Gratin de Fruits de Mer (francouzský gratin z mořských plodů)

Gratin de fruits de mer je zapékaný pokrm z mořských plodů ve francouzském stylu, v němž se měkkýši promíchají se sametovou smetanovou omáčkou, zasypou slanou drobenkou a sýrem a poté se pečou, dokud nebudou bublat a nezezlátnou. Krevety a hřebenatky se do něj hodí obzvlášť dobře: krevety dodají sladkost a pevnost, zatímco hřebenatky zůstanou křehké, když se zlehka zapečou. Suché bílé víno, šalotka, petržel a citron zabrání tomu, aby omáčka působila těžce, a Gruyère dodá kůrce oříškový, gratinovaný finiš. Podávejte horké přímo z pekáčku s křupavým chlebem na omáčku a s citronovými klínky, které zvýrazní bohatost.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Gratin ve stylu francouzského bistra
Chuťový profil Smetanové • Slaná • Sýrové • Lehce slaný
Postupy Omáčka zahuštěná jíškou • Pečení • Grilování
Potřebné vybavení Zapékací mísa • Rendlík • Metla
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná chuť: Šalotka, suché bílé víno, smetana a Gruyère vytvoří hloubku chuti, aniž by překryly sladkost krevet a hřebenatek.
  • Stabilní krémová omáčka: Jednoduchá jíška dodá vinně-smetanovému základu dostatečnou hustotu, aby obalil mořské plody a při pečení zůstal omáčkový.
  • Křupavá posypka: Strouhanka a gruyère pod grilem rychle zhnědnou a vytvoří křupavý, oříškový závěr v kontrastu s křehkými mořskými plody.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Smetanu zahřívejte zlehka: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, použijte mírný ohřev místo prudkého varu, aby se omáčka nesrazila.
  • Hlídání mořských plodů: Pečte jen do chvíle, kdy omáčka bublá a hřebenatky jsou právě neprůsvitné; jak bude gratin odpočívat, ještě mírně zpevní.
  • Dokončení pod grilem: Gril použijte až na konci pro rychlé zhnědnutí a pečlivě hlídejte, aby sýr a strouhanka zezlátnuly, ne se spálily.

Záměny surovin

  • Bez vína: Nahraďte bílé víno vodou a omáčku nechte o něco déle probublávat, aby i tak správně zhoustla.
  • Alternativa sýra: Místo gruyère použijte parmezán pro výraznější, slanější posypku.
  • Drobenka: Drcené slané krekry mohou nahradit strouhanku pro křupavější, máslovější krustu.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si části dopředu: Šalotku a petržel nasekejte, sýr nastrouhejte a posypku promíchejte předem, pak vše sestavte a upečte těsně před podáváním.
  • Nejlepší čerstvé: Gratin je nejlepší hned po zapečení pod grilem, když je posypka křupavá a mořské plody jsou stále křehké.
  • Ohřívejte opatrně: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké; vyhněte se mikrovlnce, která může mušle ztuhnout.

Tipy na podávání

  • Podávejte s chlebem: Křupavý chléb se hodí na vytírání krémové omáčky ze zapékací mísy.
  • Přidejte citron u stolu: Pár kapek citronu těsně před jídlem zjemní bohatost a zvýrazní mořské plody.

Potřebné vybavení

Metla Rendlík Struhadlo Trouba Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Šalotku a petrželku nasekej najemno, pak citron nakrájej na měsíčky.
  2. V rendlíku na středním ohni rozpusť máslo, pak opékej šalotku 2 až 3 minuty, dokud nezměkne, ale nezbarví se. Vmíchej mouku a za stálého míchání vař 1 minutu, aby vznikla hladká jíška.
  3. Po troškách zašlehej bílé víno dohladka, pak 2 minuty mírně povař, aby se odpařil alkohol. Stáhni plamen a zašlehej smetanu ke šlehání; zlehka vař 3 až 4 minuty, dokud lehce nezhoustne a nebude pokrývat zadní stranu lžíce.
  4. Do omáčky vmíchej většinu petrželky a špetku si nech na podávání. Přidej trochu citronové šťávy, pak zlehka vmíchej krevety a hřebenatky.
  5. Směs přendejte do zapékací mísy a povrch zarovnejte. Strouhanku promíchej s nastrouhaným sýrem Gruyère, pak ji rovnoměrně nasyp na mořské plody.
  6. Peč 12 minut, nebo dokud omáčka nebublá a hřebenatky nejsou právě neprůsvitné. Přepni na gril na 2 až 4 minuty, dokud nebude povrch zlatavý; hlídej, aby se nespálil.
  7. Nech 2 minuty odpočinout, pak posyp odloženou petrželkou. Podávej horké s měsíčky citronu na pokapání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb Měsíčky citronu

Tipy

  • Hřebenatky před přidáním do omáčky osušte, aby se pekly, ne dusily.
  • Po přidání smetany ke šlehání udržuj omáčku na mírném varu; prudký var ji může srazit.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou mořské plody propečené a horké v celém objemu.

Náhrady

  • Nahraď suché bílé víno stejným množstvím vody pro nealkoholickou verzi; omáčku povař o 1 minutu déle, aby zhoustla.
  • Nahraď sýr Gruyère parmazánem pro výraznější, slanější povrch.
  • Nahraď strouhanku rozdrcenými slanými krekry pro křupavější, máslovější krustu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď, přikryj a ulož do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 12 až 15 minut, dokud nebude horké; vyhni se mikrovlnce, protože může hřebenatky ztuhnout.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Gratin de Fruits de Mer (francouzský gratin z mořských plodů)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 40min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Korýši Lepek Měkkýši Mléko
S doporučením k servírování
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Rendlík Struhadlo Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Strouhanka

1 cup ≈ 112 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.