Salmorejo Cordobés (sűrű, hideg paradicsomleves tojással és serrano sonkával)

• 2 Tojás
• 1 kg Paradicsom, érett
• 200 g Ropogós fehér kenyér, lehetőleg előző napi
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 ek Sherryecet
• 120 ml Extra szűz olívaolaj
• 60 g Serrano sonka

1. Tedd a tojásokat egy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 10 percig, majd szűrd le, és hűtsd le hideg folyó víz alatt. Hámozd meg, és tedd félre.
2. Vágd ki a paradicsomok csumáját, és darabold fel. Tépdesd a kenyeret darabokra, és hámozd meg a fokhagymagerezdet. Tedd a paradicsomot, a kenyeret, a fokhagymát, a sót és a sherryecetet egy turmixgépbe, és hagyd 5 percig, hogy a kenyér megpuhuljon.
3. Turmixold teljesen simára, szükség szerint kapard le az oldalára tapadt részeket. Járó turmixgép mellett lassan csorgasd bele az olívaolajat, amíg a leves világosabb és sűrű lesz, mint egy lágy mousse. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet sóval.
4. Öntsd egy tálba, fedd le, és hűtsd nagyon hidegre. Hűtés közben az állaga kissé besűrűsödik. Hidegen tálald tálkákban.
5. Aprítsd finomra a tojást és a serrano sonkát. Tálalás előtt közvetlenül kanalazd a feltétet minden adag tetejére, és ha szeretnéd, a végén csorgass rá még egy kevés olívaolajat.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.