Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
De ce reușește această rețetă
- Gătire rapidă: Scoicile au nevoie doar de o rumenire scurtă, ceea ce face din acesta un aperitiv elegant, gata în mai puțin de jumătate de oră.
- Sos în straturi: Eșalota înmuiată, usturoiul, vinul alb redus și smântâna pentru frișcă construiesc un sos sărat, fin și aromat.
- Bogăție echilibrată: Sucul de lămâie adăugat la final înviorează sosul de smântână fără să estompeze dulceața delicată a scoicilor Saint-Jacques.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Scoicile Saint-Jacques e cel mai bine să fie puse înapoi în sos pentru scurt timp și servite imediat; dacă le ții mai mult, se pot întări și sosul de smântână se poate îngroșa.
- Pregătește înainte de rumenire: Pregătește eșalota, usturoiul, pătrunjelul și lămâia înainte să pui scoicile Saint-Jacques în tigaie, fiindcă gătitul merge repede după ce mărești focul.
Sfaturi pentru textură
- Încurajează rumenirea: Tamponează scoicile Saint-Jacques până sunt foarte uscate și gătește-le într-un singur strat, ca să se rumenească, nu să se gătească la abur.
- Păstrează scoicile fragede: Rumenește-le până când marginile abia încep să devină opace, apoi încălzește-le doar foarte scurt în sosul finalizat.
- Protejează sosul de smântână: După ce adaugi smântâna pentru frișcă, ține focul mic și bate cu telul din când în când; o fierbere puternică poate face sosul să se taie.
Note despre ingrediente
- Alege scoici Saint-Jacques mari: Scoicile Saint-Jacques mari se rumenesc mai ușor la exterior, păstrând centrul fraged; îndepărtează coralul dacă preferi o prezentare mai curată.
- Folosește vin alb sec: Un vin alb sec, crocant, păstrează sosul echilibrat, în timp ce vinurile mai dulci pot face ca smântâna să pară grea.
- Adaugă lămâia de pe foc: Încorporează sucul de lămâie după ce iei tigaia de pe foc, apoi gustă și ajustează, astfel încât aciditatea să ridice sosul fără să-l domine.
Idei de servire
- Cu ce să-l servești: Pâinea cu coajă crocantă, cartofii fierți la abur sau orezul simplu sunt bune pentru a aduna sosul cremos cu vin alb.
- Final proaspăt: La final, adaugă pătrunjel sau arpagic și puțină coajă de lămâie pentru un contrast curat, aromat.
- Asociere de vin: Un vin alb sec, crocant, precum Muscadet, un Chardonnay în stil Chablis sau Sauvignon Blanc se potrivește cu sosul cremos de fructe de mare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează scoicile foarte bine cu prosoape de hârtie. Toacă mărunt șalotele, zdrobește usturoiul și toacă pătrunjelul. Rade coaja de lămâie, apoi stoarce sucul și pune-le pe amândouă deoparte.
- Topește jumătate din unt într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă șalotele cu un praf din sare și gătește 2 până la 3 minute, până se înmoaie fără să se coloreze, apoi adaugă usturoiul 30 de secunde, până devine aromat. Răstoarnă amestecul într-un bol și lasă tigaia pe plită.
- Mărește focul la mediu-mare și adaugă untul rămas. Asezonează ușor scoicile cu sarea rămasă și piperul negru, apoi rumenește-le într-un singur strat 60 până la 90 de secunde pe fiecare parte, până devin ușor aurii și abia încep să se opacizeze la margini. Mută-le pe o farfurie caldă.
- Toarnă vinul alb sec în tigaie și răzuiește bucățile rumenite. Fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, până se reduce cam la jumătate. Încorporează șalotele și usturoiul înmuiate.
- Redu focul la mediu-mic și adaugă smântâna pentru gătit și coaja de lămâie. Fierbe ușor 3 până la 5 minute, amestecând cu telul din când în când, până când sosul devine mătăsos și acoperă dosul unei linguri. Nu-l lăsa să dea în clocot puternic.
- Pune scoicile înapoi în tigaie și încălzește-le 30 până la 60 de secunde. Ia de pe foc, încorporează sucul de lămâie și cea mai mare parte din pătrunjel, apoi gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie. Servește fierbinte, punând sos cu lingura deasupra și presărând pătrunjelul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Scoicile uscate se rumenesc mai bine: dacă sunt umede, tamponează-le din nou chiar înainte să le pui în tigaie, ca să se rumenească, nu să se gătească la abur.
- Ține sosul la o fierbere ușoară după ce adaugi smântâna pentru gătit; un clocot puternic îl poate tăia și îi poate estompa aroma.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește scoici foarte proaspete și gătește-le până devin complet opace în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec pentru un sos ușor mai nucat, mai rotund.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt pentru un final mai blând, mai delicat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă îți rămâne, răcește rapid și dă la frigider; reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, până e fierbinte, adăugând un strop mic de apă dacă sosul se îngroașă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 25min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sos de merișoare cu portocală
Sos de merișoare fiert cu portocală, apoi răcit până se îngroaşă
Sole Meunière cu capere și lămâie
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt brun, capere și lămâie
Toum cu usturoi (emulsie de usturoi din Orientul Mijlociu)
Toum gros cu usturoi, suc de lămâie și ulei de floarea-soarelui
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii și oțet de sherry
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii, usturoi și oțet de sherry
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
Sos Chimichurri (sos de ierburi și usturoi)
Chimichurri cu pătrunjel și usturoi, cu ulei de măsline și oțet de vin roșu
Midii sotate cu ierburi
Midii cu usturoi, eșalote, vin alb și ierburi
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Gravlax (somon marinat cu sos de muștar și mărar)
Somon marinat cu mărar, feliat subțire și servit cu sos de muștar
Bindaetteok (Clătite coreene din fasole mung cu legume)
Clătite coreene din fasole mung cu legume și sos de soia
Tomatensoep met Balletjes (supă de roșii cu perișoare)
Supă belgiană de roșii cu perișoare poșate din vită și porc
Bagna Cauda (sos cald de anșoa și usturoi pentru înmuiat)
Sos cald de anșoa și usturoi, gătit în ulei de măsline și unt
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Moules Marinières (midii în vin alb)
Midii gătite la abur în vin alb cu usturoi și pătrunjel
Midii sotate cu ierburi
Midii cu usturoi, eșalote, vin alb și ierburi
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
Gratin cu fructe de mare, creveți, scoici, cremă cu vin alb și Gruyère
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
S-ar putea să îți placă și
Insalata di Polpo e Patate (salată de caracatiță și cartofi)
Salată de caracatiță și cartofi cu lămâie și capere
Jordanian Zarb (miel gătit lent și orez condimentat)
Miel gătit lent cu orez condimentat și migdale prăjite
Watermelon Agua Fresca (băutură proaspătă de pepene verde)
Watermelon agua fresca cu lime, răcită și servită cu gheață
Cheeseburgeri cu chilli verde din New Mexico
Burgeri de vită cu ardei verzi iuți copți și cheddar
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Pasta Primavera vegană
Penne vegane cu legume de primăvară sotate și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
