Latin veggie burrito bowl

• 150 g Basmatiris
• 1 tsk Fint Havsalt
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 mellem Gult Løg
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 1 lille Jalapeño
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• ¼ tsk Sort Peber
• 400 g Sorte Bønner På Dåse
• 2 mellem Tomat, modne
• 1 mellem Lime
• 15 g Koriander
• 1 stor Avocado, modne men faste

1. Skyl risene i koldt vand, til vandet er næsten klart. Kom i en gryde med 300 ml vand og 0.5 tsk af saltet, bring i kog, læg derefter låg på og kog ved lav varme i 10 minutter. Tag af varmen, og lad stå tildækket i 5 minutter, og løsn derefter med en gaffel.
2. Imens skæres løg og peberfrugt i skiver, og jalapeñoen hakkes fint. Varm olivenolien i en stor stegepande ved middelhøj varme, og sautér derefter løg og peberfrugt i 6 til 8 minutter, til de er bløde og let brunede. Rør spidskommen, resten af saltet og sort peber i, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
3. Hæld væden fra de sorte bønner, og skyl dem i et dørslag, og kom dem derefter på panden med 2 spsk vand. Tilbered i 2 til 3 minutter under omrøring, til bønnerne er varme og dækket af den krydrede olie. Smag til, og justér krydringen om nødvendigt.
4. Skær tomaterne i tern, og hak det meste af korianderen fint, og gem lidt til servering. I en røreskål blandes tomaterne med saften af halvdelen af limen og et nip salt fra den afmålte mængde, og sæt til side. Skær avocadoen i skiver, og pres resten af limesaften over for at holde den frisk.
5. Fordel risen i to skåle, og kom bønner, peberfrugter og løg over. Top med tomatsalsa og avocado, og drys derefter den gemte koriander over. Server med det samme med eventuel ekstra lime presset over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.