Sole à la Bonne Femme (kieliä sienillä ja valkoviinillä)

• 300 g Merianturafilee, nahka poistettu
• 200 g Herkkusieni, napakka ja tuore
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 1 rkl Oliiviöljy
• ¾ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 40 g Suolaton voi
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 60 ml Kuohukerma
• 1 pieni Sitruuna, mielellään vahaton
• 10 g Tuore persilja

1. Taputtele kieli kuivaksi ja mausta molemmin puolin hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Viipaloi herkkusienet ohuiksi ja hienonna salottisipuli. Raasta hienoksi hieman sitruunankuorta, purista sitten sitruunan mehu; rouhi persilja.
2. Kuumenna oliiviöljy ja puolet suolattomasta voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja kypsennä 1 minuutti, lisää sitten sienet ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja ovat kevyen kiiltäviä. Pidä lämpö kohtuullisena, jotta salottisipuli ei ruskistu liikaa.
3. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja kuumenna miedolle poreilulle, kaapien pannun pohjasta kaikki maukkaat palat irti. Aseta kieli pannulle yhteen kerrokseen ja lusikoi päälle hieman sieniä. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 4–6 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri läpikypsää ja lohkeaa helposti.
4. Siirrä kieli lämpimille lautasille. Sekoita kuohukerma pannun liemeen ja hauduta 1–2 minuuttia, kunnes se hieman sakenee ja kiiltää. Ota pois liedeltä ja vatkaa joukkoon loppu voi, sekoita sitten sitruunamehu, ripaus kuorta ja suurin osa persiljasta.
5. Lusikoi kastike ja sienet kielen päälle ja viimeistele lopulla persiljalla. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman sitruunamehua, suolaa tai pippuria. Tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.