό
• 1 kg Ντομάτα, ώριμες
• 200 g Ψωμί με κρούστα, κατά προτίμηση μιας ημέρας
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Ξίδι σέρι
• 120 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Ζαμπόν Σεράνο

1. Βάλε τα αυγά σε κατσαρολάκι, σκέπασέ τα με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 10 λεπτά, μετά στράγγισε και κρύωσε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεφλούδισέ τα και άφησέ τα στην άκρη.
2. Αφαίρεσε το κοτσάνι από τις ντομάτες και κόψ’ τες σε κομμάτια. Σκίσε το ψωμί σε κομμάτια και ξεφλούδισε τη σκελίδα σκόρδου. Βάλε τις ντομάτες, το ψωμί, το σκόρδο, το αλάτι και το ξίδι σέρι στο μπλέντερ και άφησε για 5 λεπτά ώστε να μαλακώσει το ψωμί.
3. Χτύπα μέχρι να γίνει εντελώς λείο, ξύνοντας τα τοιχώματα όποτε χρειάζεται. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ράντιζε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο μέχρι η σούπα να ανοίξει στο χρώμα και να πήξει, σαν αραιή μους. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.
4. Ρίξε σε ένα μπολ, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει πολύ. Η υφή θα πήξει λίγο καθώς κρυώνει. Σέρβιρε κρύο σε μπολ.
5. Ψιλόκοψε τα αυγά και το χαμόν σεράνο. Βάλε με κουτάλι τις γαρνιτούρες πάνω από κάθε μερίδα λίγο πριν το σερβίρισμα, με ένα τελευταίο ράντισμα ελαιόλαδου αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.