Sole à la Bonne Femme (mořský jazyk s houbami a bílým vínem)

Ve francouzském stylu bonne femme se jemná bílá ryba zvolna vaří s houbami, šalotkami a bílým vínem a podává se se šťávou z pánve proměněnou v lehkou, lesklou omáčku. Zde zůstávají filety z mořského jazyka křehké díky mírnému probublávání, zatímco houby dodají výraznou slanou hloubku, aniž by rybu přebily. Trocha smetany a másla dá omáčce plnost a citron s petrželkou udrží závěr svěží, ne těžký. Je to rychlá, elegantní večeře, která se hodí k jednoduchým vařeným bramborám, rýži nebo křupavé zelené zelenině, a nejlepší je podávat ji hned, dokud je ryba měkká a omáčka hedvábná.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Klasická francouzská domácí kuchyně
Chuťový profil Lehká • Smetanové • Citronové • Bylinkové
Postupy Restování • Jemné probublávání • Omáčka z pánve
Potřebné vybavení Velká pánev • Jemné struhadlo
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Jemná francouzská technika: Mořský jazyk se zvolna vaří ve víně a houbové šťávě, takže filety zůstávají jemné, ne tuhé ani suché.
  • Svěží, vyvážená omáčka: Bílé víno a citron proříznou smetanu a máslo a dodají omáčce svěžest, aniž by přebily rybu.
  • Chuť z jedné pánve: Houby, šalotka, víno i šťávy z ryby zůstanou na pánvi a vytvoří omáčku s minimem práce navíc.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte jemnou bílou rybu: Jazyk mořský je ideální, protože se rychle uvaří a zůstane křehký, ale podobné tenké bílé ryby mohou fungovat, pokud s nimi budete zacházet jemně.
  • Použijte suché bílé víno: Svěží, suché víno dodá omáčce kyselost a lehkost; vyhněte se čemukoli sladkému, co může závěr chuťově zatížit.
  • Citron přidejte na závěr: Vmíchání citronu mimo oheň udrží chuť svěží a umožní vám doladit svěžest těsně před podáváním.

Tipy na texturu

  • Udržte rybu křehkou: Jakmile je jazyk mořský na pánvi, udržujte jen mírné probublávání, ne var, aby filety zůstaly měkké a šťavnaté.
  • Udržte omáčku lesklou: Smetanu nechte tiše probublávat, pak mimo oheň zašlehejte poslední máslo, aby se omáčka hladce emulgovala.

Záměny surovin

  • Použijte jinou plochou rybu: Stejným způsobem lze použít citronového jazyka, platýse nebo kambalu; silnější filety mohou potřebovat o něco delší dobu vaření.
  • Připravte ho bez vína: Místo toho použijte lehký rybí vývar nebo zeleninový vývar a na konci přidejte trochu citronu navíc, aby se omáčce vrátila kyselost.
  • Vyměňte bylinky: Čerstvý kopr může nahradit petržel pro jemnější, aromatičtější závěr, který se stále hodí ke smetaně a citronu.

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Ryba je nejlepší hned po dokončení omáčky, když jsou filety právě hotové a omáčka je lesklá.
  • Nejlepší sníst tentýž den: Zbytky lze krátce vychladit, ale ohřívání křehkého jazyka může způsobit, že bude tužší, takže toto jídlo je nejlepší čerstvě připravené.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Odšťavňovač na citrusy Struhadlo Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Mořský jazyk osušte a z obou stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Žampiony nakrájej na tenké plátky a šalotku najemno nasekej. Najemno nastrouhej trochu citronové kůry, pak vymačkej citron; petržel nahrubo nasekej.
  2. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej a polovinu nesoleného másla na středním ohni. Přidej šalotku a vař 1 minutu, pak přidej houby a vař 4 až 5 minut, dokud nezměknou a nebudou lehce lesklé. Udržuj střední teplotu, aby šalotka příliš nezhnědla.
  3. Přilij suché bílé víno a přiveď k mírnému varu, přitom seškrábni z pánve všechny chutné přípečky. Polož mořský jazyk do pánve v jedné vrstvě a navrch dej lžící trochu hub. Přikryj a zvolna vař 4 až 6 minut, dokud ryba nebude právě neprůsvitná a nepůjde snadno rozdělit na vločky.
  4. Přendej mořský jazyk na nahřáté talíře. Do šťávy v pánvi vmíchej smetanu ke šlehání a zvolna vař 1 až 2 minuty, dokud lehce nezhoustne a nebude lesklá. Stáhni z ohně a metličkou zašlehej zbylé máslo, pak vmíchej citronovou šťávu, špetku kůry a většinu petržele.
  5. Omáčku a houby dej lžící na mořský jazyk a dokonči zbylou petrželí. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou citronové šťávy, soli nebo pepře. Podávejte ihned.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáš rybu, udržuj nízkou teplotu; mírné probublávání zabrání stažení mořského jazyka a udrží omáčku jemnou.
  • Při přidávání smetany ke šlehání se vyhni prudkému varu; klidné probublávání udrží omáčku hladkou a zabrání jejímu sražení.
  • Pokud podáváš někomu, kdo se má vyhnout alkoholu, povař víno 2 minuty před přidáním ryby, aby se odpařilo více alkoholu.

Náhrady

  • Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí omáčku; vař ji o něco déle, aby zhoustla.
  • Čerstvou petržel nahraď čerstvým koprem pro jemnější, aromatičtější závěr.
  • Suché bílé víno nahraď suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a dej do lednice; ohřívej zvolna na pánvi na nízkém ohni s trochou vody, dokud nebude horké, a dej pozor, abys rybu nepřevařil/a.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko Ryby
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Odšťavňovač na citrusy Struhadlo Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.