Sole Véronique (haudutettu meriantura rypäleillä ja kermakastikkeella)

• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 40 g Suolaton voi
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 300 g Merianturafilee, nahka poistettu teurastajalla
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Valkopippuri
• 150 ml Kuohukerma
• 120 g Viinirypäle, siemenettömät
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 2 rkl Tuore persilja

1. Hienonna salottisipuli. Taputtele meriantura kuivaksi ja mausta kevyesti kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja valkopippurilla.
2. Sulata puolet suolattomasta voista kattilassa keskilämmöllä ja kuullota sitten salottisipulia 2–3 minuuttia ilman, että se saa väriä. Lisää kuiva valkoviini ja keitä reippaasti hiljalleen, kunnes se on haihtunut noin puoleen.
3. Aseta meriantura pannuun yhteen kerrokseen, peitä ja hauduta hellästi miedolla lämmöllä, kunnes kala on juuri ja juuri läpikuultamaton ja lohkeaa helposti, 4–6 minuuttia paksuudesta riippuen. Nosta kala pihdeillä lämpimille lautasille ja pidä lämpimänä.
4. Siivilöi haudutusliemi takaisin pannuun, vispaa joukkoon kuohukerma ja keitä 3–5 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee ja on kiiltävä. Pidä lämpö miedolla, jotta kastike ei kiehu voimakkaasti.
5. Lisää rypäleet ja lämmitä niitä kastikkeessa 1–2 minuuttia. Ota pois liedeltä, vispaa joukkoon loppu voi vähän kerrallaan ja purista sitten joukkoon hieman sitruunamehua raikastamaan makua.
6. Lusikoi kastike ja rypäleet merianturan päälle ja viimeistele tuoreella persiljalla. Tarjoa heti riisin tai perunoiden kanssa, jos haluat.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.