Zuppa di Pesce alla Siciliana (sicilská rybí polévka)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený vývar: Česnek, chilli, bílé víno, rajčata a rybí vývar vytvoří slaný základ ještě před přidáním mořských plodů.
- Mořské plody vařené postupně: Slávky, ryba a krevety se přidávají podle doby vaření, aby každá složka zůstala právě hotová.
- Stvořené k chlebu: Rajčatový vývar je pro jídlo zásadní, takže opečený křupavý chléb je při podávání nezbytný.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou bílou rybu: Použijte pevnou bílou rybu bez kůže, která v vývaru udrží tvar, místo aby se příliš rychle rozpadala.
- Slávky pečlivě zkontrolujte: Používejte jen čerstvé slávky se zavřenými lasturami a vyhoďte ty, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou.
- Použijte suché bílé víno: Suché bílé víno udrží vývar svěží a slaný, ne sladký.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Jakmile přidáte rybu, vyhněte se prudkému varu; mírný ohřev pomůže rybě zůstat vcelku a udrží krevety křehké.
- Nakrájejte rybu na větší kusy: Větší sousta se při dokončování vaření polévky méně pravděpodobně rozpadnou.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Snižte množství chilli vloček nebo je vyměňte za uzenou papriku pro hřejivost bez velké pálivosti.
- Pro větší pálivost: Při opékání česneku přidejte navíc chilli vločky, aby se pálivost vyluhovala do oleje a vývaru.
Tipy na přípravu předem
- Připravte vývar předem: Základ z rajčat a rybího vývaru lze připravit předem a pak ho před přidáním mořských plodů zvolna ohřát.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, a dávejte pozor, abyste rybu a krevety nepřevařili.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav mořské plody: slávky vydrhni a odstraň jim vousy, vyhoď ty, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou. Bílou rybu nakrájej na velké sousta. Krevety podle potřeby oloupej a osuší je.
- V širokém hrnci zahřej olivový olej na středním ohni. Přidej česnek a chilli vločky a opékej 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, aniž by česnek zhnědl.
- Přilij bílé víno a 2 až 3 minuty zlehka povař, aby se odpařil alkohol. Vmíchej rajčata a rybí vývar, pak přiveď k mírnému probublávání.
- Přidej slávky, přiklop a vař 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát hrncem zatřes, dokud se lastury neotevřou. Slávky vyber naběračkou, ty, které zůstanou zavřené, vyhoď a nech je v míse v teple.
- Vývar vrať k mírnému probublávání a přidej rybu. Vař 3 až 4 minuty, dokud ryba nezačne bělat, pak přidej krevety a vař 2 až 3 minuty, dokud nezrůžoví a nebudou právě hotové.
- Vmíchej slávky zpět do hrnce a odstav z ohně. Petržel najemno nasekej a většinu vmíchej do polévky, trochu si nech na dokončení.
- Chléb opeč do křupava a dozlatova. Polévku naběračkou rozděl do misek, posyp zbylou petrželí a hned podávej s tousty na namáčení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš rybu, udržuj vývar jen na mírném probublávání; prudký var může rybu rozlámat a krevety ztuhnou.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou krevety zcela propečené a slávky jsou úplně horké.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno rybím vývarem pro verzi bez alkoholu; přidej ho ve stejném kroku a vař zvolna podle pokynů.
- Nahraď chilli vločky uzenou paprikou pro mírnější pálivost a lehce kouřový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude úplně horká, a dej pozor, abys nepřevařil rybu a krevety.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Korýši Lepek Měkkýši Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Erbsensuppe mit Würstchen (německá hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou klobásou)
Německá hrachová polévka s uzenou klobásou a kořenovou zeleninou
Kořeněná pastináková polévka se smetanou ke šlehání
Hladká pastináková polévka s římským kmínem a smetanou ke šlehání
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s citronem a vejcem)
Řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Bún Bò Huế (pikantní hovězí a vepřová nudlová polévka)
Pikantní vietnamská nudlová polévka s hovězím, vepřovým a citronovou trávou
Soupe à l’Oignon Gratinée (francouzská cibulačka s toastem s gruyère)
Francouzská cibulačka s opečenou bagetou a gruyère
Kassler mit Sauerkraut (uzené vepřové se zelím)
Uzené vepřové dušené s kysaným zelím, jablkem a jalovcem
Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Špagety s hovězí omáčkou dušenou na cibuli a parmazánem
Pasta al Pesto Trapanese (sicilské těstoviny s mandlovým pestem)
Sicilské těstoviny s pestem z rajčat, bazalky a mandlí
Matelote Normande (normandský rybí guláš s cidrem)
Rybí guláš vařený s cidrem, pórkem a houbami
Fusion krůtí rýžová miska
Krůtí rýžová miska s okurkou, mrkví a sriracha majonézou.
Bratwurst a zelenina z jednoho plechu
Bratwurst z plechu s pečenou zeleninou, hořčicí a kmínem
Cozze alla Tarantina (slávky v rajčatovo-česnekové omáčce)
Slávky dušené v rajčatovo-česnekové omáčce s chilli
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Cazuela de Mariscos (zapékané mořské plody)
Španělský mořský kastrol v šafránovo-rajčatovém vývaru
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Latinskoamerický mořský guláš s rajčetem, paprikou a limetou
Mořský guláš s krevetami, rybou, slávkami a limetou
Mohlo by se vám také líbit
Bloedworst met Appel (jelito s jablkem)
Křupavá jelita z pánve podávaná s karamelizovanými jablky
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Vol-au-vent s kuřetem a houbami v krémové omáčce
Bifanas (portugalský sendvič s marinovaným vepřovým)
Portugalský vepřový sendvič s česnekem, vínem a paprikou
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Tortellini in Brodo (tortellini v čirém kuřecím a hovězím vývaru)
Tortellini podávané v čirém kuřecím a hovězím vývaru
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
