Champignonragout (hollandsk cremet svamperagout)
Derfor fungerer opskriften
- Koncentreret svampesmag: Når svampene tilberedes, til den væde, de afgiver, for det meste fordamper, fordybes deres umamismag, og ragouten kommer ikke til at smage vandet.
- Glat sauce, der hænger ved skeen: Mel, der tilberedes i smør, danner en enkel jævningsbase, så den varme bouillon og fløden kan samle sig til en fløjlsblød sauce.
- Klassisk cremet afslutning: Piskefløde, muskatnød og sort peber giver ragouten en varm, afrundet smag uden at overdøve svampene.
Få det bedste ud af denne opskrift
Typiske fejl
- At tilsætte fonden for hurtigt: Pisk den varme bouillon i lidt ad gangen, når melet er tilberedt; skynder du dig i dette trin, kan der komme små melede klumper i saucen.
- Kogning efter tilsætning af fløde: Når fløden er rørt i, så hold varmen blid. Kogning kan få saucen til at skille eller blive fedtet.
- At stoppe simringen for tidligt: Ragouten skal hænge ved en ske før servering. Hvis den stadig er tynd som suppe, så lad den simre lidt længere ved lav varme.
Noter om ingredienser
- Valg af svampe: Hvide champignoner giver en mild, klassisk smag, men lidt mørkere svampe kan bruges for et dybere, mere jordagtigt resultat.
- Flødens fylde: Piskefløde giver den mest fyldige konsistens. Lettere madlavningsfløde kan bruges, men ragouten kan have brug for lidt ekstra simretid for at tykne.
- Brug muskat sparsomt: Muskatnød skal ligge i baggrunden og give varme frem for at dominere svampesmagen.
Tips til forberedelse
- Forbered i god tid: Ragouten kan laves i forvejen og opbevares på køl i en tætsluttende beholder i op til to dage.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op i en kasserolle ved lav varme under hyppig omrøring. Tilsæt en sjat grøntsagsbouillon, hvis den er blevet for tyk.
- Hold krydderurterne friske: For den friskeste afslutning tilsættes persillen efter genopvarmning frem for før opbevaring.
Tradition og variationer
- Hollandsk ragout i hjemmestil: I det hollandske køkken er ragout ofte cremet og kan spises med ske, og serveres varm som forret, frokostret eller salt fyld.
- Traditionel serveringsmåde: For en velkendt hollandsk servering kan du komme ragouten i sprøde tarteletskaller eller servere med toast, så saucen har noget at trænge ned i.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Tør svampene rene, og skær dem i skiver. Hak løget fint, og hak persillen fint.
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 5 minutter, til det er blødt, men ikke har taget farve.
- Tilsæt svampene, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til de afgiver væde, og det meste fordamper. Svampene skal se blanke ud og være let gennemtilberedte.
- Drys melet over, og steg i 2 minutter under grundig omrøring, så det dækker svampene. Pisk langsomt den varme grøntsagsbouillon i, til det er glat.
- Bring i en mild simren, og lad det koge i 6 til 8 minutter under hyppig omrøring, til det er tykt og hænger ved skeen. Hold varmen så lav, at det bobler dovent.
- Rør piskefløden, muskatnød og sort peber i, og varm i 2 til 3 minutter uden at koge. Smag til, og justér med resten af saltet om nødvendigt, rør derefter det meste af persillen i, og servér varm med resten drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal du lade svampene stege, til væden er fordampet, før du tilsætter melet, ellers kan ragouten smage vandet.
- Når fløden er i, så hold varmen lav og undgå at koge, så saucen ikke skiller.
- Hvis du serverer den som forret, så varm serveringsskålene først, så ragouten holder sig varm ved bordet.
Erstatninger
- Erstat piskefløde med madlavningsfløde for en lettere ragout, men lad den simre lidt længere efter tilsætning for at opnå samme tykkelse.
- Erstat frisk persille med frisk purløg for en mildere, mere delikat afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme under hyppig omrøring, og lad den ikke koge; spæd op med en sjat grøntsagsbouillon, hvis den er blevet for tyk.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 40min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Tarator (valnødde-yoghurtsauce)
Kold valnødde- og yoghurtsauce med hvidløg og citron
Laks med citron-beurre blanc
Pandestegt laks med citron-beurre blanc
Garlic Toum (mellemøstlig hvidløgsemulsion)
Tyk garlic toum med citronsaft og solsikkeolie
Pipián Verde (grøn græskarkerne-mole med kylling)
Kylling vendt i tyk græskarkerne- og tomatillosauce
Chimichurri Sauce (Urte- og hvidløgssauce)
Persille- og hvidløgschimichurri med olivenolie og rødvinseddike
Marokkansk tomatsuppe med kikærter og krydderier
Cremet tomat- og kikærtesuppe med marokkanske krydderier
Sashimi (rå skiver af laks og tun)
Tyndtskåret sashimi med laks og tun
Bacalhau Cakes (portugisiske klipfiskefrikadeller)
Sprøde klipfiske- og kartoffelkager serveret med citron
Grillede halloumi-spyd med squash og rød peberfrugt
Grillede halloumi-spyd med squash, rød peber og oregano
Barszcz Czerwony (polsk klar rødbedesuppe)
Klar polsk rødbedesuppe med en let syrlig afslutning
Tod Mun Pla (thailandske fiskefrikadeller med rød karrypasta)
Thailandske fiskefrikadeller med rød karrypasta og grønne bønner
Spätzle-svampeskål med cremet svampesauce
Spätzle med cremet svampesauce, løg, hvidløg og persille
Jägerschnitzel (svineschnitzel med svampesauce)
Sprød svineschnitzel toppet med cremet svampesauce
Kjøttkaker (norske oksekødboller med brun sovs)
Norske oksekødboller serveret med cremet brun sovs
Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastapakker med spinat og ricotta
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med svampefyld)
Polske svineruller fyldt med svampe og løg
Rahmspinat mit Spiegelei (cremet spinat med spejlæg)
Stuvet spinat toppet med spejlæg
Måske kan du også lide
Tteokgalbi (koreanske grillede bøffer af okse short ribs)
Koreanske bøffer af okse short ribs med soja, hvidløg og pære
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Stafidopsomo (græsk rosinbrød)
Græsk rosinbrød med olivenolie og kanel
Bitoque (portugisisk bøf med spejlæg)
Pandestegt bøf toppet med spejlæg og pommes frites
Tres Leches Cake (Lagkagebund udblødt i tre slags mælk)
Lagkagebund udblødt i tre slags mælk med kanelflødeskum
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
