Saint-Jacques à la Crème (kampasimpukat valkoviini-kermakastikkeessa)

• 450 g Kampasimpukka, suuri, mäti poistettu halutessa
• 2 Salottisipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 40 g Suolaton voi
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 200 ml Kuohukerma
• 1 Sitruuna, mehukas
• 10 g Tuore persilja, lehtipersilja
• ¾ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri

1. Taputtele kampasimpukat hyvin kuiviksi talouspaperilla. Hienonna salottisipulit, murskaa valkosipuli ja hienonna persilja. Raasta sitruunan kuori, purista sitten mehu ja laita molemmat sivuun.
2. Sulata puolet voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja ripaus suolaa ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet, lisää sitten valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Kaada seos kulhoon ja jätä pannu liedelle.
3. Nosta lämpö keski-kovalle ja lisää loppu voi. Mausta kampasimpukat kevyesti lopulla suolalla ja mustapippurilla, ja paista yhdessä kerroksessa 60–90 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja reunat alkavat juuri muuttua läpikuultamattomiksi. Siirrä lämpimälle lautaselle.
4. Kaada kuiva valkoviini pannulle ja kaavi irti kaikki ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Sekoita joukkoon pehmennetyt salottisipulit ja valkosipuli.
5. Laske lämpö keski-miedolle ja lisää kuohukerma ja sitruunankuori. Anna kiehua hiljaa 3–5 minuuttia, vispaten välillä, kunnes kastike on silkkinen ja peittää lusikan selkäpuolen. Älä anna sen kiehua voimakkaasti.
6. Palauta kampasimpukat pannulle ja lämmitä 30–60 sekuntia. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon sitruunamehu ja suurin osa persiljasta, maista ja säädä maustusta tarvittaessa. Tarjoa kuumana, lusikoi kastike päälle ja viimeistele lopulla persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.