Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Eșalota, vinul alb sec, smântâna pentru frișcă și Gruyère dau profunzime fără să acopere dulceața creveților și a scoicilor.
- Sos cremos stabil: Un rântaș simplu dă bazei de vin și smântână suficientă consistență ca să îmbrace fructele de mare și să rămână cu sos pe măsură ce se coace.
- Topping crocant: Pesmetul și Gruyère se rumenesc repede sub grill, creând un final crocant, cu note de nucă, lângă fructele de mare fragede.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează smântâna la foc mic: După ce adaugi smântâna pentru frișcă, folosește foc mic, nu o fierbere puternică, ca să ajuți la prevenirea tăierii sosului.
- Ai grijă la fructele de mare: Coace doar până când sosul clocotește și scoicile sunt abia opace; se vor întări ușor în continuare cât timp gratinul se odihnește.
- Rumenește la final sub grill: Folosește grillul doar la final pentru rumenire rapidă și urmărește atent, ca brânza și pesmetul să devină aurii, nu arse.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Înlocuiește vinul alb cu apă și fierbe sosul puțin mai mult, ca să se îngroașe corect.
- Alternativă de brânză: Folosește parmezan în loc de Gruyère pentru un topping mai intens și mai sărat.
- Topping de firimituri: Biscuiții sărați zdrobiți pot înlocui pesmetul pentru o crustă mai crocantă, mai untoasă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Toacă eșalota și pătrunjelul, rade brânza și amestecă toppingul din timp, apoi asamblează și coace aproape de servire.
- Cel mai bun proaspăt: Gratinul e cel mai bun imediat după gratinare, când toppingul e crocant și fructele de mare sunt încă fragede.
- Reîncălzește cu grijă: Reîncălzește resturile în cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; evită microundele, care pot întări scoicile Saint-Jacques.
Idei de servire
- Servește cu pâine: Pâinea cu coajă crocantă e utilă ca să aduni sosul cremos din vasul de copt.
- Adaugă lămâie la masă: Un strop de lămâie chiar înainte de a mânca taie din bogăție și înviorează fructele de mare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Toacă mărunt eșalota și pătrunjelul, apoi taie lămâia în felii.
- Topește untul într-o cratiță la foc mediu, apoi gătește eșalota 2 până la 3 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Încorporează făina și gătește 1 minut, amestecând continuu, ca să obții un rântaș fin.
- Încorporează vinul alb cu telul, puțin câte puțin, până devine omogen, apoi fierbe ușor 2 minute ca să se evapore alcoolul. Redu focul și încorporează smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime) cu telul; gătește ușor 3 până la 4 minute, până se îngroașă ușor și poate acoperi dosul unei linguri.
- Amestecă în sos cea mai mare parte din pătrunjel, păstrând un vârf pentru servire. Adaugă un strop de zeamă de lămâie, apoi încorporează ușor creveții și scoicile Saint-Jacques.
- Răstoarnă amestecul într-un vas de copt și nivelează deasupra. Amestecă pesmetul cu Gruyère ras, apoi presară uniform peste fructele de mare.
- Coace 12 minute, sau până când sosul clocotește și scoicile Saint-Jacques sunt abia opace. Treci pe grill 2 până la 4 minute, până când toppingul devine auriu; supraveghează atent ca să nu se ardă.
- Lasă 2 minute, apoi presară pătrunjelul păstrat. Servește fierbinte, cu feliile de lămâie pentru stors deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Tamponează scoicile Saint-Jacques ca să fie uscate înainte să le adaugi în sos, ca să se coacă, nu să se aburească.
- Ține sosul la un clocot ușor după ce adaugi smântâna pentru frișcă; dacă fierbe, se poate tăia.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, asigură-te că fructele de mare sunt gătite până sunt foarte fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă pentru o variantă fără alcool; fierbe sosul încă 1 minut ca să se îngroașe.
- Înlocuiește brânza Gruyère cu Parmezan pentru un topping mai intens și mai sărat.
- Înlocuiește pesmetul cu biscuiți sărați zdrobiți pentru o crustă mai crocantă, mai untoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, acoperă și pune la frigider. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) timp de 12 până la 15 minute, până e foarte fierbinte; evită cuptorul cu microunde, deoarece poate întări scoicile Saint-Jacques.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 40min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Crustacee Gluten Lapte Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
Ruladă de carne cu piure de cartofi
Ruladă de carne de vită la cuptor cu glazură de ketchup și piure
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Conopidă cu brânză și pesmet crocant
Conopidă coaptă în sos cheddar, cu topping crocant de pesmet
Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Jeyuk Bokkeum (stir-fry picant de porc)
Stir-fry de porc picant cu gochujang și ceapă
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu creveți, midii, calamar și pătrunjel
Bol de carnitas ușor
Bol carnitas cu orez brun, fasole neagră, avocado și pico
Supă nordică ușoară de pește cu cod, praz și mărar
Supă ușoară de cod cu praz, cartofi, mărar și lămâie
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Jägerschnitzel cu sos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
S-ar putea să îți placă și
Pui cu lămâie, usturoi și cartofi
Pui și cartofi la cuptor cu lămâie, usturoi și oregano
Berenjenas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe crocante de vinete prăjite, cu miere și sare
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Moules Marinières (midii în vin alb)
Midii gătite la abur în vin alb cu usturoi și pătrunjel
Biluţe de stuffing cu cârnaţi de Crăciun
Biluțe cu cârnați la cuptor, cu ceapă, salvie și cimbru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
