Salmorejo Cordobés (gęsta schłodzona zupa pomidorowa z jajkiem i szynką serrano)

Pochodzące z Kordoby w Andaluzji salmorejo to schłodzona zupa pomidorowa o znacznie gęstszej, bardziej jedwabistej konsystencji niż gazpacho. Dojrzałe pomidory miksuje się z czerstwym pieczywem, czosnkiem, octem sherry i oliwą z oliwek extra vergine, aż mieszanka zemulguje się w jasny, kremowy, dający się nabierać łyżką krem. Podawane bardzo zimne, zwykle wykańcza się je drobno posiekanym jajkiem na twardo, szynką serrano i odrobiną dodatkowej oliwy, co nadaje każdej porcji bogactwo, słoność i teksturę. Sprawdza się jako lekki lunch, pierwsze danie lub letnia potrawa do przygotowania z wyprzedzeniem, z dodatkami nałożonymi tuż przed podaniem, aby pozostały wyraźnie oddzielne.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Andaluzyjska zupa na zimno
Profil smaku Wytrawne • Kwaśny • Bogate wykończenie oliwą z oliwek
Techniki Blendowanie • Emulgowanie • Chłodzenie
Potrzebne akcesoria Blender
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Minimum sprzątania
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Naturalnie kremowa konsystencja: Czerstwe pieczywo i oliwa z oliwek łączą się z pomidorami, tworząc gęstą, gładką emulsję bez śmietany.
  • Czysta kwasowość: Ocet sherry podkreśla dojrzałe pomidory i równoważy bogactwo oliwy z oliwek.
  • Stworzony do schłodzenia: Zupa lekko gęstnieje i smakuje czyściej, gdy jest w pełni schłodzona, więc dobrze sprawdza się przygotowana z wyprzedzeniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użyj dojrzałych pomidorów: Salmorejo opiera się na smaku pomidorów, więc wybierz dojrzałe, słodkie pomidory o dobrym aromacie, a nie twarde lub niedojrzałe.
  • Oliwa ma znaczenie: Oliwa z oliwek extra vergine nadaje zupie zaokrąglone, pieprzne wykończenie i pomaga uzyskać charakterystyczną jasną, gęstą konsystencję.
  • Pozwól pieczywu zmięknąć: Krótkie namoczenie z pomidorami pomaga pieczywu równomiernie się rozpaść, dając gładszą masę i mniej widocznych okruszków.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla bardziej jedwabistego wykończenia: Zmiksuj na całkowicie gładko przed dodaniem oliwy, a następnie wlewaj ją powoli cienkim strumieniem, gdy blender pracuje.
  • Na gęstsze salmorejo: Dokładnie schłódź przed podaniem; pieczywo nadal chłonie płyn, a zupa w lodówce lekko gęstnieje.
  • Na rzadszą konsystencję: Jeśli po schłodzeniu zrobi się zbyt gęste, dobrze je wymieszaj i w razie potrzeby stopniowo rozrzedz odrobiną zimnej wody.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Zmiksuj wcześniej: Zupę można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać schłodzoną, co jest wygodne na lunch lub przyjmowanie gości w ciepłe dni.
  • Trzymaj dodatki osobno: Przechowuj salmorejo bez jajka i szynki serrano, a dodatki nałóż tuż przed podaniem, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
  • Podawaj na zimno, nie odgrzewaj: Salmorejo podaje się bardzo zimne; po schłodzeniu dobrze je wymieszaj, zamiast je podgrzewać.

Tradycja i warianty

  • Styl z Kordoby: Salmorejo cordobés słynie z tego, że jest gęstsze i bardziej treściwe niż gazpacho, a pieczywo i oliwa tworzą gęstą pomidorową emulsję.
  • Tradycyjny dodatek: Posiekane jajko na twardo i szynka serrano to klasyczne dodatki, które wnoszą słoność, bogaty smak i kontrast do chłodnej zupy.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż jajka do rondla, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, następnie odcedź i schłodź pod zimną bieżącą wodą. Obierz i odstaw.
  2. Usuń szypułki z pomidorów i pokrój je na kawałki. Porwij pieczywo na kawałki i obierz ząbek czosnku. Dodaj do blendera pomidory, pieczywo, czosnek, sól i ocet sherry i odstaw na 5 minut, aby pieczywo zmiękło.
  3. Zmiksuj na całkowicie gładko, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek. Przy pracującym blenderze powoli wlewaj cienkim strumieniem oliwę, aż zupa stanie się jaśniejsza i gęsta, jak luźny mus. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą soli.
  4. Przelej do miski, przykryj i schładzaj, aż będzie bardzo zimna. Podczas chłodzenia konsystencja nieco zgęstnieje. Podawaj na zimno w miskach.
  5. Drobno posiekaj jajka i szynkę serrano. Nałóż dodatki łyżką na każdą porcję tuż przed podaniem, a na koniec, jeśli chcesz, skrop jeszcze odrobiną oliwy.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać gładszy efekt, miksuj o dodatkową minutę i dodawaj oliwę cienkim, równym strumieniem, aby dobrze się zemulgowała.
  • Jeśli podajesz małym dzieciom, posiekaj szynkę serrano bardzo drobno, aby równomiernie się rozłożyła i łatwiej było ją zjeść.
  • Jajka powinny być ugotowane tak, aby żółtka były całkowicie ścięte; jeśli jesteś w ciąży, jesteś w podeszłym wieku lub masz obniżoną odporność, używaj jajek ze znakiem British Lion.

Zamienniki

  • Zastąp ocet sherry octem z czerwonego wina, aby uzyskać nieco ostrzejszą kwasowość.
  • Zamiast chrupiącego białego pieczywa użyj pieczywa pełnoziarnistego, aby salmorejo było bardziej orzechowe i rustykalne.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj zupę (bez dodatków) w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem dobrze wymieszaj, ponieważ może zgęstnieć i się rozwarstwić; jajko i szynkę serrano dodawaj dopiero przy stole.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 10min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Hiszpańska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Pszenica
Dobre dla początkujących Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Ocet sherry

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.