Latynoska wege miska burrito

• 150 g Ryż basmati
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 1 duży Czerwona papryka
• 1 mały Jalapeño
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 400 g Czarna fasola z puszki
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 1 średni Limonka
• 15 g Kolendra
• 1 duży Awokado, dojrzałe, ale jędrne

1. Opłucz ryż w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Przełóż do rondla z 300 ml wody i 0.5 łyżeczki soli, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Zdejmij z ognia i odstaw, pod przykryciem, na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.
2. W międzyczasie pokrój cebulę i paprykę w paski oraz drobno posiekaj jalapeno. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, następnie smaż cebulę i paprykę przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Wmieszaj kmin rzymski, pozostałą sól i czarny pieprz, i gotuj przez 30 sekund, aż uwolnią aromat.
3. Odcedź i opłucz czarną fasolę na durszlaku, następnie dodaj ją na patelnię z 2 łyżkami wody. Gotuj przez 2 do 3 minut, mieszając, aż fasola będzie gorąca i obtoczona w doprawionej oliwie. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
4. Pokrój pomidory w kostkę i drobno posiekaj większość kolendry, zostawiając trochę do podania. W misce wymieszaj pomidory z sokiem z połowy limonki i szczyptą soli z odmierzonej ilości, następnie odstaw. Pokrój awokado w plastry i skrop pozostałym sokiem z limonki, aby zachowało świeży kolor.
5. Podziel ryż między dwie miski i nałóż łyżką fasolę, paprykę i cebulę. Na wierzch nałóż salsę pomidorową i awokado, następnie posyp odłożoną kolendrą. Podawaj od razu, skrapiając wierzch dodatkową limonką, jeśli jest.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.