Laks med citron-beurre blanc

Laks

• 2 stykker Laksefilet, med skind
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

Citron-beurre blanc

• 1 mellem Skalotteløg
• 150 ml Tør Hvidvin
• 1 spsk Hvidvinseddike
• 1 mellem Citron
• 150 g Usaltet Smør, meget koldt
• 5 g Frisk Persille

1. Dup laksen tør, og krydr den over det hele med salt og peber. Skær smørret i små tern, og opbevar det i køleskabet, til det skal bruges. Hak skalotteløget fint, riv citronskallen, og pres derefter saften.
2. Lav reduktionen: kom skalotteløget i en lille kasserolle med hvidvin og hvidvinseddike. Lad det småsimre ved middel varme, til det er reduceret til ca. 2 spiseskefulde og sirupsagtigt, 8 til 10 minutter. Tag af varmen, og lad det køle af i 2 minutter, så smørret ikke skiller.
3. Pisk det kolde smør i, et par tern ad gangen, og sæt kun gryden tilbage over meget lav varme, hvis det er nødvendigt for at holde den lige varm. Fortsæt med at piske, til saucen er blank og let tyknet, og pisk derefter citronskal og 1 til 2 spiseskefulde citronsaft i efter smag. Si over i en varm skål, smag til med en knivspids mere salt om nødvendigt, og hold den varm et meget lunt sted væk fra direkte varme.
4. Pandesteg laksen: varm en stegepande op ved middelhøj varme. Læg laksen på med skindsiden nedad, og steg i 4 til 6 minutter, til skindet er sprødt, og kødet er for det meste uigennemsigtigt op ad siderne. Vend, og steg i 1 til 2 minutter mere, til den netop er gennemstegt.
5. Kom den varme beurre blanc over laksen med en ske, og afslut med persille. Servér med det samme, mens saucen er blank.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.