Champignonragout (hollantilainen kermainen sieniraguu)

• 500 g Herkkusieni
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 10 g Tuore persilja
• 60 g Suolaton voi
• 40 g Vehnäjauho
• 500 ml Kasvisliemi, kuuma
• 150 ml Kuohukerma
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe

1. Pyyhi sienet puhtaiksi ja viipaloi ne. Kuutioi sipuli hienoksi ja hienonna persilja.
2. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee mutta ei ruskistu.
3. Lisää sienet ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes ne päästävät nestettä ja se haihtuu enimmäkseen. Sienten pitäisi näyttää kiiltäviltä ja olla kevyesti kypsiä.
4. Ripottele jauhot päälle ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen hyvin, jotta jauhot tarttuvat sieniin. Vispaa kuuma kasvisliemi hitaasti joukkoon, kunnes seos on sileä.
5. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 6–8 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes seos sakenee ja tarttuu lusikkaan. Pidä lämpö niin matalana, että se poreilee laiskasti.
6. Sekoita joukkoon kuohukerma, muskottipähkinä ja mustapippuri, ja lämmitä sitten 2–3 minuuttia ilman että se kiehuu. Maista ja säädä tarvittaessa lopulla suolalla, sekoita sitten joukkoon suurin osa persiljasta ja tarjoa kuumana, ripotellen loput päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.