Gratin de Fruits de Mer (franskt skaldjursgratäng)

Gratin de fruits de mer är en franskinspirerad gratäng med skaldjur där skaldjuren vänds ner i en sammetslen gräddsås, täcks med ett salt smul- och osttäcke och tillagas tills den bubblar och är gyllene. Räkor och pilgrimsmusslor passar särskilt bra: räkorna bidrar med sötma och spänst, medan pilgrimsmusslorna förblir möra när de bakas försiktigt. Torrt vitt vin, schalottenlök, persilja och citron gör att såsen inte känns tung, och Gruyère ger ytan en nötig, gratinerad finish. Servera den rykande varm ur formen med rustikt bröd till såsen och citronklyftor för att bryta av rikedomen.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Gratin i fransk bistrostil
Smakprofil Krämig • Mustig • Ostig • Lätt saltstänkt
Tekniker Sås red med roux • Gräddning • Grillning
Viktig utrustning Ugnsform • Kastrull • Visp
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Lager på lager av fyllig smak: Schalottenlök, torrt vitt vin, grädde och Gruyère bygger djup utan att dölja sötman i räkorna och pilgrimsmusslorna.
  • Stabil krämig sås: En enkel redning ger vin- och gräddbasen tillräcklig fyllighet för att täcka skaldjuren och förbli såsig under gräddningen.
  • Krispigt täcke: Ströbröd och Gruyère bryns snabbt under grillen och ger en krispig, nötig avslutning mot de möra skaldjuren.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

  • Låt grädden sjuda försiktigt: När grädden har tillsatts, använd låg värme i stället för kraftig kokning för att minska risken att såsen skär sig.
  • Håll koll på skaldjuren: Grädda bara tills såsen bubblar och pilgrimsmusslorna precis är ogenomskinliga; de fortsätter att stelna lite när gratängen får vila.
  • Gratinera under grillen: Använd grillen bara på slutet för snabb bryning och håll noga uppsikt så att ost och smulor blir gyllene i stället för brända.

Byt ut ingredienser

  • Utan vin: Byt ut det vita vinet mot vatten och låt såsen sjuda lite längre så att den ändå tjocknar ordentligt.
  • Ostalternativ: Använd parmesan i stället för gruyère för ett skarpare, saltare täcke.
  • Smultäcke: Krossade salta kex kan ersätta ströbröd för en krispigare, mer smörig yta.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered delarna i förväg: Hacka schalottenlök och persilja, riv osten och blanda toppingen i förväg, och montera sedan ihop och grädda nära servering.
  • Serveras bäst nygjorda: Gratängen är som bäst precis efter att den grillats, när toppingen är krispig och skaldjuren fortfarande är möra.
  • Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma; undvik mikrovågsugn, som kan göra pilgrimsmusslorna sega.

Serveringsförslag

  • Servera med bröd: Bröd med krispig skorpa är bra för att skopa upp den krämiga såsen ur ugnsformen.
  • Tillsätt citron vid bordet: En skvätt citron precis före servering bryter igenom rikedomen och piggar upp skaldjuren.

Utrustning du behöver

Kastrull Rivjärn Ugn Ugnssform Visp
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Värm ugnen till 200°C (390°F). Finhacka schalottenlök och persilja och skär sedan citronen i klyftor.
  2. Smält smöret i en kastrull på medelvärme och fräs sedan schalottenlöken i 2 till 3 minuter tills den mjuknar men inte får färg. Rör ner mjölet och låt fräsa i 1 minut under ständig omrörning så att en slät redning bildas.
  3. Vispa ner vitvinet lite i taget tills det är slätt och låt sedan sjuda i 2 minuter så att alkoholen kokar bort. Sänk värmen och vispa ner vispgrädden; sjud försiktigt i 3 till 4 minuter tills den tjocknar lätt och kan täcka baksidan av en sked.
  4. Rör ner det mesta av persiljan i såsen och spara en nypa till servering. Tillsätt en skvätt citronsaft och vänd sedan ner räkorna och pilgrimsmusslorna.
  5. Häll blandningen i en ugnsform och jämna till ytan. Blanda ströbrödet med den rivna Gruyère-osten och strö sedan jämnt över skaldjuren.
  6. Baka i 12 minuter, eller tills såsen bubblar och pilgrimsmusslorna precis är ogenomskinliga. Sätt på grillelementet i 2 till 4 minuter tills toppingen är gyllene; håll koll så att den inte bränns.
  7. Låt vila i 2 minuter och toppa sedan med den sparade persiljan. Servera varm med citronklyftorna att pressa över.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Serveringsförslag

Den här rätten passar bra med:

Bröd med krispig skorpa Citronklyftor

Tips

  • Torka pilgrimsmusslorna torra innan du tillsätter dem i såsen så att de bakas i stället för att ångas.
  • Låt såsen sjuda försiktigt efter att vispgrädden tillsatts; om den kokar kan den skära sig.
  • Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att skaldjuren är genomvarma och rykande heta rakt igenom.

Substitutioner

  • Byt ut torrt vitt vin mot samma mängd vatten för en alkoholfri version; sjud såsen 1 minut extra för att tjockna.
  • Byt ut Gruyère mot parmesan för en skarpare, saltare topping.
  • Byt ut ströbröd mot krossade salta kex för en krispigare, smörigare yta.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna snabbt, täck över och ställ i kylskåp. Värm i ugn på 180°C (355°F) i 12 till 15 minuter tills det är genomvarmt; undvik mikrovågsugn eftersom den kan göra pilgrimsmusslorna sega.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Gratin de Fruits de Mer (franskt skaldjursgratäng)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 3 portioner
  • Total tid: 40min (20min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Blötdjur Gluten Kräftdjur Mjölk
Med serveringsförslag
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kastrull Rivjärn Ugn Ugnssform Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Ströbröd

1 cup ≈ 112 g
Konvertera ingrediens→

Torrt Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vetemjöl

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Vispgrädde

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.