Champignonragout (Hollanda Kremalı Mantar Ragusu)

• 500 g Kültür mantarı
• 1 orta Sarı soğan
• 10 g Taze maydanoz
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 40 g Un
• 500 ml Sebze suyu, sıcak
• 150 ml Yüksek yağlı krema
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat

1. Mantarları silerek temizleyin ve dilimleyin. Soğanı küçük küpler halinde doğra ve maydanozu ince ince kıy.
2. Tereyağını bir sos tenceresinde orta ateşte erit. Soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayana ama renk almadan 5 dakika pişir.
3. Mantarları ekle ve karıştırarak, suyunu salıp büyük ölçüde çekene kadar 8 ila 10 dakika pişir. Mantarlar parlak görünmeli ve hafifçe pişmiş olmalı.
4. Üzerine unu serpiştir ve mantarları kaplaması için iyice karıştırarak 2 dakika pişir. Pürüzsüz olana kadar sıcak sebze suyunu yavaşça çırparak ekle.
5. Hafifçe kaynama noktasına getir ve sık sık karıştırarak, koyulaşıp kaşığı kaplayana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Isıyı, ağır ağır fokurdayacak kadar düşük tut.
6. Yüksek yağlı kremayı, muskatı ve karabiberi ekleyip karıştır, sonra kaynatmadan 2 ila 3 dakika ısıt. Tadına bak ve gerekirse kalan tuzla ayarla, sonra maydanozun çoğunu karıştırıp ekle ve kalanını üstüne serpip sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.