Latinalainen kasvisburritokulho

• 150 g Basmatiriisi
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 suuri Punainen paprika
• 1 pieni Jalapeño
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• ¼ tl Mustapippuri
• 400 g Säilykemustapapu
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 1 keskikokoinen Lime
• 15 g Korianteri
• 1 suuri Avokado, kypsä mutta napakka

1. Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan 300 ml vettä ja 0.5 tl suolaa, kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna seistä peitettynä 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
2. Sillä välin viipaloi sipuli ja paprika ja hienonna jalapeno. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä, ja kuullota sipulia ja paprikaa 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Sekoita joukkoon juustokumina, loput suolasta ja mustapippuri ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes mausteet tuoksuvat.
3. Valuta ja huuhtele mustapavut siivilässä ja lisää ne pannulle 2 rkl veden kanssa. Kypsennä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes pavut ovat kuumia ja mausteöljyn peitossa. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
4. Kuutiota tomaatit ja hienonna suurin osa korianterista, säästä hieman tarjoiluun. Sekoita kulhossa tomaatit, puolikkaan limen mehu ja ripaus mitatusta suolasta, ja laita sivuun. Viipaloi avokado ja purista päälle loput limen mehusta, jotta se pysyy kirkkaana.
5. Jaa riisi kahteen kulhoon ja lusikoi päälle pavut, paprikat ja sipulit. Lisää päälle tomaattisalsa ja avokado ja ripottele päälle säästetty korianteri. Tarjoa heti ja purista päälle halutessasi lisää limeä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.