Salmorejo Cordobés (paksu kylmä tomaattikeitto kananmunalla ja serranokinkulla)

• 2 Kananmuna
• 1 kg Tomaatti, kypsä
• 200 g Rapeakuorinen vaalea leipä, mieluiten edellispäivän
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 rkl Sherryetikka
• 120 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 60 g Serranokinkku

1. Laita kananmunat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 10 minuuttia, valuta ja jäähdytä kylmän juoksevan veden alla. Kuori ja laita sivuun.
2. Poista tomaateista kanta ja leikkaa lohkoiksi. Revi leipä paloiksi ja kuori valkosipulinkynsi. Lisää tomaatit, leipä, valkosipuli, suola ja sherryviinietikka tehosekoittimeen ja anna seistä 5 minuuttia, jotta leipä pehmenee.
3. Soseuta täysin sileäksi ja kaavi tarvittaessa seoksen reunat alas. Kun tehosekoitin käy, valuta oliiviöljy hitaasti joukkoon ohuena nauhana, kunnes keitto vaalenee ja paksuuntuu löysän moussen kaltaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus suolaa.
4. Kaada kulhoon, peitä ja jäähdytä, kunnes se on hyvin kylmää. Koostumus paksuuntuu hieman jäähtyessään. Tarjoa kylmänä kulhoista.
5. Hienonna munat ja serranokinkku. Lusikoi lisukkeet jokaisen annoksen päälle juuri ennen tarjoilua ja valuta halutessasi lopuksi vielä hieman oliiviöljyä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.