Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Opečení kuřete nejprve zanechá v hrnci chutné přípečky, které se bílým vínem a vývarem uvolní do omáčky.
- Lehce krémové zakončení: Malé množství smetany ke šlehání zjemní víno a bylinky, aniž by dušení působilo těžce.
- Křehké, poctivé vaření: Pomalé probublávání dá kuřeti čas zkřehnout, zatímco houby a aromatické ingredience dodají omáčce úplnost.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení kuřete a vytvoření omáčky; dušení pod pokličkou odvede většinu změkčování.
- Podávejte po přidání smetany: Po vmíchání smetany ke šlehání udržujte nízký plamen a podávejte brzy poté, co kuře prohřejete, aby omáčka zůstala hladká.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Prudký var může kuře ztuhnout a omáčka pak působí ostře; dušení udržujte na mírném probublávání.
- Smetanu nevařte: Smetanu ke šlehání přidejte na mírném ohni a jen ji zlehka prohřejte, aby se snížilo riziko sražení.
- Kuře pořádně opečte: Osušení kuřete a dopřání času kůži, aby se zbarvila, vytvoří lepší chuť a zabrání ploché, dušené struktuře.
Tipy na přípravu předem
- Lze připravit předem: Dušené jídlo lze zchladit a uložit do lednice, pak před podáváním zvolna ohřát.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, ale nevařte, aby omáčka se smetanou zůstala stabilní.
Tipy na podávání
- Na vytření omáčky: Podávejte s křupavým chlebem, vařenými bramborami nebo rýží v páře, aby zachytily omáčku z bílého vína a hub.
- Dokončete petrželkou: Čerstvá petržel omáčku se smetanou projasní a těsně před podáváním dodá čistý bylinný tón.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuře osušíš, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Oloupej a tence nakrájej šalotky a oloupej a najemno nasekej česnek.
- V litinovém hrnci na středně vysokém plameni rozpusť polovinu nesoleného másla. Opeč kuře, nejprve kůží dolů, 6–8 minut z každé strany, dokud nebude sytě zlatavé, pak ho přendej na talíř.
- Sniž plamen na střední a přidej zbylé máslo. Přidej šalotky se špetkou soli a vař 4–5 minut do změknutí, pak vmíchej česnek na 30 sekund, až se rozvoní.
- Posyp hladkou moukou a za stálého míchání vař 1 minutu. Přilij suché bílé víno, seškrábni připečené kousky, pak přidej kuřecí vývar, tymián a bobkové listy.
- Vrať kuře do hrnce, ponoř ho do tekutiny a přiveď k mírnému varu. Přikryj a vař na mírném ohni 35–40 minut, kuře jednou otoč, dokud nebude měkké a zcela propečené.
- Vyjmi kuře na teplý talíř a nech ho přikryté. Do hrnce přidej žampiony a bez pokličky mírně vař 8–10 minut, dokud nezměknou a omáčka nebude vypadat lehce zredukovaná.
- Sniž oheň na minimum a vmíchej smetanu ke šlehání; nenech ji přejít varem. Vrať kuře do omáčky na 2–3 minuty, aby se prohřálo, pak vyndej snítky tymiánu a bobkové listy.
- Čerstvou petrželku najemno nasekej a většinu vmíchej do guláše. Ochutnej a dolaď dochucení, pak podávej posypané zbylou petrželkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejsvětlejší, nejvoňavější omáčku udržuj dušení na mírném varu, ne na prudkém.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij pasterovanou smetanu ke šlehání a dbej, aby bylo kuře propečené do horka, bez růžové u kosti.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno suchým sherry pro plnější, lehce oříškovou chuť.
- Nahraď šalotku žlutou cibulí pro výraznější, méně sladký základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a vyhni se varu, aby se smetana ke šlehání nesrazila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Caldereta de Bogavante (humří guláš po baleársku)
Baleárský humří guláš s rajčaty, šafránem a paprikou
Baccalà alla Vicentina (pomalu dušená solená treska)
Pomalu dušená solená treska s cibulí, ančovičkou a olivovým olejem
Braciole al Sugo (italské hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Hovězí závitky dušené v rajčatové omáčce s česnekem a parmazánem
Feijoada (brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým a hovězím)
Brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým, hovězím a bobkovým listem
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Pato en Mole de Ciruela (kachna ve švestkovém mole)
Dušená kachní stehna v hladkém švestkovém mole se sezamem
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Massaman Beef Curry
Hovězí massaman kari s bramborami, arašídy a kokosovým mlékem
Vegetariánské burgery z černých fazolí
Křupavé burgery z černých fazolí v opečených bulkách
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Grilovaná vepřová žebra s bourbonovou BBQ omáčkou
Grilovaná vepřová žebra potřená lepkavou bourbonovou BBQ omáčkou
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží (Gevulde Paprika)
Pečené červené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčatovou passatou
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Krémové houbové vol-au-vents (košíčky z listového těsta)
Košíčky z listového těsta plněné krémovými houbami
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (zapečené hřebenatky)
Hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se zlatavou strouhankou
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Zapečené kuře s česnekem a bylinkami
Pečená kuřecí stehna s česnekem, bylinkami a bílým vínem
Mohlo by se vám také líbit
Marocký salát z mrkve a cizrny (moderní)
Salát z mrkve a cizrny s citronem a opraženými mandlemi
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Španělský jehněčí guláš s rajčaty, červenou paprikou a sladkou paprikou
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Menestra de Verduras (španělský jarní zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s artyčoky, chřestem a hráškem
Arabská káva s kardamomem (gahwa)
Arabská káva jemně vařená se zeleným kardamomem
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
